Рецепт белорусского хлеба - Luka-more.ru

Рецепт белорусского хлеба

Белорусская хала

История рецепта удивительная,позволю себе её скопировать полностью:
"Рецептом этой халы поделилась девяносточетырехлетняя Эстер Крамер. А ей он достался от мамы — Баши Левиной. В начале прошлого века Баша пересекла океан, переселившись из белорусского штетля в американскую глубинку. В Америку Баша привезла с собой пятерых детей, самовар и большую перину.
Хлеб по этому рецепту Баша пекла всю жизнь. Раз в неделю она заводила тесто из 10кг муки, которое делила на двадцать порций, каждую порцию — на три равных куска и выпекала двадцать плетеных хал, заливая волнами нестерпимо вкусного аромата всю округу. На эту выпечку уходил весь день. Хлебницей в семье служила большая деревянная бочка, которую муж Баши приспособил для хранения хлеба. Этого количества хал семье хватало на всю неделю. Хлеб этот прекрасно хранится, благодаря секретному белорусскому ингредиенту, о котором вы скорей всего догадываетесь.
Особую пышность, особый вкус и способность долго не черстветь этой хале придает "картофельная вода", т.е. вода, оставшаяся после варки чищеного картофеля. Ну и конечно тмин. Эта хала всегда посыпается тмином. А если хала праздничная, с изюмом в тесте, то тмин ещё вмешивается и в тесто!"

Пекарская рецептура: 1 кг хлебопекарной муки, 8г быстрорастворимых дрожжей, 16г соли, 50г сахара, 110г растительного масла, 4 крупных яйца в тесто (200г яиц), 340г теплой картофельной воды (или теплой воды из под крана или очень жидкой осахаренной заварки). Безопарное тесто 3 ч брожения. Расстойка 1.5-2ч. Перед посадкой в печь изделия смазать яйцом и посыпать тмином. Печь при 425Ф.
Источник: Maggie Glezer (2004) A Blessing of Bread.

Рецепт с моими небольшими дополнениями:
на две халы по 435г( у меня получились две халы по 380г)

500 г хлебопекарной муки ( у меня в/с)
4г быстрорастворимых или 10-12г свежих дрожжей( я взяла 3г Саф-инстант)
8 г соли
25г сахара
55г растительного масла
2 крупных яйца в тесто (100г)
170г теплой воды от варки чищеного картофеля ( я добавила при замесе еще 20-30г)

Примечание. Тесто для белорусской халы заводится крутое.
Для более мягкого теста, например, для выпечки халы в форме или для булочек, добавить больше воды.

Дрожжи я смешала с мукой,добавила остальные ингредиенты и замесила тесто.
Если мука слабая,то сначала короткий замес,потом аутолиз 20-30мин. и вымешивание до развития клейковины.
Тесто довольно крутое,поэтому корректируйте водой.
Брожение 2-3 часа при температуре 25-28С ( у меня тесто за 2 часа выросло в 3 раза).
Затем я разделила 866г теста на 2 части по 433г.
Каждую часть еще на 3,подкатала в шары,накрыла пленкой,отдых 10мин.
Тесто выкатать скалкой в длинный овал,начиная с середины,затем закатать в жгуты,каждый виток закрепляя защипом.
Сплести халы,поставить на расстойку.
Расстойка 1,5 часа при температуре 25-28С под пленкой.
Расстоявшиеся халы смазать смесью яйца и воды и посыпать тмином.
Выпекать 35-40мин.при температуре 220-200С.

Процесс приготовления:
1,2. Тесто на расстойке.
3,4. Выкатывание теста в овал и скручивание в жгуты.
5. Для одной халы я оставила такие концы.
6.Для суженной с двух сторон халы,концы жгутов раскатываем.

Фото

Сплетенные халы.
Расстоявшиеся,смазанные яйцом,одну из них я обсыпала тмином.

Фото

Испеченные халы очень легкие и невесомые!

Фото

Добавлено 9 февраля:

Для формовой халы также плетем косу из 3-х жгутов и укладываем её на расстойку в смазанную антипригарной смесью форму.

Фото

Фото

Фото

У меня кексовые металлические формы 25*12*8.
Для 2 формовых хал я увеличила все ингредиенты в 1,6 раза.
Мука 1сорт и высший,поровну.
Время выпечки 40минут.при 220С.

Добавлено 4 марта 2013г

Очень понравилось плетение от Сашеньки Маркизко ,простая коса из 6-ти жгутов:

Фото

Фото

Фото

Фото

Подробнее это плетение Саша показала на 3 стр.,сообщение от 26 февраля ,за что ей огромное спасибо!

Хлеб по-белорусски

Рецепт: Хлеб по-белорусски

Всем доброго времени суток! Сегодня я пришла к Вам с очень вкусным, ароматным хлебом из пшеничной и ржаной муки с добавлением сырого картофеля. Я третий день подряд пеку этот хлеб. Если интересно — милости прошу ко мне в гости. Рецепт взят из книги "Хлебопечка, 350 новых рецептов".

Ингредиенты для «Хлеб по-белорусски»:

  • Мука пшеничная / Мука — 380 г
  • Мука ржаная — 200 г
  • Дрожжи (сухие) — 2,5 ч. л.
  • Масло подсолнечное (нерафинированное) — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Сливки (10 %) — 300 мл
  • Соль — 2 ч. л.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Картофель — 150 г
  • Вода — 3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3583.4 ккал
белки
71.6 г
жиры
145.6 г
углеводы
501 г
100 г блюда
ккал
298.6 ккал
белки
6 г
жиры
12.1 г
углеводы
41.8 г

Рецепт «Хлеб по-белорусски»:

Картофель очистить и потереть на крупной терке.

Закладываем все продукты в ведерко ХП, согласно инструкции.

Выбираем режим "Основной хлеб", размер булки — XL (в моей ХП это примерно на 600-700 г муки), цвет корочки — по желанию. Я выбираю "Темный". Нажимаем кнопку "Старт".

Вот такой колобок должен получится во время замеса:

По окончании программы получаем вот такой хлеб:

Вытаскиваем хлеб из ведерка, заворачиваем в полотенце и даем ему полностью остыть.

Хлебушек не крошится при нарезании, очень вкусен с холодным молоком!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Хлеб по-белорусски

Рецепт: Хлеб по-белорусски

Всем доброго времени суток! Сегодня я пришла к Вам с очень вкусным, ароматным хлебом из пшеничной и ржаной муки с добавлением сырого картофеля. Я третий день подряд пеку этот хлеб. Если интересно — милости прошу ко мне в гости. Рецепт взят из книги "Хлебопечка, 350 новых рецептов".

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

23 августа 2020 года alesaMary #

25 августа 2019 года happydog37 #

15 марта 2019 года Zghjcnjjkmuf #

15 марта 2019 года Zghjcnjjkmuf #

9 февраля 2019 года MariStan #

17 января 2019 года Marlin-2015 #

11 января 2019 года Маргарита2512 #

10 января 2019 года елена юхимчук #

10 января 2019 года Февралька #

10 января 2019 года uggi #

6 марта 2018 года tata1108 #

7 марта 2018 года Natkati #

9 марта 2018 года tata1108 #

7 марта 2018 года jannasimf #

9 марта 2018 года tata1108 #

7 марта 2018 года Dama-Lorik #

9 марта 2018 года tata1108 #

7 марта 2018 года mega lana1981 #

9 марта 2018 года tata1108 #

19 июня 2017 года nadin0930 #

20 июня 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

20 июня 2017 года nadin0930 #

7 марта 2018 года ms olya1226 #

7 марта 2018 года nadin0930 #

19 апреля 2017 года GEETA #

21 апреля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

16 апреля 2017 года caramel77 #

16 апреля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

3 ноября 2016 года тильга #

3 ноября 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

29 сентября 2016 года Violl #

29 сентября 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

25 сентября 2016 года mtata #

25 сентября 2016 года felix032 #

25 сентября 2016 года mtata #

25 сентября 2016 года lelikloves #

25 сентября 2016 года mtata #

25 сентября 2016 года Покусаева Ольга #

25 сентября 2016 года mtata #

25 сентября 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

25 сентября 2016 года mtata #

26 сентября 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2016 года mtata #

26 сентября 2016 года Ирушенька #

26 сентября 2016 года mtata #

29 сентября 2016 года Violl #

29 сентября 2016 года mtata #

29 сентября 2016 года Violl #

29 сентября 2016 года mtata #

Читайте также  Рецепт торта Графские развалины с безе

29 сентября 2016 года Violl #

29 сентября 2016 года mtata #

29 сентября 2016 года Violl #

29 сентября 2016 года mtata #

29 сентября 2016 года Violl #

29 сентября 2016 года mtata #

4 октября 2016 года Поджарка #

4 октября 2016 года mtata #

19 апреля 2016 года krugok007 #

19 апреля 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

19 апреля 2016 года krugok007 #

10 апреля 2016 года Лисенок #

12 апреля 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

25 марта 2016 года Бабушка Забота #

25 марта 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

15 марта 2016 года shemet777 #

15 марта 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

26 марта 2016 года Бабушка Забота #

26 марта 2016 года shemet777 #

26 марта 2016 года Бабушка Забота #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Хлеб Белорусский по ГОСТу

Хлеб Белорусский по ГОСТу

Для этого хлеба, как и для многих рецептов по ГОСТу, используем хлебопекарную муку 1 сорта.
Обязательно вооружаемся кухонными весами, отмеряем продукты для опары: дрожжи, теплая вода, мука.

__

Растворяем дрожжи в теплой воде, обязательно просеиваем муку. Размешиваем. Накрываем пленкой или пакетом. Ставим на 5 часов в теплое (28 градусов) место. Я не могу четко установить в помещении указанную температуру, поэтому отправила опару в духовку, включив там свет. Этого вполне достаточно.

__

Тем временем заранее подготовим продукты для теста. К моменту замеса они все должны быть комнатной температуры.

__

Вот такая получается опара через 5 часов. Пузыристая, ноздреватая, «дышащая»!

__

Опару перемешиваем. Греем воду до 36-38 градусов, растворяем в ней соль и сахар. Выливаем в опару, перемешиваем. Муку и сухое молоко просеиваем через сито, замешиваем тесто. Месим минут 15, не меньше! Сначала оно очень липкое, я дала на подпыл совсем немного муки. В середине замеса вводим маргарин, продолжаем месить.

__

С каждой минутой тесто становится все более гладким, нежным и ароматным! Собираем тесто в шар путем складывания от краев в центр.

__

Присыпав совсем немного миску мукой, отправляем туда наш колобок.

__

В рецептуре этого хлеба указано, что хлеб следует оставить в теплом месте на 40 минут. Затем, обмяв и округлив, оставить еще на 20. Для такого теста, с таким содержанием дрожжей, этого времени мне показалось очень мало. Учитываем внешние факторы. Я оставила тесто на 1,5 часа. Обмяла путем округления, оставила еще на 1 час. Вот так оно выглядело в итоге.

__

Обминаем тесто, формируем наш хлеб. Накрываем салфеткой, оставляем в теплом месте до увеличения вдвое. Оберегаем хлеб от сквозняков, перепадов температур, ударов.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке!
Готовый хлеб достаем, остужаем на решетке.

Вот такой получается ароматный, легкий Хлебушек.

2016-11-30-11-55-26.jpg

2016-11-30-11-57-09.jpg

2016-11-30-12-02-18.jpg

2016-11-30-11-58-37.jpg

2016-11-30-12-00-22.jpg

Уважайте, любите, оберегайте свою Родную землю где бы вы не находились! Чтите и уважайте ее традиции, не смотря ни на что!

Хлеб по-белорусски

380 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, 200 г тертого сырого картофеля, 250 мл жидких сливок, 1 яйцо, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки соли.

Влить в форму сливки, подсолнечное масло и 2 столовые ложки воды, добавить яйцо. Положить муку и тертый картофель.

В разные углы формы положить сахар и соль. Сделать в муке углубление, положить дрожжи.

Выпекать в режиме «норма, средняя корочка». Готовый хлеб охладить.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Говядина по-белорусски

Говядина по-белорусски КомпонентыГовяжья вырезка – 250 г Картофель – 300 г Морковь – 2 штуки Лук репчатый – 2 головки Корень петрушки – 1 штука Жир свиной – 50 г Томатная паста – 1 столовая ложка Мука – 1 столовая ложка Сахар и уксус – по 1 чайной ложке Перец черный молотый и

Свинина по белорусски

Свинина по белорусски КомпонентыСвинина без костей – 600 г Сало свиное – 100 г Вода – 1 стакан Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые средние – 2 шт. Коренья сельдерея и петрушки – по 4 шт. Лавровый лист – 3 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Перец молотый и соль –

Битки по-белорусски

Битки по-белорусски Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить измельченный лук и яйцо. Битки обжарить на топленом масле, подавать с отварным картофелем и маринованными грибами.Говядина — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., яйца — 1–2 шт., масло топленое — 4 ст.

УХА «ПО-БЕЛОРУССКИ»

УХА «ПО-БЕЛОРУССКИ» Для приготовления этой ухи больше всего подойдет рыба пожирнее, например, лещ или карп. Рыбу разделайте. удалите чешую, головы, плавники и хвосты. Варите уху в две закладки. Сначала отварите бульон из головы, плавников и хвоста. Через 10–15 минут

Салат по-белорусски

Салат по-белорусски Грибы белые, сушеные – 40 гПечень говяжья – 200 гОгурец соленый – 2 шт.Лук репчатый – 3 шт.Яйца – 2 шт.Майонез – ? стаканаМасло растительное – 3 столовые ложкиЗелень, перец, сольБелые сушеные грибы промыть в воде 3–4 раза, замочить на 4 часа в холодной воде,

Солянка по-белорусски

Солянка по-белорусски Свинину нарезать на куски, слегка отбить, а затем нарезать маленькими кусочками по 25—30 г и обжарить. Поджарить на масле репчатый лук, соединить со свининой и еще пожарить 5—7 минут. Добавить вареный язык, колбасу, мелко нарезанные соленые огурцы,

Холодник по-белорусски

Холодник по-белорусски Щавель промыть, нарезать и варить в воде или мясном бульоне в течение 5 минут, затем охладить. Положить зеленый лук, растертый с солью, нарезанные кубиками свежие огурцы, белок и растертый желток сваренного вкрутую яйца, сахар. Перед подачей

Котлеты по-белорусски

Котлеты по-белорусски Ингредиенты:600 г свинины, 100 г белых сушеных грибов, 2 луковицы, 50 г сала, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 6 ст. л. панировочных сухарей, соль.Способ приготовления:Свиную корейку нарезать на порционные куски с косточкой, отбить. Предварительно замоченные грибы

Хлеб по-белорусски

Хлеб по-белорусски Ингредиенты: 380 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, 200 г тертого сырого картофеля, 250 мл жидких сливок, 1 яйцо, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки соли.Способ

По-белорусски

По-белорусски Требуется: 600 г пшеничной муки, 250 г молока, 0,5 стакана воды, 30 г дрожжей, 150 г маргарина, 1 яйцо, 60 г сахара, соль.Для начинки: 100 г мяса, по 50 г колбасы, грибов, сыра, томатного соуса и майонеза, 30 г растительного масла, яйцо, зелень петрушки, соль, перец.Способ

Пельмени по-белорусски

Пельмени по-белорусски Ингредиенты700 г пшеничной муки, 1 яйцо, 350 г говядины, 350 г свинины, 2 луковицы, 100 мл говяжьего бульона, 150 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, 5 г сахара, перец, соль.Способ приготовленияМуку просеять через сито, высыпать на стол горкой, в середине

241. Холодник по-белорусски

241. Холодник по-белорусски Щавель 200, огурцы 50, лук зелёный 30, яйца 1 шт., сметана 30, сахар 10, укроп 4. Листики щавеля мелко нарезать, положить в кипящую воду и варить 5–7 минут, после чего отвар со щавелем охладить. Шинкованный лук растереть с солью до появления сока, добавить

Свинина по-белорусски

Свинина по-белорусски Состав: свинина – 600 г, сливочное масло – 40 г, чернослив – 200 г, изюм – 60 г, морковь – 800 г, репчатый лук – 100 г, вода – 300 г, соль, перец, зелень.В холодной воде на несколько часов замочить чернослив без косточек и изюм. Свинину без костей нарезать на

Грибной суп по-белорусски

Грибной суп по-белорусски В пароварке приготовить свежие вешенки (в течение 50 минут), очень хорошо отжать и пропустить через мясорубку. Затем пожарить грибы с измельченным луком и морковью на растительном масле. Полученный фарш положить в грибной отвар, предварительно

Читайте также  Рецепт вкусного сладкого пирога

Холодник по-белорусски

Холодник по-белорусски Состав: щавель – 500 г, небольшой свежий огурец – 1 шт., зеленый лук – 50 г, яйцо – 1 шт., сметана – 80 г, сахар – 2 ч. ложки, соль, перец, нарубленная зелень укропа – 1 ст. ложка. Щавель перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде или нежирном

В деревне Журовка Любанского района пекут хлеба по старинным белорусским рецептам

Деревню Жоровка в Любанском районе знают не только в Беларуси, но и далеко за ее пределами. Сюда к хлебопеку Ирине Жудрик съезжаются со всего света и круглый год, потому что знают: в Доме народных традиций пекут настоящий хлеб по старинным белорусским рецептам. Корреспонденты «СБ» отправились на Любанщину, чтобы узнать секрет знаменитых жоровских хлебов.


. Аромат свежеиспеченного и такого душистого хлеба встречает нас на подступах к небольшой деревянной хатке. Печка отдает жаром, а от круглых «кулидок» (так здесь называют буханку хлеба) исходит приятное тепло: вроде уже остыла сверху блестящая и твердая «скарыначка», а мякиш изнутри еще дышит теплотой. У настоящей русской печи хлопочет Ирина Михайловна, на местном говоре попутно объясняя процесс приготовления домашнего хлеба:

— О, тут нужно немало времени, почти двухдневная подготовка. Сначала делается закваска. Если зимой в хате прохладно, то надо, чтоб сутки постояла, а мо и болей. А летом в жару так хватит и часов 14 – 16. Вот когда закваска поднялась, то можно начинать месить тесто.

Говорят, чтобы хлеб был правильный, его надо перемесить столько раз, сколько дней в году. Ирина Михайловна пробовала делать и так. Признает: дело это нелегкое, прямо «до упаду». Тем временем в печке уже вовсю горят дрова. Но хлебу нужно еще «подойти» — часа 2,5, не меньше. Поэтому есть время, чтобы углубиться с хозяйкой в историю.


По словам Ирины Михайловны, раньше выпечка хлеба была настоящим ритуалом: когда подходило тесто и пеклись «кулидки», нельзя было шуметь. А еще считалось, что не к добру зайти в дом, когда хозяйка сажает хлеб в печь, — заберешь семейное благополучие.

— В детстве нас мама сгоняла с печи, потому что иначе хлеб получался какой–то приплюснутый, — вспоминает Ирина Михайловна.

За разговором не заметили, как прогрелась печка. Греем небольшие плоские сковородки, подготавливаем воду. Глаз за столько лет у хозяйки наметан, а рука теста берет сколько надо, тютелька в тютельку, с ювелирной точностью формируя одинаковые увесистые кругляши. Важно и не прогадать с температурой печки, чтобы получить и ту самую идеальную хрустящую корочку, и мягкую серединку. Дрова должны полностью выгореть, чтобы не осталось даже ярко–красных угольков.

— Чтоб один только дух в печке застался, — объясняет Ирина Михайловна. — Угольки надо выгрести — и отправляем хлеб на сковороду. Посидит он так, подхватится, и, чтобы была такая глянцевая скарыначка, нужно достать его через минут 20 и просто смочить водой. Потом назад в печь. Часа на полтора. Но не передержать, чтобы не высох, и не достать раньше времени, чтобы испекся до конца.


За долгие годы хлебопек уже рукой чувствует нужную температуру. И шутит: раз спалишь, два спалишь — вот и научишься. Сама же она переняла все рецепты и научилась искусству хлебопечения у своей мамы, а булки готовит, сколько себя помнит: еще до печки толком не доставала, а уже выпекала. К слову, все секреты приготовления передавались из поколения в поколение и уходят своими корнями очень–очень далеко. Мама Ирины Жудрик и по сей день в свои 87 лет сама печет себе хлеб и всегда приговаривает: «А мо хто ў госцi навiтаецца, так пачаставаць трэба!»

— Хлеб в нашей семье, да и соседи тоже, все время пекли сами, — рассказывает Ирина Михайловна. — Обычно в выходные, потому что хлопотное это дело. Напекут на всю неделю. Бывало, конечно, что не дацягнеш, так у суседа пазычыш.


Был в деревне и своеобразный график: не у всех сковород было много, а семьи–то большие. Что ж, собирали утварь по всей деревне, чтобы себе напечь на неделю вперед, а на следующий день передать соседям. А еще раньше, вспоминает Ирина Михайловна, отправляли хлеб в печь прямо на вычищенные от золы горячие кирпичи на листьях: кленовых, дубовых, камышах. Так он получался даже какой–то более «душевный». Все эти рецепты хозяйка помнит наизусть и постоянно старается пополнить свою коллекцию, расспрашивая местных старожилов. И печет хлеба обыкновенные, или «штодзённыя», как их тут называют, «святочныя», «вясельныя караваi» и даже партизанский хлеб. Рассказывает:

— Добавляли в него все, что только было под рукой. И сушеные яблоки, и груши, и семечки, иногда даже нялучшаныя. Все, что можно было перемолоть, — горох, кукурузу, нават льняную трусцу. А вот самой муки могла быть лишь горсточка. Мы готовили такой хлеб, частавалi гасцей и туристов — всем понравилось. Особенно с сушеными яблоками. Есть в нем какая–то пикантная кислинка.


В «святочны» хлеб добавляли больше пшеничной муки. Но всегда оставляли заветный мешочек в закромах и готовили это лакомство только по особому случаю. А иногда, вспоминает Ирина Михайловна, мама могла насыпать такой муки на горсточку больше — ох, в тяжелые времена это был чуть ли не праздник, а хлеб уже считался белым. Пироги печь сложнее: с температурой ошибиться нельзя. У хозяйки есть свой секрет, который помогает понять, готова ли печь: расчистить золу и сыпнуть горсточку пшеничной муки на раскаленный кирпич. Если потемнеет, то еще рано, а станет золотистой — самое время. Недавно здесь возродили и старинный рецепт свадебного каравая. Собирали информацию по крупицам, расспрашивали бабушек. Это был целый обряд: готовить такой хлеб должны были только замужние женщины и обязательно те, кто счастливо живет в браке. Приносили каждая по чуть–чуть: кто муку, кто яйца, кто молоко. А тесто должны были месить только ладошками, не кулаками — иначе в браке муж будет бить жену. Пока подходило тесто, пели песни, собирали невесту.

Ирина Михайловна вспоминает, как такое, казалось бы, будничное и совершенно обычное дело стало настоящей экзотикой для туристов: всю жизнь пекла хлеб, да столько, что уж и надоедать начало. А как переехала в квартиру, поняла: не хватает печки и этого знакомого с детства аромата, и даже стала проситься к соседям испечь несколько свежих булок. Идею подхватил заведующий организационно–творческим отделом Любанского районного центра культуры Сергей Выскварка, который сразу понял: это будет уникальный культурный проект! Поддержал и местный райисполком. Приобрели хатку, сделали ремонт под старинное белорусское жилище и стали печь хлеб такой, как пекли испокон веку в деревне. Об этом прознали в округе, в жоровский дом стали съезжаться туристы. И теперь ни один праздник, ни один визит почетных гостей не обходится без «кулидки» от Ирины Михайловны — теплой, душистой, с настоящей белорусской душой.

Топ-12 сортов белорусского хлеба, которые стоит попробовать

Где искать белорусский «скарб»? Каков на вкус Браславский край? С чем едят древний Полоцк? Сколько весит Радзивилл? Автор радио «Свабода» Янина Шидловская отыскала ответы на эти вопросы, после того как попробовала на вкус различные сорта белорусского хлеба.

1. «Нарочанский»

Самый популярный и один из самых вкусных сортов белорусского хлеба, которому в этом году, кстати, исполняется 30 лет. Впервые в Минске этот хлеб стали выпекать в 1986 году партиями по 100 буханок в день. За «Нарочанским» стояли очереди, несмотря на цену в 54 копейки — обычный хлеб стоил 18 копеек. В скором времени этот хлеб прозвали «валютным». «Нарочанский» пекут из ржаной и пшеничной муки, добавляя ржаной солод, патоку, тмин и картофельное пюре. Хлеб не черствеет в течение пяти суток. Кстати, это единственный хлеб, который попадает в продажу в разные города Беларуси. И его завоза ждут. Свое название хлеб получил в честь крупнейшего озера Беларуси — Нарочи, на берегу которого в теплое летнее время отдыхают тысячи туристов.

Читайте также  Пирог на кефире со шпинатом и моцареллой

2. «Браславский край»

Рецепт этого заварного хлеба браславские хлебопеки разрабатывали месяцами. Для его приготовления используют сухие ячневую и солодовую смеси, добавляют, как в давние времена, картофельное пюре, для аромата — тмин. В хлебе присутствуют витамины и отсутствуют консерванты. Тесто замешивается в несколько этапов и готово для выпекания через 12—14 часов. В праздничных и торжественных случаях темный и вкусный «Браславский край» выпекают на кленовых листьях. На этикетке хлеба помещен фотоснимок, сделанный с горы Маяк, откуда открывается вид на озера Струсто и Снуды. Гору Маяк в окрестностях Браслава называют самой красивой в стране обзорной точкой. Посещение горы Маяк — первый пункт в must do (памятке туристу) во время отдыха на Браславщине.

3. «Старая Вильня»

Соседняя Литва славится хлебом. По сей день в качестве сувенира из Вильнюса везут с собой хлеб. Белорусские хлебопеки утверждают, что во многом переняли опыт коллег из Прибалтики. Заварной хлеб «Старая Вильня» выпекают по литовским рецептам. В его составе — ржаная сеяная и пшеничная мука первого сорта, ржаной солод, крахмальная патока, мука ячменная, мука солодовая обжаренная, тмин, вода и картофельное пюре. Этот хлеб настолько вкусный, что его можно есть в чистом виде, а можно и с сыром, салом и ветчиной.

4. «Нестерка»

Хлеб с таким названием пекут в Браславе и Витебске. В составе этого хлеба отсутствуют дрожжи. Тесто замешивают из ржаной и пшеничной муки первого сорта, добавляют повидло, тмин и смесь приправ. Витебская буханка весит два килограмма, продается и четвертинами. Этот ароматный хлеб назван именем фольклорного персонажа Несцерка. Балагур и весельчак Несцерка — герой комедии драматурга Виталия Вольского, которой Витебский театр имени Якуба Коласа ежегодно открывает театральный сезон. Премьера комедии состоялась в мае 1941 г. — и в этом году колосовский Несцерка отметит 75-летие.

5. «Радзивилл»

Один из самых вкусных сортов белорусского хлеба. К тому же хлеб носит имя магнатского рода Великого Княжества Литовского. Это хлеб из ржаной и пшеничной муки, содержит мед и три наименования кваса. Буханка хлеба «Радзивилл» весит более двух килограммов. Не черствеет около двух недель. На этикетке — родовой герб Радзивиллов «Трубы».

6. «Древний Полоцк» [«Старажытны Полацк»]

Хлеб с таким названием пекут в Полоцке на протяжении восьми лет. Тесто замешивают из ржаной сеяной и пшеничной муки первого сорта, добавляют мед и тмин. На этикетке — изображение князя Всеслава Брячиславовича Чародея, при котором Полоцкое княжество достигло наибольшего расцвета. Памятник Всеславу Чародею появился в Полоцке в 2007 году, спустя два года после выпуска посвященной князю серебряной монеты. Хлеб «Древний Полоцк» можно найти во многих магазинах Полоцка, однако туристам может показаться символичным приобрести его на проспекте Франциска Скорины — первопечатника, который также имел отношение к обсуждаемой здесь теме, разместив в Библии гравюру с изображением освященных хлебов на столе. Это одно из самых первых изображений хлеба в памятниках белорусской культуры.

7. «Альгерд»

Назван в честь великого князя литовского Альгерда [Ольгерда]. Хлебное тесто замешивают из ржаной и пшеничной муки. Готовый хлеб содержит семена подсолнечника, кунжут, пшеничные отруби и мед. На этикетке изображен великий князь. Хлеб «Альгерд» выпекают в Витебске — городе, который отошел Альгерду после венчания с дочерью витебского князя Марией. В первой половине 14 века Витебск оказался в составе Великого Княжества Литовского, чтобы сыграть стратегическую роль в восточной политике государства. Времена правления Альгерда для Витебска ознаменовались экономическим подъемом. Летом 2014 г. город увековечил имя дальновидного политика и выдающегося полководца — на Рыночной площади появился конный памятник князю Альгерду.

8. «Траецкі» [«Троицкий»]

Немало поклонников у выпекаемого в Минске «Троицкого» хлеба. Выпекается из ржаной муки. Назван в честь Троицкого предместья — хорошо сохранившейся части старого Минска, которое в настоящее время неизменно привлекает туристов. В Троицком предместье работают кафе и рестораны, открыты музеи и сувенирные лавки. «Троицкий» хлеб можно приобрести во многих магазинах и, конечно, в фирменных хлебных магазинах недалеко от самого предместья. Вкус хлеба настолько необычен, что, по мнению минчан, его дегустация и выпечка могли бы способствовать развитию популярного сегодня гастрономического туризма.

9. «Беларускі скарб» [«Белорусское сокровище»]

Искать «Беларускі скарб» следует в Слониме — одном из наиболее богатых архитектурными памятниками городов нашей страны. Своего расцвета Слоним достиг под управлением Михала Казимира Огинского, который основал в Слониме несколько мануфактур, прорыл канал, соединивший Ясельду со Щарой, основал театр с оперной, балетной и драматической труппами. А Слонимская капелла считалась одной из самых известных в Европе. В Слонимскую резиденцию дяди не раз приезжал погостить композитор Михал Клеофас Огинский. В истории Слонима осталось немало сокровищ в виде легенд и преданий, людей и событий. «Беларускі скарб» выпекают в Слониме исключительно из ржаной муки с добавлением меда и пряностей. «Беларускі скарб» имеет специфический, насыщенный вкус. Ломтики можно слегка поджарить перед употреблением.

10. «Адвячорак» [»Ранний вечер»]

Красивый и вкусный хлеб выпекают в Гродно: уже не светлый, как день, но еще и не черный, как ночь. Этот заварной хлеб пекут из смеси ржаной и пшеничной муки второго сорта с добавлением муки из клубней топинамбура и меда. Кисло-сладкий вкус этого хлеба начинает раскрываться в сочетании с ломтиком сала. Здесь же, в пограничном Гродно, можно найти много интересных национальных блюд и комбинированных рецептов.

11. «Дар Придвинья»

Этот витебский хлеб можно назвать одним из самых темных из белорусских хлебов. Для его выпечки используют несколько сортов ржаной и пшеничной муки, добавляют семена подсолнечника и разнообразные приправы. Тесто очень плотное и одновременно мягкое, имеет яркий сладкий вкус. Создатели рецепта утверждают, что «Дар Придвинья» прекрасно сочетается с зеленью, огурцом, помидором, сладким перцем. Хлеб не черствеет четверо суток. В продажу поступает нарезанным. Название хлеба связано с Западной Двиной. На реке стоят древние белорусские города — Полоцк, Витебск, Друя. Карамзин, вслед за другими историками, отождествлял античную реку Эридан с Западной Двиной. Витебский отель «Эридан» считается одним из самых уютных в городе. В Полоцке проходит фестиваль средневековой культуры «Рубон» — это еще одно старинное название Двины.

12. «Сонечны смак» и «Смачны гасьцінец»

«Солнечный вкус» и «Вкусный кусочек» — сорта хлеба с такими названиями выпекают в Витебске. «Сонечны смак» почти на половину состоит из семян подсолнечника, а тесто замешивают из нескольких видов ржаной и пшеничной муки первого сорта. «Смачны гасьцінец» обычно подают в виде самостоятельной блюда, часто — даже на десерт: он с семечками и сухофруктами, содержит фундук, изюм, курагу, черослив, семена подсолнечника и тыквы. Продают их весом по 250 г — обычно это девять треугольных ломтиков хлеба, которые способны украсить и повседневный, и праздничный стол.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: