Рецепт холодца из говядины и свиных ножек - Luka-more.ru

Рецепт холодца из говядины и свиных ножек

Холодец из говядины

Черкашина Юлия

Холодец из говядины — традиционное новогоднее блюдо, издавна украшающее праздничные столы. Возможно, некоторые знают подобную закуску под другими именами: студень, мажужи, драгли, зельц — все это разновидности одного и того же способа приготовления. Смысл заключается в правильном выборе мяса и длительном уваривании бульона до той степени, когда после охлаждения жидкость густеет и застывает. В отличие от заливного, в классический холодец не добавляют желатин — «дрожалка» образуется только за счет натуральных продуктов. Чтобы получить нужный эффект, в бульон обязательно кладут куски туши, обладающие желирующими веществами, — это свиные или говяжьи ножки, кости, суставы, куриные лапки и т.д.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

По поводу мякоти нет строгих рекомендаций — можно сделать холодец из говядины, свинины, курицы, индейки или их сочетания. Единственное правило — порция мяса не должна превышать массу ножек/костей более чем в два раза. В качестве базового рецепта обратимся к варианту, где для основного слоя используем отделенную от костей говядину, а для «клейкости» и успешного застывания бульона добавим свиные ножки к общему составу.

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

  • говядина — крупная кость с мясом (примерно 1500 г);
  • свиные ножки — 2 небольшие или 1 крупная (1000 г);
  • луковица — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 1-3 зубца;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • душистый перец — 5-6 горошин;
  • соль — по вкусу.

Холодец из говядины и свиных ножек — рецепт в домашних условиях

p, blockquote 5,0,0,1,0 —>

Как приготовить холодец из говядины

  1. Мясо замачиваем в холодной воде на 2-3 часа (можно оставить в холодильнике на ночь). Перед варкой сливаем жидкость, при необходимости обрабатываем свиные ножки — скоблим ножом или жесткой щеткой, убирая все загрязнения. Заливаем мясо новой чистой водой, доводим до кипения. Первый отвар вместе с мутной пеной сливаем. Тщательно промываем кастрюлю, удаляя со стенок весь налет.
  2. Мясные куски ополаскиваем, возвращаем в чистую емкость, заливаем свежей водой. Потребуется примерно 3 литра — жидкость должна покрывать мясо на 3-4 см. Возвращаем кастрюлю на огонь. Важно не упустить момент закипания! Как только жидкость начнет бурлить, уменьшаем огонь и собираем все серо-белые «хлопья», образовавшиеся на поверхности. Загружаем в бульон очищенные добавки — лук и морковь. Варим мясо без крышки на медленном огне — жидкость должна кипеть очень слабо. Нельзя допускать активного бурления, иначе бульон станет мутным и сделает холодец совсем не презентабельным.
  3. Общее время варки — 4-7 часов, зависит от конкретного мяса. Есть простой способ проверить «желейность» — берем небольшую порцию остывшего бульона и тщательно растираем между пальцев. На ощупь должна чувствоваться клейкость — в таком случае холодец благополучно застынет. Примерно за полчаса до окончания варки бросаем в кастрюлю лавровый лист и душистый перец, добавляем соль. Не забываем, что для приготовления холодца бульон должен быть слегка пересолен.
  4. Извлекаем из кастрюли мясо. Лук и морковь выкидываем. Бульон процеживаем через сложенную в несколько раз марлю, избавляемся от мелких ошметков костей и прочего «мусора».
  5. Убираем лишний жир. Берем бумажную салфетку, опускаем на поверхность бульона. Держась сразу за все 4 края, быстро поднимаем бумагу — вместе с ней удалится и жирный слой. Берем новую салфетку, повторяем процедуру — и так несколько раз.
  6. Вареное мясо отделяем от костей и нарезаем на мелкие кусочки. Перемешиваем с чесноком, порубленным очень мелко или выжатым через пресс. Раскладываем мясную массу по формам. Удобно использовать силиконовые емкости — из них можно легко извлечь холодец на тарелку. Блюдо в таком случае получается красивым и аккуратным.
  7. Заливаем мясной слой бульоном, используя половник. Пропорции произвольные. Кто-то предпочитает минимум «дрожалки», другие наоборот делают обильным зыбкий слой — дело вкуса. Переносим формы в холодильник для окончательного застывания (потребуется не менее 4 часов). Если было правильно выбрано мясо (с большим количеством костей) и не нарушалась технология варки, холодец благополучно застынет без использования желатина. Если же где-то была допущена ошибка, и «желирования» не произошло, не отчаивайтесь. В таком случае всегда можно пойти на хитрость — вернуть холодец в кастрюлю, прокипятить и добавить быстрорастворимый желатин, следуя инструкции на упаковке. Пусть это не по правилам, зато блюдо будет спасено!
  8. Готовый холодец из говядины подаем в сопровождении острой горчицы или хрена.

Вкусный праздник — холодец из свиных ножек и говядины

Классический рецепт холодца всегда основан на свинине, а точнее – на свиных ножках или целой рульке. Все дело в том, что именно в этих частях содержится много коллагена, который и позволяет превратить наваристый бульон в отличный студень. Именно эту особенность заметили наши предки, которые готовили холодец из разного мяса, в том числе и из говядины. За основу можно взять любую часть, ведь если правильно приготовить бульон, холодец гарантированно получится вкусным.

Простой рецепт холодца

Собственно говоря, холодец – это блюдо, для создания которого можно использовать настоящее мясное ассорти. По крайней мере в былые времена наши предки так и делали. Существует достаточно правдоподобная легенда о том, что студень появился случайно. Слуги, собирая всю оставшуюся еду после пиршества, заливали ее крепким бульоном, чтобы поесть как горячий суп.

И вот однажды кто-то оставил тарелку на холоде – так суп и превратился в холодец. Конечно, студень – это и есть застывший бульон. Только он непременно должен получиться очень крепким, наваристым. Иначе будет ледяное мороженое, а не холодец.

Итак, рассмотрим пошагово рецепт с фото по приготовлению холодца их свиных ножек и говядины. Нам понадобятся такие продукты:

  • свиных ножек можно взять 2-3;
  • на такое количество берут 700-800 г филе говядины;
  • лука и моркови – по 2 штуки;
  • чеснок – 1-2 головки;
  • соль, перец, лавровый лист и другие специи – по вашему вкусу.

Секрет вкусного холодца – это особенности приготовления говяжьего мяса и свинины. Основная идея состоит в том, что бульон должен готовиться очень долго (не менее 4 часов с момента закипания). В то же время следят за тем, чтобы вода не выкипела. Дело в том что подливать новые порции воды нежелательно – это уже нарушение правильной технологии. А чтобы этого не случилось, действуем так:

  1. Рецепт классического студня из свинины и говядины начинается с подготовки продуктов. Если с говяжьим филе все понятно – мы просто промываем его и нарезаем на достаточно крупные куски, то со свиными ножками нужно поработать более тщательно. Предварительно их закладывают в холодную воду и вымачивают в течение нескольких часов. Затем чистят щеткой от загрязнений, тщательно промывают.
  2. Ну а теперь, когда уже ничто не мешает начать приготовление праздничного блюда, разрубаем ножки на несколько частей и закладываем их вместе с говядиной в большую кастрюлю. Воду наливаем так, чтобы она закрыла мясо, а уровень пришелся на 2-3 пальца выше него (ориентируйтесь на наше фото).
  3. Варим на сильном огне, чтобы максимально быстро довести до кипения. И когда этот момент наступил, сразу убавляем на умеренный. Теперь нужно добиться того, что вода не будет кипеть, но в то же время по поверхности будет постоянно идти движение и легкие колебания. Обратите внимание, что все это время крышку держат плотно закрытой! Ни в коем случае нельзя подливать свежую воду – это испортит вкус студня.
  4. Когда с момента закипания пройдет 4 часа, добавляем лук и морковь. А также вводим специи – то есть в течение всего этого времени бульон мы не солили, поскольку вода все равно немного выкипит. И может так получиться, что блюдо станет несколько пересоленным.
  5. Спустя еще час убираем овощи, включаем огонь. Шинкуем чеснок и добавляем в блюдо.
  6. Осталось вынуть мясо, измельчить ножом или на мясорубке. На дно кастрюли или формочек закладываем мясо. А еще можно украсить поверхность морковью и зеленым луком. Сверху наливаем бульон и выносим емкости в холодное место.
  7. И вот награда для тех, кому удалось дотерпеть – спустя несколько часов мы увидим готовый продукт. Бульон застыл и превратился в настоящий студень. Подавать его, конечно, нужно с горчицей, но можно также и с майонезом (лучше домашним), сметаной и даже кетчупом. Да и щепотка зелени для сервировки и улучшения вкуса не помешает.
Читайте также  Овощное рагу с курицей в мультиварке

Конечно, особенно приятный аромат имеет мясо на кости. А еще лучше – если оно содержит хрящевые части. Поэтому говядину можно отварить и вместе с косточкой. Через 4-5 часов приготовления мясо само спадет с твердой основы, а вот приятный аромат останется. Это правило хорошо работает и когда мы готовим наваристые борщи.

Пикантный холодец

Если мясо – это основа холодца, то специи, коренья и приправы – это симфония вкуса, настоящая душа блюда.

Вот интересный вариант рецепта холодца из свинины и говядины – все действия описаны пошагово, с фото. Нам понадобятся примерно те же самые продукты, но будет один сюрприз:

  • 3 свиных ножки;
  • 700 г говядины (лучше на кости);
  • по 2 моркови и лука;
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
  • 20 г корня имбиря.

Конечно, имбирь имеет своеобразный вкус, и кому-то он может не понравиться. Чтобы прочувствовать это и не рисковать зря, просто попробуйте имбирный пряник или печенье. Если островатый, немного даже едкий аромат придется по душе, значит, и холодец вам точно понравится. Технология приготовления точно такая же, как у предыдущего варианта, но вместе с луком и морковью добавляем несколько крупных пластинок имбиря. А после выключения огня их нужно обязательно удалить.

Многие хозяйки пошагово и во всех деталях представляют себе рецепт холодца из свинины и говядины. Но сомневаются по поводу того, насколько наваристым получится бульон. Чтобы наверняка убедиться, что он застынет и превратится в отличный, вкусный студень, можно использовать собственные пальцы. Если погрузить их в слегка остывший бульон, и наощупь они станут липкими, значит, варку можно заканчивать – пора выносить кастрюлю на холод.

Холодец – закуска праздничная, зимняя. Она ассоциируется у нас с долгим, томительным, но приятным ожиданием чего-то уютного и прекрасного. Готовьте с удовольствием, сервируйте со вкусом (фото в помощь), и вкушайте студень с приятным аппетитом!

Как сварить холодец из свиных и говяжьих ножек в кастрюле в домашних условиях

Как сварить холодец из свиных и говяжьих ножек в кастрюле в домашних условиях

Холодец – это самое медленное блюдо старорусской кухни, которое готовится чуть ли не «годами». С другой стороны, в нем нет ничего сложного – по сути, наша задача в том, чтобы сварить очень крепкий бульон, приправить его и украсить овощами. Давайте пошагово рассмотрим рецепт с фото и разберемся, как правильно сварить отличный холодец из свиных и говяжьих ножек в домашних условиях, чтобы он получился при этом красивым и душистым.

Обратите внимание, что рулька и голяшка на языке мясников и поваров – практически одно и то же. Это отруб ноги около колена (вместе с мясом). Правда, голяшкой часто именуют именно заднюю часть, а рулькой – переднюю. Впрочем, это совсем неважно, поскольку вкусный холодец можно сварить как в том, так и в другом случае.

Время приготовления и калорийность

Один из главных вопросов – сколько же по времени варить холодец в домашних условиях? Блюдо это очень медленное, неспешное: готовится никак не меньше 4-5 часов. В идеале бульон стоит поварить до 7-8 часов. Впрочем, без фанатизма. Наша задача – получить очень крепкий отвар, поэтому будем считать, что одного долгого зимнего вечера для этого будет достаточно.

Калорийность готового продукта большая – 350 ккал на 100 г. В некоторых источниках приводится значение 52 ккал, но это в пересчете на чистый (застывший) бульон. А мы ведь будем, есть его вместе с мясом и овощами! Пищевая ценность на 100 г составляет:

  • белки 26 г;
  • жиры 15 г;
  • углеводы 4 г.

Из описанного количества продуктов (кастрюля объемом 6 л) у нас получится 15-20 порций холодца. Это на большую компанию. А если на маленькую, но голодную семью – можно взять в 2 раза меньше.

Как и сколько по времени варить холодец из свиных и говяжьих ножек в кастрюле на электрической или газовой плите

Холодец обычно варят в больших количествах – стоит ли возиться из-за 5 порций? Поэтому смело берем большую кастрюлю вместимостью 7-10 литров (объем воды 5 литров) и такие ингредиенты:

  • Свиные зачищенные ноги 3-4 шт. или 1 рулька — 1 кг.
  • Говяжья нога — 500 гр.
  • Филе говядины (желательно с жилками и прослойками) — 200 гр.
  • Филе свинины (можно постное) — 200 гр.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь (больше не надо – бульон будет сластить) — 2 шт.
  • Кукуруза, консервированная для украшения — 4 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 10 горошин
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Петрушка — 3 веточки
  • Укроп — 3 веточки
  • Чеснок 1 головка — 5 зубчиков
  • Вода — 5 л
  • Соль 2 столовых ложки с горкой (1% от общего количества блюда) — 50 гр.

Подготавливаем все ингредиенты, тщательно промываем мясо. Если у вас свиные ножки с копытцами, внимательно осмотрите их – при необходимости почистите щеткой или просто отрубите их. Если есть время, замочите ноги в воде на 3-4 часа, а затем еще раз почистите их – вот теперь полный порядок.

Разрезаем ножки по суставам, срезаем с них мясо, режем на крупные, хаотичные куски (до них очередь еще дойдет).

Берем большую толстостенную кастрюлю (объем 7-10 л), кладем пока только ноги со срезанным мясом, а филе говядины и свинины уберем в сторону.

Заливаем чистой (желательно фильтрованной) холодной водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое. Если нальете воды чуть больше – не страшно: все равно вода будет постепенно выкипать.

Ставим кастрюлю на сильный огонь и спустя 10-15 минут начинаем караулить. Скоро ножки начнут давать обильную пену – ее нужно тщательно удалять шумовкой или ложкой.

После того, как ножки покипят буквально 4-5 минут, огонь убавляем до минимального так, чтобы бульон уже не кипел, а только едва-едва «ходил» на поверхности. Обязательно накройте крышкой и периодически поглядывайте – кипения уже быть не должно. Мы должны наблюдать в кастрюле только слабое движение.

В этот же момент первый раз посолим будущий холодец. Обильно солить не стоит – учтите, что вода еще немного выкипит, а значит, концентрация соли увеличится.

Тем временем очищаем лук и морковь.

Нарезаем филе говядины и свинины средними кусочками так, чтобы потом с ними можно было удобно работать (разделять на волокна и измельчать).

Закладываем мясо в наш едва кипящий бульон и варим 2 часа.

Также добавим овощи. Обратите внимание, что овощи кладем целиком – пока их нарезать не нужно.

Спустя два часа овощи вынимаем. Лук безжалостно выбрасываем – он уже сделал все, что мог. А морковь оставляем: она пойдет на украшения. Поварим еще 2-3 часа.

За 10-15 минут до конца варки высыпаем оставшуюся соль.

Кладем лавровый лист. Тщательно перемешиваем. Поварим еще несколько минут.

Сначала варки прошло 5-6 часов. Отключаем плиту. Процеживаем бульон через сито, ставим остужаться. Лавровые листья удаляем – если будут долго лежать, могут дать горечь.

Читайте также  Рецепт сырников с курагой

Вылавливаем кости из бульона.

Тщательно измельчим чеснок через давилку или мелко порежем ножом – буквально надо превратить его в кашицу, как на борщ. Добавляем чеснок и перец в бульон, снова перемешиваем.

Срезаем с костей мясо. Мелко нарезаем, разбираем на волокна. Та же история из филе – нарезаем мелко: вдоль и поперек. Мясорубку использовать не нужно – кусочки мяса должны попадать на зуб.

Теперь мясо пусть остужается, а мы нарежем украшения из моркови – кружочки, цветочки и другие фигурки, как подскажет фантазия.

Бульон можно оставить в кастрюле либо залить его в большое блюдо, а может – и по формочкам. В любом случае на дно пойдет мясо, потом заливаем сам бульон, а затем кладем украшения – фигурки из моркови, маленькие веточки зелени и кукурузу. Бывает, что украшают еще и куриными яйцами, порезанными колечками. Но это, скорее, на любителя. Выносим форму или кастрюлю на балкон или ставим в холодильник (только температура должна быть от –10 до +5 градусов). Оставляем на ночь.

А наутро достаем наш застывший холодец и разрезаем его. Никакого гарнира тут, конечно не нужно. Сопровождаем блюдо горчицей, белым хреном и увеселительными напитками.

Можно ли сварить холодец за 3 часа

Как уже говорилось, быстро холодцы не варятся – приготовление блюда занимает целый вечер, но в этом есть своя романтика. Правда, если времени совсем в обрез, для получения нужной консистенции можно использовать желатин. Конечно, это уже не холодец, а заливное. И для его приготовления совсем необязательно брать свиные и говяжьи ножки.

Можно просто взять диетическую курицу, поварить после кипения на слабом огне 1-1,5 часа, затем растворить 30 г желатина в охлажденном до комнатной температуры бульоне. Подождать 30-40 минут и нагреть эту смесь на медленном огне, но, не доводя до кипения. Затем вылить в оставшийся бульон (объем на это количество 1-1,3 литра), хорошо перемешать и охладить сначала до комнатной температуры, а затем и в холодильнике (2-3 часа). В остальном действуем так же – овощи, специи, украшения и прочее. Правда, количество нужно пересчитать именно на этот объем воды (1,5-2 литра).

Сколько времени хранится холодец в холодильнике?

Готовый домашний холодец сразу после приготовления следует поместить в холодильник. Некоторые эксперты утверждают, что при температуре (не более +8 градусов) холодная закуска, приготовленная только из мяса и специй, будет пригодна к употреблению трое суток (72 часа). А вот если дополнить рецепт овощами и др. ингредиентами, то срок хранения холодца уменьшается почти в два раза. Идеальным вариантом длительного хранения будет полная заморозка продукта в морозильной камере. Такая радикальная мера способна увеличить срок хранения продукта до 6 месяцев.

Рецепт холодца из говядины и свиных ножек

Рецепт холодца из говядины и свиных ножек

Скоро Новый год — пора вкусных и сытных блюд. Хочу поделиться рецептом холодца из говядины и свиных ножек. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Это один из любимых моих рецептов, поэтому я уверена, что все останутся довольны нежным вкусом такого холодца.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Ингредиенты для приготовления холодца из говядины и свиных ножек

Мякоть говядины и свиные ножки вымыть, выложить в кастрюлю и залить чистой водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, отправить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, на поверхности появится сероватая пена, эту воду надо будет вылить, мясо ещё раз хорошо вымыть и залить чистой водой.

Мякоть говядины и свиные ножки вымыть, выложить в кастрюлю и залить чистой водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, отправить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, на поверхности появится сероватая пена, эту воду надо будет вылить, мясо ещё раз хорошо вымыть и залить чистой водой.

Выложить к мясу лук и очищенную морковь. Луковицу я не очищаю от шелухи, с ней бульон окрашивается более насыщенным оттенком. Довести воду до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить 3 часа.

Выложить к мясу лук и очищенную морковь. Луковицу я не очищаю от шелухи, с ней бульон окрашивается более насыщенным оттенком. Довести воду до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить 3 часа.

Затем добавить в кастрюлю соль, чёрный перец горошком и лавровые листья, продолжить варить ещё 2 часа на очень медленном огне.

Затем добавить в кастрюлю соль, чёрный перец горошком и лавровые листья, продолжить варить ещё 2 часа на очень медленном огне.

Мясо вынуть из бульона и дать немного остыть. Отвар необходимо процедить не менее двух-трех раз через марлю или очень мелкое сито.

Мясо вынуть из бульона и дать немного остыть. Отвар необходимо процедить не менее двух-трех раз через марлю или очень мелкое сито.

Из свиных ножек убрать все косточки, мясо вместе с кожицей мелко нарезать ножом.

Из свиных ножек убрать все косточки, мясо вместе с кожицей мелко нарезать ножом.

Мякоть говядины разобрать на волокна и добавить к уже нарезанному мясу.

Мякоть говядины разобрать на волокна и добавить к уже нарезанному мясу.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить чеснок к мясу, перемешать и разложить по формам.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить чеснок к мясу, перемешать и разложить по формам.

Сверху выложить кружочки вареной моркови и листочки петрушки для украшения.

Сверху выложить кружочки вареной моркови и листочки петрушки для украшения.

Залить горячим бульоном.

Залить горячим бульоном.

Холодцу из говядины и свиных ножек дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания. Подавать такой вкусный холодец с горчицей или хреном.

Холодцу из говядины и свиных ножек дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания. Подавать такой вкусный холодец с горчицей или хреном.

Если остался бульон, его можно заморозить и использовать для приготовления подлив или соусов. Я разливаю такой бульон в силиконовые формы для кексов и замораживаю, храню такую заготовку в морозильной камере.

Если остался бульон, его можно заморозить и использовать для приготовления подлив или соусов. Я разливаю такой бульон в силиконовые формы для кексов и замораживаю, храню такую заготовку в морозильной камере.

Приятного аппетита!

Прозрачный холодец из свиных ножек и говядины — Как приготовить заливное из свинины

Вкусный холодец из свиных ножек и говядины

Сварить домашний холодец можно практически из любого мяса, включая курицу. А вот как вкусно приготовить заливное — это другой вопрос, тут нужно немного потрудиться, хотя для умелых рук, такое дело не сложнее, чем сварить обычный мясной суп.

Как приготовить прозрачный холодец из свинины – пошаговый рецепт

Холодец из свиных ножек и говядиныПромыть свиные ножки и остальное мясо. Поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа, чтобы удалить из мяса возможные остатки свернувшейся крови.

Холодец из свиных ножек и говядиныЗатем слить жидкость, ополоснуть мясо и вновь залить кастрюлю водой так, чтобы кости и мясо оставались под водой. Поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, добавить тонко нарезанный полукольцами лук, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов.

Холодец из свиных ножек и говядиныНе переваривая переложить мясо в отдельную посуду, а мясной бульон пропустить через сито и вновь вернуть в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец в горошек, рубленый чеснок и посолить. Варить еще 5-10 минут.

Холодец из свиных ножек и говядиныОтделить мясо от костей и нарезать мелко, уложить в глубокую посуду и залить горячим бульоном.

Холодец из свиных ножек и говядиныДождаться естественного остывания, а только потом переместить в холодильник для полного застывания. Можно украсить оливками, луком и зеленью.

Именно так готовится самый натуральный студень — домашний холодец из свинины и говядины, что обычно подают по праздникам. Чем больше варится, тем больше в бульон становится жирнее и желеобразным. Это просто и очевидно. Точно по такому же принципу варят из мяса птицы, а как варить и как приготовить вкусный холодец из курицы и заливное из рыбы читайте в последующих рецептах.

Приготовление холодца в домашних условиях – Практические советы

Холодец, он же студень, для русского человека всегда был излюбленной холодной закуской как на праздничном столе, так и в виде дополнения к обеду или ужину. Любовь к этому блюду объяснялась тем, что совмещать оно могло в себе несколько видов мяса, что придавало ему особенный вкус, и желеобразная консистенция, что делало блюдо легким и нежным.

Студень из свинины и курицы

Рецепт холодца в России известен еще с давних времен, но технология приготовления этого блюда по сей день остается неизменной. Как сделать вкусный домашний холодец? Именно на этот вопрос будет раскрыт ответ в данной статье на примере следующего рецепта.

Читайте также  Шашлык из свинины в уксусе

Приготовление: Для начала, мясо нужно несколько часов настоять в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя кровь. Такая процедура позволит сделать бульон для холодца более прозрачным. Мясо для студняПри выборе говяжьего и свиного мяса, лучше всего использовать голени. Свиные ноги необходимо тщательно осмотреть на наличие волосков. В случае, если ноги имеют слишком темный цвет, что приобретается при опалке, то их стоит подольше подержать в воде, предварительно удалив верхний слой ножом. Таким образом цвет бульона не получится слишком темный. Свинина для студняВыбирая птицу (это может быть курица, утка или индейка) можно взять целую тушку без головы. Лучше будет, если птица будет домашней, это сделает бульон более жирным и наваристым. Курица для студня
Когда мясо постоит в воде, его смело можно ставить томиться на медленный огонь. Это очень важно, соблюдать технологию готовки и не давать бульону кипеть. Для газовой плиты можно использовать рассеиватель, таким образом жар по дну кастрюли будет распределяться равномерно. Холодец рецептЕсли в начале варки бульон кажется мутным, можно его слить и поменять воду. Это сделает холодец прозрачнее и плотнее по консистенции.
Далее нужно добавить одну луковицу и одну морковь. У луковицы следует отрезать корень, т.е. нижнюю часть, а шелуху счищать не нужно, так как она предаст холодцу желтоватый цвет и особый вкус. И обязательно стоит осмотреть ее на наличие плесени, что в худшем случае может испортить вкус бульона. Так же в него нужно добавить чеснок, несколько лавровых листьев, душистый и черный перец горошком (по 7-8 горошин). Заливное из свинины и курицыБульон нужно варить до той степени, пока мясо не начнет отделяться от кости. Если мясо начинает легко отходить — значит бульон готов.
Далее его нужно процедить и оставить остывать. Тем временем, из мяса нужно внимательно отобрать все кости и измельчить его на кусочки. Луковицу можно выбросить, а в уже остывший бульон добавить чеснок, молотый перец и соль по вкусу. Как приготовить заливное
Блюдо почти готово! Осталось залить полученным бульоном разложенные по формам под холодец кусочки мяса, и оставить его остужаться. Студень из свиных ножек и куриного мяса

Чтобы холодец сохранял свою форму, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Однако натуральной вязкости можно легко добиться если в мясе будет много костей, а именно желатинных частей. Считается, что настоящий холодец готовится без добавления желатина.

Заливное фото

Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, такая подача может сделать блюдо не только вкусным, но и очень аппетитным.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: