Приготовление лечо из болгарского перца

Лечо из перца — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить лечо из перца.

Лечо из перца — общие принципы и способы приготовления

Лечо – это коренной представитель венгерской кухни. Обязательными компонентами, входящими в состав блюда, являются томаты и красный перец (реже желтый, но не зеленый). Лечо в нашей стране, как и любое популярное кушанье, не имеет определенной рецептуры и может быть адаптировано под любые доступные овощи. Лук, морковь, баклажаны, кабачки, огурцы, чеснок, пряности – именно эти и другие овощи дополняют традиционное венгерское лечо.

На родине же его готовят исключительно из перцев и помидоров. Но, не смотря на минимализм, местные повара превращают его во вкуснейший гарнир, который принято подавать с мягким белым хлебом, макаронными изделиями или мясными продуктами. Сегодня практически каждая хозяйка имеет собственный, фирменный рецепт приготовления лечо, которым с радостью делится с домочадцами и гостями.

Лечо из перца — подготовка продуктов

Перед приготовлением лечо в первую очередь следует ознакомиться с рецептурой, приобрести необходимый перечень ингредиентов. Поскольку главным овощем нашего лечо станет болгарский перец, на него и направим основной акцент. Плоды для лечо выбираем только спелые, мясистые. Их кожица должна иметь однородный цвет без темных пятен и гладкую структуру (не быть дряблой), в противном случае вкус и вид выходного блюда порядком подпортится.

С подходящих перцев снимаем плодоножку и с помощью удобных кухонных инструментов извлекаем семена. А далее измельчаем по своему усмотрению. Кто-то предпочитает измельчать перцы соломкой вдоль всего плода, кто-то – помельче. Что касается остальных овощей, входящих в рецептуру лечо, то их обязательно следует промыть, обсушить, а с помидор при желании – снять кожицу. Сделать это не сложно, если томаты предварительно обдать кипятком.

Лечо из перца — лучшие рецепты

Рецепт 1: Лечо из сладкого перца (классический рецепт)

Отличный универсальный рецепт лечо на зиму! Оптимальное соотношение всех входящих ингредиентов и пряностей делает блюдо очень красивым, ярким, аппетитным и, конечно же, вкусным. Как приятно достать зимой баночку другую и отведать этого замечательного, а главное, натурального продукта всей семьей!

Ингредиенты:

— томаты – 1 кг.
— сладкий болгарский перец – 2 кг.
— лук репчатый средних размеров – 4 шт.
— масло подсолнечное рафинированное – 1 стакан.
— зелень (кинза, петрушка или сельдерей) – 3 пучка.
— чеснок свежий – 1-2 головки (10 зубчиков).
— сахар – 1 стакан.
— перец черный молотый – 1 ч.л.
— паприка молотая – 1 ч.л.
— уксус – 1 ст.л.
— по вкусу соль

Способ приготовления:

1. Болгарский перец чистим, освобождая от семян, промываем водой, режем на большие кусочки (примерно на 4 части). Также, на 4 части, нарезаем вымытые спелые помидоры. Лук нарезаем полукольцами.

2. Приготовьте большую кастрюлю с толстыми стенками и дном. Вливаем в нее растительное масло, ждем, пока оно хорошо разогреется, выкладываем лук.

3. Когда лук станет прозрачным, можно добавлять помидоры. Посолите смесь и тушите, постоянно помешивая, на небольшом огне около 15-20 минут.

4. Теперь добавляем самый главный компонент лечо – сладкий перец, и тушим все в закрытой кастрюле 5 минут. Оставляем на огне еще минут 10, периодически помешивая.

5. Чеснок измельчаем, порубив ножом или специальным прессом, добавляем в наше блюдо вместе с сахаром и уксусом и снова тушим в течение 15-20 минут. Добавляем мелко нарезанную зелень, молотую паприку, черный перец, перемешиваем и доводим блюдо до готовности в течение 10 минут.

6. Готовим банки для заготовки: моем, стерилизуем. Выкладываем туда наше лечо, закатываем. Банки с лечо желательно поставить на крышки, укутать чем-то теплым и оставить остывать примерно на сутки при комнатной температуре.

Рецепт 2: Лечо из перца и моркови

Еще один несложный рецепт приготовления популярного венгерского блюда. Все ингредиенты, входящие в его состав, легкодоступны в нашей стране на протяжении всего года. Все, что необходимо – это их приобрести и потратить пару часов на приготовление лечо. Зато результат порадует всех обитателей семьи. Подавать такое лечо можно как в отдельном виде, так и с горячей картошечкой, рисом, макаронными изделиями.

Ингредиенты:

— 50 штук болгарского перца
— полтора кг репчатого лука
— пол килограмма моркови
— полтора литра сока томатного
— стакан уксуса 9-и процентного
— 200 г сахара мелкого
— масло растительное – 250 гр.
— около 3-х стол. ложек соли

Способ приготовления:

1. Отбираем мясистые, сочные плоды перца. Удаляем плодоножки и семена и нарезаем полосками (не слишком тонкими). Лук измельчаем полукольцами, морковь натираем на корейской терке, можно также измельчить ее в комбайне.

2. Загружаем все в большую емкость, добавляем сахар, соль, 9% уксус, сок томатный и растительное масло. Ставим на плиту и тушим овощи примерно 30 минут с момента закипания. Огонь не должен быть сильным. Не забываем помешивать.

3. Банки промываем, обдаем кипятком, подержим в раскаленной духовке до полного испарения влаги и выкладываем в них лечо. Закупориваем прокипяченными крышками, переворачиваем и оставляем до остывания. Затем убираем в место для хранения заготовок.

Рецепт 3: Лечо из перца с грибами в сметанном соусе

Лечо принято ассоциировать с домашними заготовками на зиму, однако существуют рецепты, которые не предусматривают консервирования блюда. Предлагаем один из них – лечо из болгарского перца с грибами в сметанном соусе. От самого названия уже начинают слюнки течь и разыгрываться аппетит!

Ингредиенты:

— 600 гр. перцев красных
— 400 гр. томатов красных
— 300 гр. любых первосортных грибов (свежих)
— 100 гр. сметаны
— 100 гр. риса
— 2 стол. лож. масла растительного
— две луковички
— одна ложка (столовая) сливочного масла
— молотый красный перец
— по вкусу соль

Способ приготовления:

1. Промываем рис и ошпариваем его кипятком. Заливаем рис 250 мл воды, подсаливаем, добавляем масла сливочного и отвариваем до мягкости под крышкой.

2. На дно сотейника укладываем слоями очищенные, нарезанные кружками помидоры (предварительно ошпаренные), нарезанный соломкой перец и в качестве третьего слоя используем рис. Каждый слой слегка подсаливаем.

3. На растит. масле обжариваем лук, а также нарезанные пластинками грибы. Снимаем с огня, перемешаем с красным молотым перцем, 200 мл теплой воды и сметаной. Полученным сметанно-грибным соусом заливаем содержимое сотейника.

4. Ставим блюдо на плиту и тушим около двадцати минут, а затем доводим его до готовности в хорошо разогретой духовке. Крышку снимаем, чтобы верх покрылся аппетитной, румяной корочкой.

Лечо из перца — полезные советы опытных кулинаров

— Значимые овощи, добавляемые в лечо, необходимо измельчать примерно на равные кусочки. Так блюдо будет привлекательнее смотреться на столе;

— Лечо не следует раскладывать в слишком большие по объему банки. Оптимальный размер тары – от 500 мл до 1 литра;

— Если вы тушите лечо на плите с добавлением уксусной эссенции и прочих кислых ингредиентов, используйте только эмалированную кастрюлю (таз) без сколов, трещин и повреждений.

Лечо из болгарского перца на зиму

На сегодняшний день в супермаркетах можно встретить огромное количество разнообразных консервированных закусок. Но, несмотря на это, большинство хозяек продолжать солить и мариновать овощи. Домашние заготовки делаются с любовью, заботой, что не скажешь о магазинных. Поговорим сегодня о том, как приготовить лечо из болгарского перца на зиму.

По-домашнему

В зимнее время найти свежие и качественные овощи довольно трудно. Консервированная закуска придется по душе всем членам семьи. Входящие продукты сохранят в составе витамины, микроэлементы. Рассмотрим, как приготовить вкусное лечо на зиму.

• томаты — 4,5 кг;
• морковка — 1,8 кг;
• стручковый зеленый перец — 2,8 кг;
• масло — 180 мл;
• сахар-песок — 120 г;
• соль крупного помола — 100 г.

1. Сладкие стручки очистить от семенной коробки. Морковь от кожуры, помидоры — вырезать место прикрепления плодоножки. Овощи ополоснуть.
2. Красные, сочные плоды и морковь нашинковать на кусочки удобного размера. Выложить в чашу блендера и протереть в пюре. Вылить массу в кастрюлю, поставить на медленный нагрев и варить после закипания четверть часа.
3. Чистые стручки нарезать соломкой. Главное, не мельчить. Соединить с томатно-морковным пюре, перемешать. Продолжить приготовление четверть часа.
4. Влить растительное масло, засыпать соль и сахар. Размешать, варить еще 10-20 минут. Горячее лечо по-домашнему разложить в стерильную тару, закрыть герметично. Перевернуть, проверить не вытекает ли рассол. Убрать до полного остывания под одеяло, предварительно перевернув. Хранить закуску разрешается в погребе или холодильнике.

Салат «Пикантный»

Вкус блюда получается натуральным без излишек масла, аромат болгарского перца насыщенный. Приготовив салат-лечо на зиму по данному рецепту один раз, он останется в кулинарной книге навсегда.

• томаты — 4,5 кг;
• сладкий стручковый разноцветный перец — 6 кг;
• чеснок — 120 г;
• соль каменная — 60 г;
• сахар-песок — 150 г;
• растительное масло — 180 мл;
• уксус 70% — 30 мл.

Как сделать лечо:

1. Вначале подготовим все продукты. Помидоры, перец ополоснуть, удалить непригодные в пищу части (плодоножку, семенную коробку). Головки чеснока разделить на зубья, очистить.
2. Томаты разрезать на удобные ломтики, пропустить через мясорубку. Вылить массу в подходящую кастрюлю. Установить на огонь, после закипания варить четверть часа, регулярно собирая образовавшуюся пенку. Для консервации рекомендуется использовать сочные плоды.
3. По истечении времени в томатную пасту засыпать специи, влить масло. Продолжить приготовление на плите 5 минут, регулярно помешивая.
4. Стручки сладкого перца разрезать на дольки, желательно одинакового размера. Высыпать в кастрюлю, размешать. Волноваться, что основного ингредиента в 2 раза больше, чем помидоров не стоит. Со временем овощ уварится.
5. Через 10 минут, аккуратно деревянной лопаткой перемешивать содержимое снизу вверх. Данное действие совершают через каждые 5 минут. Время приготовления составляет 20 минут.
6. После полного погружения сладкого перца, добавить уксусную кислоту. Продолжить варку еще четверть часа.
7. Чеснок измельчить в блендере, выложить острую массу, прокипятить 5-10 минут.
8. В подготовленные и стерильные банки разложить лечо по-домашнему. Заполняем емкость до самых краев, чтобы в таре не образовывался лишний воздух. Закрываем, оставляем на кухонном столе прикрыв простым вафельным полотенцем.

На стол готово? Всегда готово!

Блюдо получается вкусным, ароматным. Перец не разваренный, а хрустящий. Закуску не стыдно подать на праздничный стол, так как соусу в ней в меру.

Яркий овощной салат

Данный рецепт предусматривает использование не только сладкого перца, но и репчатого лука, моркови. Консервация получается нежной и пикантной.

• масло — 120-150 мл;
• морковь — 250 г;
• лаврушка — 3 шт.;
• лук-репка — 150 г;
• болгарский перец (желтый, красный) — 1 кг;
• томаты — 1 кг;
• сахар-песок — 80 г;
• перец черный горошек — 8 шт.;
• соль засолочная — 2 ч.л.

Способ приготовления лечо на зиму прост, рассмотрим его более подробно:

1. Стручки ополоснуть, удалить семечки, нарезать кубиком среднего размера. Томаты промыть, вырезать место прикрепления плодоножки, нашинковать ломтиками.
2. У моркови тонким слоем счистить кожуру, вымыть и натереть на терке для овощных салатов в виде соломки.
3. У лука убрать шелуху, нашинковать кольцами толщиной 2-4 мм. Сковороду поставить на плиту, налить масло и раскалить. Выложить лук и морковь, обжарить.
4. Добавить томаты, перец. Перемешать, засыпать соль, сахарный песок, лаврушку, специи. Прикрыть и тушить четверть часа на медленном нагреве.
5. Тем временем емкость, в которой будет храниться салат промыть, простерилизовать над водяным паром, в СВЧ-печи.
6. Горячее лечо разложить по банкам, герметично закрыть, оставить охлаждаться.

Лучше лечо может быть только лечо… по другому рецепту

С томатным соком

Рецепт приготовления лечо из болгарского перца простой. По итогу закуска получается в меру пикантной и ароматной из-за наличия жгучего ингредиента.

• стручки сладкого перца — 800 г;
• сахарный песок — 0,25 кг;
• соль засолочная — 30 г;
• томатный сок — 2 л;
• масло — 1 стакан;
• чили — 30 г;
• перец горошком — 2 ч.л.;
• уксус 6% — 70 мл.

1. Сладкий и стручковый перец ополоснуть, очистить от семечек. Нарезать ломтиками, выложить в удобную емкость.
2. В подходящую кастрюлю вылить томатный сок, засыпать специи, кислоту, добавить чили. Поставить на огонь и прогреть в течение четверти часа при регулярном помешивании.
3. Выложить ломтики сладкого перца, продолжить приготовление еще полчаса. Важно постоянно окунать ложкой или половником кусочки, так они быстрее пустят сок, а овощ станет мягче.
4. В стерильные банки разложить болгарский перец, залить горячим томатным рассолом, закрыть. Лечо на зиму по простому и вкусному рецепту готово. Хорошо хранится в шкафу при комнатной температуре.

Важно! При приготовлении закуски с уксусной кислотой или томатной пастой кастрюлю требуется брать эмалированную без трещин и сколов.

Салат с кабачком

На просторах интернета существует множество вариантов закуски на основе болгарского перца. Данный рецепт приготовления блюда «Лечо на зиму» отличается от всех других составом и консистенцией. Салат получается не только ароматным, но и мягким по вкусу.

• сладкий разноцветный перец — 1,6 кг;
• лук-репка — 1,8 кг;
• кабачок — 2,3 кг;
• томаты — 1,8 кг;
• масло — 200 мл;
• уксус столовый — 120 мл;
• томат-паста — 350 г;
• соль крупного помола — 30 г;
• сахарный песок — 220 г.

1. Перед тем как начать готовить лечо на зиму, необходимо все овощи промыть и очистить от несъедобных частей.
2. Кабачки нарезать средним кубиком. Перец — крупной соломкой. Лук — полукольцами. Помидоры разрезают на дольки. Некоторые хозяйки обдают их кипятком, а после удаляют грубую шкуру, но это по желанию.
3. В подходящую кастрюлю вылить 1 литр воды, масло, добавить томатную пасту, специи. Тщательно перемешать, после закипания выложить кабачки, тушить на слабом нагреве 8-10 минут.
4. Добавить перцы и помидоры, перемешать и варить 7-10 минут. В самом конце влить уксусную кислоту. Разложить лечо по-домашнему по стерилизованным емкостям, закрыть и перевернуть до полного остывания.

Совет! Тару для хранения стоит выбирать небольшого размера. Подходящим объемом считаются емкости — 0,5, 0,7 и 1 литр.

Соус по-итальянски

Лечо на зиму из перца и консервированных помидоров готовиться по простому и вкусному рецепту. В заготовку можно добавить ароматные травы: майоран, базилик, петрушку, кинзу или укроп.

• масло оливы — 80 мл;
• помидоры в собственном соку — 2 банки;
• лук-репка — 200 г;
• сладкий перец — 1,8 кг;
• соль засолочная;
• сахарный песок — 2 ч.л.

Как приготовить лечо на зиму:

1. Стручки перца вычистить от семян, ополоснуть и нарезать кубиком среднего размера. Лук, отделить от шелухи нашинковать полукольцами.
2. В сотейник с толстым дном налить немного масла. Поставить на плиту включив маленький огонь. Выложить лук, тушить до прозрачного состояния.
3. Банки с томатами открыть. Если помидоры цельные, то их требуется аккуратно достать и разрезать на 2-3 части. Вылить к луку и добавить рубленый перец, варить 30 минут, регулярно помешивая. Если содержимое плохо уварилось, требуется открыть тару и поварить еще 10 минут.
4. Засыпать соль, сахар, по желанию добавить специи, ориентируясь на свой вкус.
5. Довести содержимое до кипения. Разложить в стерильную тару, герметично закрыв. Перевернуть крышкой вниз до полного охлаждения. Убрать на хранение в погреб или холодильник.

Зимой вкусный и полезный соус с итальянскими нотками понравится не только родным, но и гостям.

Аппетитный вид, замечательный вкус

Закуска с зелеными помидорами

Не всегда томаты дозревают и многие снимают плоды зелеными. Из них также можно приготовить разнообразное количество вкусных заготовок на зиму. Рассмотрим, как делают лечо с незрелыми помидорами.

• томаты зеленые — 1,7 кг;
• морковь — 0,75 кг;
• сладкий перец — 0,55 кг;
• лук-репка — 0,55 кг;
• томат-паста — 30 г;
• масло — 180 мл;
• соль каменная — 1,5 ст.л.

1. Перед тем как приготовить лечо на зиму, все входящие ингредиенты (овощи) требуется обработать: ополоснуть, очистить.
2. Морковь натереть тонкой соломкой, можно использовать обычную терку. Томаты разрезать на дольки. Лук-репку нашинковать кольцами.
3. В сотейник с толстым дном вылить жир, раскалить. Выложить овощи и томатную пасту. Тщательно все перемешать. Снизить нагрев до минимального и продолжить тушение 1,5 часа, не забывая регулярно помешивать.
4. По истечении времени засыпать соль, прогреть содержимое 15 минут. Разложить в обработанные стеклянные банки, предварительно простерилизовав их. Герметично закрыть, перевернуть и оставить до полного охлаждения.

Собранные самые популярные рецепты можно корректировать по своему вкусу. Для получения более острого блюда рекомендуется добавить молотый или стручковый красный перец. В последнем разрешается использовать даже семечки. Травы придают консервированным салатам пряный аромат. Удивляйте своих родных!

Лечо из болгарского перца на зиму. Топ 5 простых и вкусных рецептов — «пальчики оближешь»

Венгерское блюдо из болгарского перца (какое интернациональное сочетание) — лечо — быстро стало популярным и любимым блюдом во всей Европе, а поэтому и вариантов его готовки очень много. И, как мне кажется, эта заготовка на зиму получится очень вкусной в любом случае, даже если вы не станете придерживаться точного рецепта приготовления! И все же, рискну предложить на ваш суд не однажды проверенные, и не только мною, рецепты лечо из болгарского перца на зиму, и обещаю, что если по ним приготовите, то потом просто пальчики оближете!

Как приготовить лечо в домашних условиях на зиму?

Начнем, пожалуй, с классики.

Согласитесь, зимой, когда холодно и снежно за окном, приятно побаловать любимых и родных аппетитными блюдами, которые впитали в себя солнечный аромат лета. Зрелые томаты изысканно сочетаясь со вкусом болгарского перца, лука и моркови, создают неповторимый смак, такой уже давно известный и любимый многими в нашей стране.

Лечо из помидор и перца и моркови и лука — классический рецепт на зиму

Ингредиенты:

• Перец болгарский- 1 кг.
• Томаты- 1 кг.
• Лук — 400 гр.
• Морковь — 400 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Растительное масло — 100 мл.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус 9 процентный- 2 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый — 5 шт.

Приготовление:

Вымоем помидорчики , разрежем попалам и удалим те жесткие места, где крепилась плодоножка.

Разрежем еще на небольшие кусочки и измельчим их погружным бленедером прямо в кастрюле, в которой будет наше лечо готовиться. Ставим ее на плиту, добавив к томатной основе соль, сахар, душистый перец и лаврушку.

Доведем до кипения и поварим на среднем огне около 20 минут, не забывая периодически помешивать.
Тем временем займемся остальными овощами — мелко нарежем лук,

а морковку измельчим на крупной терке

Подготовим и перчики — разрезав на половинки и, удалив плодоножки и семена,

нарежем толстыми брусочками

На разогретой с растительным маслом сковородке обжарим лучок до прозрачности. А когда он будет наполовину готов добавим подготовленную морковочку и пожарим до полной готовности. Конечно же помешивая, чтобы не подгорело.

На данном этапе нужно вытащить лавровый лист из кипящей томатной основы

и перекладываем в кастрюлю готовые овощи и туда же отправляем кусочки перца

Теперь все хорошенько перемешиваем, прикрываем крышкой и доводим до кипения.

После этого снимаем крышку, делаем средний огонь и тушим овощи в томатной заливке около 20 минут, акуратненько перемешав за это время пару раз.

Сейчас нальем в кастрюлю пару столовых ложек уксуса и снова перемешаем

Готово.
Раскладываем лечо по стерилизованным банкам и закрываем простерилизованными крышками.

Из этого рецепта у меня получается 4 баночки емкостью 0,5 литра

Лечо из болгарского перца на зиму с томатной пастой

Вы помните баночки болгарского лечо в СССР? Так вот этот рецепт еще лучше. Готовится очень легко и просто, а на вкус — изумительно!

Нам понадобится:

• 2 — 2,5 кг болгарского перца (вес уже нарезанного)

Для маринада:

• Вода — 1 литр
• Томатная паста — 200 гр.
• Растительное масло — 100 гр.
• Соль — 1 стол. ложка
• Сахар — 1 стакан
• Уксус 9% — 50 гр.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец горошком — 7 шт.

Мы в семье так перерабатываем (и, естественно, съедаем!) 1 мешок перца. И кто бы не пробовал, все просят рецепт моей заготовки:)

Чистим и режем перец обычно мы всей семьей, причем приходится орудовать тазиками. Хорошо, хоть варить то его всего-то 15 минут и по банкам. Без стерилизации! Просто и, ну очень вкусно.

Перчики помыть, порезать пополам, убрать семена и плодоножку.

Постучите (над емкостью для отходов) по перцу плоской стороной ножа пару раз, тогда семечки не останутся внутри, а вылетят сами.

Я беру сразу по три дольки, чтобы побыстрее нарезать перчики

Чтобы взвесить — я обычно выкладываю нарезанный перец в чистый целлофановый пакет и отмеряю чтобы было 2 килограмма, или даже чуть больше — можно и 2,5

Теперь разводим маринад: на 1 литр воды, добавляем 1 стол. ложку соли, 200 грамм томатной пасты, стакан сахара, 50 грамм 9% уксуса, лаврушку и перец горошком. Томатную пасту можно взять даже не 200 грамм, а целую банку (380г.) — так будет еще вкуснее.

Обычно я использую две толстостенные 5-ти литровые кастрюли: скороварку без крышки и вторую, просто алюминиевую кастрюлю. В каждую из них я закладываю по 2 кг перца и варится лечо очень быстро, на двух конфорках.

Маринад нужно довести до кипения,и сразу закидываем в него нарезанный перец. Варить не больше 15 минут с момента закипания перца в маринаде.

Разложить в чистые банки (смотрите чтобы не были треснутыми) и закрыть крышками, которые заранее обязательно прокипятить минут 5.

У меня получается по этому рецепту четыре 700-граммовые баночки. А готовлю я лечо в таком количестве — из мешка перца выходит примерно 30 разнокалиберных баночек.

Такой лечо прекрасно хранится без холода, при комнатной температуре.

Как приготовить лечо из перца и томатов на зиму без уксуса — простой рецепт

Очень вкусно и просто — и пальчики оближешь.

Рецептура:

• 3 л. — томатного сока
• 3 кг. — болгарского перца (намытого и нарезанного)
• 2 ст. л. — соли
• 200 гр. — сахара
• 100 мл — масла растительное
• 0,5 л.ч. — перца молотого черного
• 5 зубчиков чеснока

Способ приготовления:

Отобранные, целые и здоровые плоды помыть, избавиться от плодоножки и семян и порезать. Как — это на ваше усмотрение, а в идеале перец для лечо должен быть нарезан вот так, лепестками:

Но в этот раз я решила нарезать его еще попалам, почти квадратиками:

Теперь подготовим томатный сок. Для этого я варю помидоры и протираю их через сито, чтобы не осталось семян. Сока у вас должно быть 3 литра. Можно купить его и в магазине, но я обычно делаю его сама — выходит вкуснее!

Затем добавлю в него все оставшиеся ингредиенты: сахар, соль, перец, растительное масло и чеснок, ставим на огонь и засыпаем туда же наши подготовленные 3 кг перца.

Если хотите убрать горечь — пробланшируйте перцы — Забросьте их в кипящую воду и проварите 2 минуты перед тем, как положить их в томатный сок

После закипания уменьшаем температуру плиты и минут 30 пусть стоит на медленном огне. Перемешивайте периодически, дабы низ кастрюли не подгорел.

Уксус в этом рецепте я не добавляю — в этом томатном соке и так достаточно кислоты.

Варим до тех пор, чтобы наш перец стал все таки мягким. Время готовки зависит от ваших пристрастий — какой твердости перец в лечо вы предпочитаете. У меня примерно через 40 минут лечо готово и я сразу начинаю его раскладывать по стерилизованным банкам и закатываю.

Получается у меня 4 литра — 8 поллитровых баночек, которые я переворачиваю вверх ногами, укутываю в одеяло, или что нибудь тепленькое, и оставляю остывать до следующего дня.

Я уверенна, что лечо, приготовленное по этому рецепту Вам обязательно понравится! Если да, то поделитесь этой страничкой со своими друзьями в социальных сетях, нажав на кнопочки вверху или внизу статьи, или просто переслав ссылку на нее.

Рецепт лечо из болгарского перца на зиму с томатным соком и яблоками

Этот рецепт очень напоминает те самые вкуснейшие баночки болгарского перца из СССР. Попробуйте и убедитесь сами!

Продукты:

• сок томатный 3 литра,
• соль 2,5 ст. л( 2 с горкой, половину без),
• сахар 1,5 стакана,
• перец острый ( по желанию) 1/4 ч. л,
• 0,5 стак. растит. масла,
• 75мл яблочного уксуса,
• 0,5 кг яблок,
• 0,5 кг репч. лука

Плоды лучше всего брать разноцветные — как это хорошо видно на фото

Процесс приготовления:

Помидоры пропустим через соковыжималку. Если вы привыкли по другому , например, через мясорубку — делайте так. Я не люблю когда в соке остаются косточки или шкурки от томатов, поэтому пользуюсь соковыжималкой.

В толстостенной кастрюле варим томатный сок и выпариваем лишнюю воду. Я заливаю примерно 3,5 литра , а на выходе как раз и получается 3 — то что надо. Если томаты мясистые, то увариваются они примерно за 1 час, если не очень — то времени уйдет побольше — до 2 часов.

Яблоки моем, чистим сердцевинки, нарезаем. Шкурку с яблок можно и не снимать , т.к. потом все будет перемалываться блендером.

Очищенный лук тоже нарезаем маленькими кубиками, как и яблоки и отправляем все это в уваренный сок.

Продолжаем варить до тех пор, чтобы лук стал мягким и его можно было перемолоть погружным блендером

Даем немножко остыть и перебиваем до однородной массы, чтобы не осталось никаких кусочков.

Снова ставим на огонь и добавляем соль, сахар, масло растительное, перец острый, если он вам нравится. После закипания добавим яблочный уксус и вместе с ним проварим еще 5 минут.

Перчики моем, чистим и нарезаем такими дольками, какие вам больше нравятся и раскладываем их в подготовленные банки

Если вы привыкли банки стерилизовать — так и делайте, у меня же свой способ — помыла с содой и обработала спиртовой настойкой.

Заливаю кипятком примерно на 15 минут, а чтобы мои не стерилизованные банки не лопнули — ставлю их на кухонный нож.

Когда банки немножко остыли, чтобы можно было взять их в руки — сливаю всю воду, и заливаю

моим вкусным густым томатным соком

Не волнуйтесь, что сок густой — перемешавшись с перцами и взяв от них влагу, в результате получится лечо с великолепным вкусом!

Ну еще один замечательный рецептик.

Лечо из болгарского перца и баклажан на зиму

— «пальчики оближешь»

Попробуйте и вы приготовить лечо по такому не совсем обычному, но замечательно — вкусному рецепту. Я уверена, что вам понравится!

Лечо из перца и помидор — классические рецепты на зиму

Наступило время приготовления заготовок на зиму из многих овощей и фруктов. В этой статье будем делать рецепты из знакомых нам помидор и перцев. Чудесный вкус лечо, приготовленный сегодня, сохранит свой аромат до зимы.

В зимний период заготовка находит свое место на праздничном столе, ее кладут ко вторым блюдам, как дополнительный гарнир.

А я люблю окунать мясной пельмень в тарелочку с лечо, а затем и сам перец утащить на язык в придачу. Такую заготовку, ранней весной, мы всегда берем с собой на пикник.

Лечо из болгарского перца и помидор на зиму

Мои подруги любят делать заготовку с уксусом. за ее более устойчивый насыщенный вкус и говорят: классический рецепт.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Перец — 3 кг
• Растительное масло (без запаха) — 250 мл
• Сахар — 200 г
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксус 9 % — 100 мл (70 % — 12 мл, 6 % — 150 мл)

Приготовление рецепта:

Пропускаем подготовленные красные помидоры через мясорубку с мелкой решеткой.

Кладем пропущенные помидоры в казан или любую другую большую кастрюлю.

Добавляем сюда: сахар, соль и растительное масло. Все хорошо перемешиваем и ставим на маленький огонь, чтобы пока закипит успеть порезать перец.

Перец очищаем от семян, разрезаем вдоль на 4 части и нарезаем полосками по 5 — 6 мм.

Нарезанная соломка из всего перца готова.

К этому времени у нас закипели помидоры.

Опускаем к помидорам в казане весь нарезанный перец. Все хорошо перемешиваем и доводим до кипения.

После закипания делаем маленький огонь и варим ровно 20 минут. Перемешать за это время нужно 2 — 3 раза. За 5 минут до окончания варки добавляем 100 г уксуса, хорошо перемешиваем и довариваем.

После окончании варки лечо, берем пол-литровые банки (простерилизованные), ставим сверху воронку и наполняем их до верха горячей массой.

Затем банку закрываем крышкой и закатываем закаточным ключом. Одна баночка с лечо готова на зиму.

Так наполняем другие пол-литровые банки и закатываем крышками. У нас получилось 8 банок. Переворачивать банки не нужно.

Просто укутываем банки в плед до полного остывания. Рецепт приготовления закончен. Ждем с удовлетворением зиму.

Лечо из помидор и перца — без уксуса на зиму

Этот рецепт без уксуса мой самый любимый.

Нам потребуется:

Приготовление рецепта:

Очищенный и помытый перец нарезаем соломкой.

Перец мы нарезали и вот так он выглядит.

Выкладываем его в большую кастрюлю, в которой и будем его варить с помидорами.

Помидоры нарезаем дольками.

Мы нарезали 3 кг помидор по 1.5 кг в каждой тарелке.

Одну тарелку с нарезанными помидорами опускаем к перцам. Дальше поработаем с чесноком.

Натираем его на средней терке и кладем к помидорам и перцам.

Затем добавляем сахар и соль. Все хорошо перемешиваем.

Сейчас всю эту массу ставим тушиться на 10 минут на медленный огонь. По окончании 10 минут добавляем вторую тарелку с помидорами. После этого продолжаем тушить еще 30 минут.

Когда лечо будет готово — разливаем его по чистым банкам и закатываем на зиму.

Рецепт для любителей кушать еду без уксуса на зиму готов.

Лечо из перца и помидор — через мясорубку с морковью

Нам потребуется:

• 3 кг помидоров
• 1 кг моркови
• 1 кг сладкого перца
• 2 горьких перца
• 4 головки чеснока
• маринад (смотрим в процессе готовки)

Приготовление рецепта:

1. Помидоры пропустить через мясорубку.
2. Морковь пропустить через мясорубку.
3. Пропущенные помидоры соединить с пропущенной морковью и варить в кастрюле или казане 1.5 часа.
4. Под конец кипячения положить : пропущенный через мясорубку 1 кг сладкого перца, 2 горьких перца и 4 головки очищенного чеснока. Варить 10 минут.
5. Затем варим маринад: 250 мл воды, 250 мл растительного масла, 250 г сахара, 2 ст. ложки соли, лавровый лист, перец горошком, 1 ст. ложка уксуса.
6. Маринад вливаем в подготовленную массу и варим еще 15 минут.
7. Горячую смесь разлить в подготовленные банки и закатать.

Приятного аппетита в зимнее время !

Рецепт лечо из перцев с томатной пастой — видео

Томатная паста замечательно заменит помидорную прокрученную массу. Заготовка будет вкусной и ароматной.

Как видите, рецепт довольно простой и вкусный. Сезон заготовок идет полным ходом, успевайте.

Как приготовить лечо из перца, помидоров, лука и моркови — видео рецепт

Посмотрите классический рецепт заготовки из овощей.

Если вы внимательно прочитали статью с рецептами — этого достаточно, чтобы приготовить лечо и зимой видеть его за обеденным столом.

Простое лечо из перцев на зиму

У каждой хозяйки, заготавливающей домашние соленья впрок, наверняка найдется собственный простой рецепт лечо на зиму. Овощная закуска, впервые появившаяся на венгерских кухнях в качестве второго, напоминающего французский ротатуй, распространилась повсеместно в Европе, а затем и в России. Здесь блюдо стало популярным в виде салата на зиму, закатанного в «стекло». Хозяйки любят лечо за быстроту приготовления, простоту хранения, а домочадцы и друзья – за яркость и насыщенный вкус, напоминающий теплое лето.

Особенности приготовления лечо

Классический вариант лечо должен включать 3 вида овощей: перец сладкий (паприку), томаты, лук. Но даже на родине блюда нет строгого рецепта: этим объясняется большое разнообразие вариаций лечо. Особенность готового продукта заключается в том, что для его приготовления, кроме основных ингредиентов, можно использовать самые разные сезонные овощи: морковь, баклажаны и кабачки, а вместо помидоров томатный сок или пасту. Именно поэтому стоимость закуски невысока и доступна для семьи с любым доходом.

Существуют рецепты, в которых нет необходимости стерилизовать лечо, что значительно облегчает процесс его приготовления на зиму. Но прежде чем начать творить на кухне, нелишним будет узнать несколько важных секретов:

• перчик не следует слишком долго подвергать обработке (не более четверти часа), лучше не доварить, чем переварить;
• использование зеленого болгарского перца может придать блюду не очень приятную горечь, поэтому от его использования лучше отказаться;
• томаты для лечо должны быть мясистыми и спелыми, тогда выход продукта будет больше, а вкус насыщеннее;
• получить томатный соус для закуски можно разными способами: с помощью блендера, сита, мясорубки или кухонного ножа, нарезав спелые овощи мелкими кусочками;
• соус получается намного нежнее, если помидоры предварительно очистить от кожицы ножом или опустить их на 1-2 минуты в кипяток, после чего «раздеть»;
• вкус лечо «украшают» с помощью букета сухих приправ и трав, которые и придадут уникальность закуске, приготовленной по классическому рецепту;
• банки стеклянные и крышки для лечо непременно моют и стерилизуют: так продукт будет храниться долго.

Как просто сделать лечо на зиму

Приготовить вкусное лечо без труда сможет даже начинающая хозяйка. Приведенные ниже рецептуры позволят убедиться в этом.

Простой рецепт лечо из перцев

Для приготовления самого простого и вкусного лечо потребуются следующие продукты:

• 1 кг красного сладкого перца (для красоты можно добавить несколько штук оранжевого или желтого овоща);
• 1,5 кг спелых томатов;
• по 2 шт. специй (гвоздика, душистый и черный перец в горошек);
• 1 ст.л. крупной соли;
• 3 ст.л. сахара.

1. Очищенные и измельченные томаты помещают в кастрюлю, доводят до кипения, убирают образующуюся пенку и варят на медленном огне до получения пюре подходящей консистенции (обычно достаточно четверти часа).
2. Тем временем очищают, тщательно моют и крупно нарезают перец.
3. В готовое пюре добавляют специи и перец, накрывают кастрюлю крышкой, доводят до кипения, солят и сахарят.
4. Весь процесс варки перца после закипания не должен занимать более 15 минут. За это время готовят емкости и крышки.
5. Полученную массу раскладывают по банкам, закатывают, ставят в перевернутом виде и укутывают теплой тканью (полотенце, одеяло и т.д.).
6. Когда продукт полностью остынет, его можно перенести на постоянное место хранения в прохладу.

Простой рецепт лечо из помидоров

Классический рецепт лечо по-болгарски очень похож на предыдущий. Небольшие, на первый взгляд, отличия придают блюду пикантность и особый аромат.

• 3 кг мясистых помидоров;
• 2 кг перцев разных цветов;
• около 80 г сахара-песка;
• около 40 г соли;
• по несколько зернышек перца душистого и горошка, а также гвоздика, зелень по вкусу;
• 30 мл уксуса яблочного 6%.

Пошаговое приготовление блюда:

1. Из измельченных томатов готовят пюре, проварив его на медленном огне 15 минут после закипания.
2. Очищенный перец режут кубиками или прямоугольниками среднего размера и всыпают в проваренное пюре из помидоров.
3. После закипания добавляют специи и проваривают 10 минут.
4. Затем вливают уксус и через 5 минут выключают огонь.

После окончания приготовления закуски, ее раскладывают в простерилизованные банки, закрывают их, переворачивают и утепляют. Через 1-2 дня лечо полностью готово.

Простое лечо из помидор и баклажан

Закуска с баклажанами получается не только аппетитной, но и сытной.

Ингредиенты для заготовки на зиму:

• 1 кг баклажанов;
• 0,5 кг помидоров;
• 0,5 кг перчиков;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 головки лука;
• 1 ч.л. молотого перца;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 50-60 мл масла подсолнечника;
• 2 ст.л столового уксуса (5-6%).

Простой способ приготовления:

1. Овощи чистят и моют, банки, крышки стерилизуют.
2. Очищенные от кожуры и плодоножки томаты измельчают удобным способом.
3. Паприку нарезают ломтиками или крупными кубиками.
4. Баклажаны нарезают так же, как и перец.
5. Лук режут полукольцами, а чеснок измельчают ножом или в прессе.
6. В казане или толстостенной кастрюле нагревают растительное масло, забрасывают лук и готовят до мягкости. Добавляют массу из помидоров. Доводят до кипения, помешивая.
7. Далее кладут паприку и все приправы. После закипания, смесь варят примерно полчаса, добавив за 5 минут до готовности уксус.
8. Готовое лечо перекладывают в емкости, закатывают и ставят на крышки, накрыв теплым материалом.
9. Через 24 ч салат на зиму готов.

Простой рецепт лечо с кабачком

Добавление в лечо кабачка благоприятно сказывается на вкусе блюда, делает его более насыщенным и сочным. Приготовить его несложно, но времени понадобится немного больше, чем для классического лечо. Если домочадцы любят слегка хрустящие овощи, варить блюдо необходимо на 5-7 минут меньше.

Для лечо с кабачками берут:

• 1,5 кг кабачков;
• 0,8 кг красного перца сладкого;
• немного чили-перца (половинку или 1 маленький);
• 0,4 кг лука;
• 1 л томатной массы;
• 50 г сахара;
• половину столовой ложки соли;
• около 40 мл уксуса 9%;
• 50 мл растительного масла.

1. Все овощи моют, чистят. Молодые кабачки можно использовать со шкуркой.
2. Нарезают болгарский перец и кабачки брусочками среднего размера.
3. Лук шинкуют тонкими полукольцами или четвертинками, если луковица большая.
4. Помидоры перекручивают в мясорубке вместе с острым перцем.
5. Подготовленные овощи вместе выкладывают в кастрюлю.
6. Туда же наливают масло, насыпают сахар и соль.
7. Кастрюлю ставят на средний огонь под крышку, иногда помешивают. Доводят до кипения.
8. Варят смесь овощей 15-20 минут.
9. Затем вливают уксус, перемешивают и доваривают еще 5 минут.
10. Лечо раскладывают в банки и укупоривают.
11. Первые сутки хранят салат перевернутым под покрывалом.
12. Затем переносят банки в прохладное, темное помещение.

Простой способ лечо на зиму с томатной пастой

Вкусный и несложный рецепт салата с томатной пастой порадует родных и близких в холодные зимние деньки. Для приготовления яркой закуски понадобятся:

• болгарский перец — 1 кг;
• томатная паста готовая — 0,5 кг;
• морковь — 0,4 кг;
• репчатый лук — 0,3 кг;
• горячая вода — 0,7 л;
• 5 зубчиков чесночка;
• сахар — 0,1 кг;
• соль — 0,05 кг;
• масло подсолнечника — 120 мл;
• уксус 9% — 50 мл.

1. Перчики нарезать крупной соломкой.
2. Морковь измельчить на крупной терке.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Чеснок мелко нарубить.
5. В казане разогреть масло, бросить лук и потушить 5 минут.
6. Закинуть морковь, перемешать, тушить еще 10 минут.
7. Добавить чеснок и перец.
8. Готовую концентрированную пасту из помидоров смешать в емкости с подогретой водой, солью, сахаром и влить в тушеные овощи. Готовить около 40 минут. Незадолго до окончания добавить уксус.
9. Готовое блюдо разложить в простерилизованные банки, закрыть крышками, перевернуть и укрыть.
10. После остывания простое и вкусное лечо на зиму готово.

Простой рецепт лечо на зиму из перца и томатного сока

Еще один очень легкий способ приготовления ароматной закуски – сварить ее с использованием томатного сока.

• сок из томатов свежевыжатый или купленный – 1 л;
• мясистый сладкий перчик – 3 кг;
• сахар-песок – 180;
• соль – 60 г;
• уксус 9% — 0,5 стакана.

1. Подготовить перец и порезать его средними или крупными кусочками, ломтиками или полукольцами, залить водой и поставить на огонь.
2. После закипания, бланшировать 2-3 минуты, затем отбросить на дуршлаг.
3. В эмалированной емкости вскипятить сок с солью и сахаром. Добавить уксус и перец, снова вскипятить.
4. Некоторые хозяйки в этот момент добавляют измельченный чеснок, лавровый лист и растительное масло.
5. Варить, помешивая, 5 минут, сразу разлить в банки, предварительно простерилизованные, укупорить, перевернуть и поставить на крышку под одеяло.
6. Остудить и перенести на постоянное место хранения.

Сроки и условия хранения

Лечо, приготовленное по вышеописанным рецептурам, хорошо сохраняется до нового сезона. На следующую зиму овощную закуску лучше не оставлять, потому что ее цвет и вкус изменяются. Герметично укупоренные банки с лечо необязательно помещать в холодильник. Лучшее место для хранения – балкон, подвал. Вскрытый салат или емкости, закрытые многоразовой крышкой, лучше хранить на холоде.

Заключение

Даже самый простой рецепт лечо на зиму может стать неожиданной находкой для хозяек. Доступные продукты и быстрота изготовления яркого зимнего салата из перца и других овощей сделало его очень популярным. Блюдо отлично подходит к мясу, сосискам, макаронам, крупам, картофелю жареному или пюре.

Планируя приготовления лечо на зиму по одному из предложенных простых рецептов, нужно добавить главный компонент – любовь. Ведь любое блюдо, сделанное с любовью, всегда превращается в настоящий шедевр.