Рецепт овощного супа с фрикадельками

Овощной суп с фрикадельками

Очень много разных овощей, что делает суп легким, а мясные фрикадельки добавляют ему сытости.

Ингредиенты для «Овощной суп с фрикадельками»:

Суп

• Бульон (куриный) — 2 л
• Морковь — 80 г
• Сельдерей корневой — 80 г
• Фенхель — 1/2 шт
• Сельдерей черешковый — 2 шт
• Перец сладкий красный (крупный) — 1 шт
• Картофель — 300 г
• Чеснок (2-3)
• Макаронные изделия / Макароны (небольшая горсточка мелких) — 1 горст.

Фрикадельки

• Фарш мясной — 200 г
• Лук репчатый (небольшая) — 1/2 шт
• Сухари панировочные / Панировка — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Овощной суп с фрикадельками»:

Бульон можно сварить из куриного каркасика с добавлением 1 луковицы. Готовый бульон процедить и отставить в сторону. Луковицу выкинуть.

Лук натереть на терке или очень мелко нарезать. Смешать с фаршем, добавить сухари, соль и перец. Хорошо вымесить и отбить фарш. Скатать небольшие шарики, разложить их на доске и убрать в холодильник, чтобы окрепли.

Овощи тщательно вымыть и обсушить. Морковь и корень сельдерея нашинковать соломкой. Фенхель и черешковый сельдерей нарезать тонкими ломтиками.

Болгарский перец очистить от семян и нарезать лапшичкой.

Картофель очистить и нарезать некрупными кубиками.

В кипящий бульон засыпать картофель, довести до кипения и поставить вариться на маленьком огне.

Тем временем спассеровать морковь и корневой сельдерей.

Когда картофель поварится 6-8 минут, засыпать в суп черешковый сельдерей, фенхель и болгарский перец. Посолить и варить после закипания 5 минут.

Засыпать зажарку. Довести до кипения, убавить огонь и в слабо кипящий суп аккуратно опустить фрикадельки, всыпать макароны.

Добавить лавровый лист. Варить до готовности овощей и фрикаделек.

Выключить огонь и добавить в суп пропущенный через пресс чеснок. Накрыть суп крышкой и дать ему настояться 10 минут.

Удалить лаврушку и подать, посыпав зеленью и зеленым луком.

Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?
Овощной суп с фрикадельками

Очень много разных овощей, что делает суп легким, а мясные фрикадельки добавляют ему сытости.

Похожие рецепты

Король суповой вечеринки "Фо"

• 44
• 94
• 14527

Суп грибной «по-быстрому»

• 13
• 14
• 4364

Лагман из риса

• 117
• 945
• 84473

Лагман с говядиной

• 27
• 414
• 10719

Гороховый суп с чесночными рулетиками

• 421
• 3886
• 153404

Чечевичный суп с сельдереем и болгарским перцем

• 13
• 22
• 6931

Грибной суп "Мускатный"

• 12
• 18
• 2478

Сырный суп

• 19
• 56
• 6999

Суп "Баварский"

• 51
• 92
• 8770

Попробуйте приготовить вместе

Форель в горчично-сливочном соусе

• 45
• 1092
• 94330

Салат " Шарада"

• 75
• 524
• 74183

Кабачки с чесноком и соевым соусом

• 145
• 1338
• 41610

Фотографии «Овощной суп с фрикадельками» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

17 октября Нина-супербабушка # (автор рецепта)

17 октября Нина-супербабушка # (автор рецепта)

17 октября Нина-супербабушка # (автор рецепта)

17 октября Нина-супербабушка # (автор рецепта)

17 октября Нина-супербабушка # (автор рецепта)

17 октября Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Наваристый овощной суп с мясными фрикадельками

Веселый стишок про девочку Ицу, которая варит суп на всю семью, я помню с детства. И хоть по содержанию блюдо было похоже на борщ (в нем имелась капуста и другие продукты), меня всегда привлекало в нем большое количество овощей. У нас же в семье суп варили традиционно из картошки, моркови и лука с добавлением крупы или вермишели. Поэтому чистые овощные первые блюда мне были долгое время незнакомы.

Но настала пора удалить этот пробел в моем меню. Сегодня будем готовить наваристый, но легкий овощной суп с фрикадельками. И никаких круп!

Пошаговый рецепт овощного супа с фрикадельками

Начинаем, готовим с пользой для детей и всей семьи. Сытости нашему блюду придадут фрикадельки из свежей телятины, а яркие краски, легкость и пользу внесут овощи.

• Фарш телячий — 600-700 гр.
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук (обычный и фиолетовый) — 2 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Перец болгарский — ½ шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, специи — по вкусу.

Нарезаем овощи

1. Как обычно, все продукты очистить и сполоснуть водой. Лучше брать крупные овощи, чтоб их было удобно нарезать.
2. Белый лук измельчить, он нам нужен для фарша. Можно нарезать его кубиками или смолоть в блендере. Я выбрала второй вариант, но овощ измельчился не так, как мне нужно. Исправлять эту ситуацию мы будем чуть ниже.
3. Картофель и морковь нарезать одинаковыми кубиками. Размер должен быть около 1 см.
4. Фиолетовый лук разрезать пополам и нашинковать его тонкими полукольцами.
5. Твердый плод помидора также нарезать кубиками. Пусть томат будет слегка зелёным, но зато плотным и мясистым.
6. Половину болгарского перца любого цвета (у меня был красный) очистить от семян и прожилок. Нарезать перец соломкой.

Лепка фрикаделек из фарша

1. Все подготовлено, теперь пора заняться фаршем и разобраться, как сделать фрикадельки для супа. Если вы обычный лук натерли на терке, то этот пункт можете опустить. Если же он получился крупнее чем нужно, то выкладываем его назад в блендер. Добавляем туда немного фарша и перемалываем все.
2. В удобную миску сложить измельченную с луком телятину.
3. Вбить в миску яйцо.
4. Приправить мясную массу солью и специями по желанию.
5. А теперь руками тщательно вымесить фарш. Он должен получиться однородный. Хорошо вымешанные мясные фрикадельки будут сочными и нежными.
6. Из общей массы фарша отщипывать небольшие кусочки и формировать из них котлетки любого размера.

Варим супчик

1. Теперь рассмотрим пошаговый рецепт закладки овощей в суп. Кастрюлю с водой поставить на огонь. Пока она закипит, предварительно подготовим продукты. В сковороде с растительным маслом обжарить фиолетовую луковицу до прозрачности. После выложить к нему кубики моркови и продолжить тушить их вместе.
2. Когда морковь чуть размягчится, высыпать в сковороду картофель. Дать ему немного потомиться.
3. Выложить перец соломкой, пассеровать овощи еще 1-2 минуты.
4. Последними для тушения выкладываются томаты. Все время мешать, чтобы ничего не подгорело.
5. В кипящую воду выложить все содержимое сковородки. И у нас получиться, что мясные шарики будут готовиться не в воде, а на овощном бульоне, что значительно улучшит их вкус.
6. Как только овощи закипят в супе, начать ложкой выкладывать фрикадельки.
7. При необходимости, блюдо следует досолить. После всплытия фрикадельки должны покипеть 5-7 минут, а потом снять кастрюлю с огня. Наш овощной легкий и сытный супчик готов.

Отсутствие круп и макарон снижает калорийность данного блюда, так что пару тарелки можно съесть безбоязненно.

Суп с овощами и фрикадельками: 2 рецепта для любого времени года

Если бульон варить не хочется или нет времени, а нужно быстро приготовить настоящий обед, спасительный суп с фрикадельками придет на помощь. Все получится еще быстрее, если у вас под рукой готовый фарш или размороженное мясо, которое осталось только перекрутить. Овощную версию супа предлагаем вам в двух вариантах: с капустой и с кабачками. Пошаговые рецепты с фото.

1. Овощной суп со свежей капустой и фрикадельками
2. Суп с фрикадельками и кабачком

Овощной суп со свежей капустой и фрикадельками

Суп с фрикадельками и свежей капустой отлично разнообразит ваш повседневный стол. Готовить это блюдо одно удовольствие. Никаких хлопот – просто следует выкладывать компоненты по очереди.

Для фрикаделек можно купить фарш в магазине или приготовить его самостоятельно. При выборе твердого сыра отдайте предпочтение продукту с нейтральным вкусом. Для супа лучше всего подойдет молодая белокочанная капуста с тонкими листиками. Специи, ароматные травы подберите по своему вкусу или попробуйте предложенный вариант. В зависимости от ваших предпочтений количество жидкости можно увеличить или уменьшить.

• картофель – 1 — 2 шт.;
• капуста белокочанная – 200 г;
• лук – 0,5 штуки в суп + 0,5 шт. в фарш;
• морковь – 0,5 шт.;
• болгарский перец – 0,5 шт.;
• куриное филе – 250 г;
• твердый сыр – 60 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• укроп, петрушка – 5 г.
• соль, перец.

Количество: 5 порций

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 30-40 мин.

Как приготовить овощной суп с мясными фрикадельками

1. Подготовим овощные ингредиенты. Капусту измельчить тонко ножом.
2. Картофель промыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Промыть картофель от излишка крахмала.
3. Картофель и капусту уложить в кастрюлю для варки, влить полтора литра воды, добавить лавровый лист. Довести содержимое до кипения, варить 5-7 минут на минимальном огне.
4. Морковь нарезать фигурными полосками, лук измельчить. Выложить компоненты в кастрюлю, продолжать варить 8 минут.
5. Куриное филе нарезать произвольными кусочками, добавить нарезанный лук и зелень, выложить в чашу блендера, измельчить.
6. Фарш смешать с натертым сыром. Посолить, поперчить.
7. Влажными руками сформовать фрикадельки. Выложить их в суп к варящейся овощной смеси.
8. Болгарский перец очистить от семян и мелко нарезать. Добавить перец в суп, варить 7 минут. Блюдо посолить по вкусу.

Суп подать горячим, дополнить свежим хлебом, острым перчиком, чесноком.

Суп с фрикадельками и кабачком

• фарш – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• сладкий перец – 0,5 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• кабачок – 0,5 шт.
• растительное масло – 2 ст.л.;
• чеснок гранулированный – 1 ч.л.;
• лавровый лист –1 шт.;
• душистый перец – 2-3 шт.;
• соль, перец.

Количество: 6-7 порций

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 40 мин.

1. Половину репчатого лука натереть на терке или мелко нарезать. Смешать луковую массу с фаршем и взбитым яйцом. Добавить соль и перец, перемешать фарш.
2. На сковороду с высокими бортами налить растительное масло, раскалить. Выложить лук, обжарить до прозрачности.
3. Добавить очищенную и натертую на средней терке морковь. Продолжать готовить 1-2 минуты.
4. Картофель очистить от кожуры, нарезать брусочками. Кабачок очистить и нарезать кубиками. Выложить подготовленные овощи в сковороду.
5. Болгарский перец очистить от семян и нарезать мелко. Помидор надрезать крестообразно, ошпарить кипятком. Удалить кожицу, измельчить. Помидор и сладкий перец выложить в сковороду.
6. Добавить в овощную смесь 100 – 150 мл воды. Тушить 5 – 7 минут.
7. Переложить овощи в эмалированную кастрюлю для варки, добавить 1,5 – 2 литра воды, кипятить минуту. Сформовать с помощью ложки небольшие фрикадельки, уложить в кипящий суп, варить до готовности. Добавить специи.
8. Блюдо посолить, поперчить и оставить для настаивания на 5 минут под крышкой.

Разлить суп с фрикадельками по тарелкам, посыпать свежей зеленью и подать с морковными гренками. Суп получается прозрачным, имеет насыщенный мясной вкус, подчеркнутый овощами и специями. В межсезонье не обязательно готовить из парниковых овощей, можно взять замороженные овощные смеси.

Автор: Наталья Комарова

Сытный обед и сытые улыбки — а всего-то сорок минут вашего времени.

Суп с мясными фрикадельками и овощами

Быстрый рецепт вкусного первого блюда – Суп овощной с фрикадельками, рецепт с фото вы сейчас увидите, он уже ждет вас ниже.. Для него не понадобится варить крутой бульон из мяса, суп готовится на воде. А вкусным и наваристым получается за счет добавленной картошки и обжаренных овощей. Фрикадельки тоже слегка обжариваются, чтобы вкус бульона был насыщенным, «мясным». Такой вот рациональный и экономный подход к приготовлению обеда.
Вообще нужно отметить, что этот рецепт супа с фрикадельками очень вариабельный и практичный. В том смысле, что можно приготовить его из тех овощей, которые у вас есть, используя стандартный набор картошка-морковка-лук или дополнив сладким перцем, цветной капустой, стручковой фасолью, помидорами, сельдереем, белыми кореньями. Как видите, выбор большой, сочетание можно взять любое, и даже зимой такой супчик не надоест, если использовать замороженные овощи и время от времени разнообразить его, меняя овощную составляющую. Собственно, сейчас вы и узнаете как приготовить суп с фрикадельками.

Ингредиенты:

— вода – 1,5 литра;
— мясной фарш – 150-200 гр.;
— яйцо – 1 небольшое;
— картошка – 3 средних клубня;
— морковь – 0,5 небольшой;
— луковица – 1 шт.;
— перец сладкий – 0,5 шт.;
— помидоры – 1 шт.;
— соль – по вашему вкусу;
— масло растительное – 2-3 ст. л.;
— чеснок – 1 зубок;
— перец черный молотый – треть чайной ложки (по желанию);
— зелень любая – для подачи.

В этом рецепте супа с фрикадельками все ингредиенты сначала обжариваются, а затем добавляется вода. Поэтому всё подготовим к жарке: почистим, нарежем овощи, сделаем фрикадельки — потом на это времени не будет. С морковки соскабливаем кожицу, режем кружочками, затем кубиками или соломкой.

Луковицу разрезаем на две части, одна больше другой. Большую часть режем полосками или шинкуем кубиками небольшого размера – она пойдет в суп. Меньшую перекрутим на мясорубке вместе с мясом.

Чеснок рубим мелко, картошку режем кусками произвольной формы и размера (соломкой, кубиками, дольками – как удобно).

Фарш сделаем заранее из постной свинины или говядины+свинина. Если готового фарша нет, перекрутим небольшой кусочек мяса на мясорубке вместе с луком. Добавим яйцо, соль, перец черный (по желанию). Все вымешаем руками или ложкой до однородной вязкой массы.

Слепим фрикадельки небольшие, размером немного крупнее вишни (или более крупные – на ваше усмотрение).

В разогретое масло выкладываем лук, прогреваем его, чтобы отдал аромат маслу. Помешиваем, не давая луку сильно зарумяниваться. Добавляем морковь и чеснок. Обжариваем несколько минут на слабом огне. Для особо ленивых представляю "Жареный" суп с фрикадельками, легкий рецепт для ленивых.

Порциями добавляем фрикадельки, оставляя их в масле пока низ не «схватится», потом перемешиваем с овощами и добавляем следующую порцию.

Режем кубиками перец сладкий, помидоры нарезаем кусочками средней величины. Зимой можно готовить суп с замороженными овощами, добавляя их в масло без предварительной разморозки.

Как только перец и помидоры немного размягчатся, выкладываем картофель, все перемешиваем и оставляем на 3-5 минут, чтобы картошка пропиталась маслом.

Вливаем кипящую воду, примерно полтора литра (или меньше, если любите густые супы). Солим по вкусу и варим до готовности овощей при слабом кипении бульона, чтобы не развалились фрикадельки. В конце варки можно добавить любую зелень или лавровый лист. Можно приготовить для разнообразия и такой картофельный суп с фрикадельками.

Готовый суп овощной с фрикадельками, рецепт с фото которого вы только видели, оставляем на 10 минут настояться. Разливаем по тарелкам, подаем к столу.

Приятного аппетита!

Овощной суп с фрикадельками

Овощной суп с фрикадельками выручит вас, когда нужно быстро приготовить что-либо на первое .

Времени варка супа займет немного, особенно, если фрикадельки у вас уже готовы и ждут своего времени в морозилке.

Для овощного супа с фрикадельками понадобится

На 3½-4 литра супа.

Для супа:

• Картофель. 500 гр
• Репчатый лук. 1 крупная луковица.
• Морковь. 1 шт.
• Сельдерей. 1 стебель и 1 небольшой кусок корневого.
• Кабачки/патиссоны. При наличии и количество по вкусу.
• Чеснок. 2 зубчика.
• Лавровый лист. 1-2 шт.
• Черный перец горошком. 1 чайная ложка.
• Соль. По вкусу.
• Зелень. Для подачи.
• Сметана. Для подачи.

Для фрикаделек.

• Мясной смешанный фарш. 300 гр.
• Репчатый лук. 1 шт.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.

Готовим овощной суп с фрикадельками.

Репчатый лук нарезаем небольшими кусками, морковь натираем на крупной терке, сельдерей нарезаем мелкими кусками.

В сковородке разогреваем на среднем огне немного растительного масла выкладываем нарезанные овощи, слегка солим и, изредка помешивая, обжариваем лук, морковь и сельдерей до прозрачности лука.

Чистим и нарезаем кабачок или патиссон, как в данном случае.

Ставим кастрюлю воды на сильный огонь и кладем в нее одну крупную почищенную картошку целиком. Варим ее до готовности.

Мелко нарезаем чеснок.

Отправляем в сковородку к овощам нарезанные кабачок и чеснок.

Нарезаем помидор некрупными кусками.

Добавляем помидор в сковородку к овощам и перемешиваем.

Тушим овощи в соке, который даст помидор до готовности.

Чистим оставшийся картофель и нарезаем его небольшими кусками.

Отправляем в кастрюлю, добавив лавровый лист, соль по вкусу и черный перец горошком.

Небольшую луковицу мелко нарезаем.

В миску выкладываем мясной смешанный фарш, нарезанный лук, солим и перчим по вкусу. Вымешиваем фарш минут 5.

К этому моменту целый клубень картошки, который мы отправляли в кастрюлю в самом начале уже полностью сварился.

Достаем его из кастрюли, выкладываем в глубокую тарелку, добавляем половник бульона из кастрюли и вилкой разминаем картошку в пюре.

Выкладываем пюре обратно в кастрюлю — это поможет сделать суп более плотным, и добавляем все обжаренные овощи.

Варим минут 5-7, за это время лепим фрикадельки, диаметром где-то сантиметра 3.

Отправляем фрикадельки в овощной суп и варим все вместе минут 10. Правим на соль, достаем и выбрасываем лавровый лист.

Все, овощной суп с фрикадельками готов. Выключаем огонь, даем минут 10-15 настояться, разливаем по тарелкам и посыпаем нарезанной зеленью.