Тесто для домашней лапши на яйцах - Luka-more.ru

Тесто для домашней лапши на яйцах

Тесто для домашней лапши на яйцах

Тесто для домашней лапши на яйцах

Хочу поделиться рецептом приготовления домашней лапши. Тесто для такой лапши замешивается на яйцах, поэтому лапша всегда получается аппетитной и очень вкусной. Уверяю, что ничего сложного в приготовлении нет, главное — желание и подходящий набор ингредиентов. Такую лапшу можно отварить в подсоленной воде и подавать как гарнир с мясом или мясной подливой или же сварить в мясном бульоне и это уже будет полноценное первое блюдо.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Муку просеять в миску.

Муку просеять в миску. Сделать в центре углубление и вбить яйца. Перемешать, чтобы яйца соединились с мукой.

Сделать в центре углубление и вбить яйца. Перемешать, чтобы яйца соединились с мукой.

В чистой холодной воде растворить соль. И влить солёную воду в яично-мучную смесь.

В чистой холодной воде растворить соль. И влить солёную воду в яично-мучную смесь.

Замесить тугое, плотное тесто. Собрать его в шар, поместить в миску и затянуть пищевой плёнкой, чтобы воздух не проходил. Оставить при комнатной температуре на 30-40 минут.

Замесить тугое, плотное тесто. Собрать его в шар, поместить в миску и затянуть пищевой плёнкой, чтобы воздух не проходил. Оставить при комнатной температуре на 30-40 минут.

За это время тесто станет более гладким и однородным, с ним будет легко работать. Разделить тесто на четыре равные части.

За это время тесто станет более гладким и однородным, с ним будет легко работать. Разделить тесто на четыре равные части.

Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать каждую часть теста в тонкий пласт толщиной не более 1-1,5 миллиметров. Готовый пласт теста выложить на пергамент и оставить на 15 минут, чтобы он немного подсох.

Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать каждую часть теста в тонкий пласт толщиной не более 1-1,5 миллиметров. Готовый пласт теста выложить на пергамент и оставить на 15 минут, чтобы он немного подсох.

Затем нужно скрутить слегка подсохшее тесто в плотный рулет.

Затем нужно скрутить слегка подсохшее тесто в плотный рулет.

Рулет нарезать на кружочки, толщина которых будет определять толщину будущей лапши.

Затем рулет нарезать на кружочки, толщина которых будет определять толщину будущей лапши. Затем кружочки распутать, чтобы получились длинные полосочки домашней лапши. Домашняя лапша готова к варке. Но если Вы хотите сварить лапшу позже, то её нужно полностью высушить (я сушу лапшу на пергаменте при комнатной температуре, периодически её переворачивая), а затем хранить в герметичном пакете. Если же лапшу не досушить, она быстро испортится. Для того чтобы сварить домашнюю лапшу, её нужно опускать в кипящую подсоленную воду или бульон и варить 2-3 минуты, а затем сразу же подавать на стол.Затем кружочки распутать, чтобы получились длинные полосочки домашней лапши. Домашняя лапша готова к варке. Но если Вы хотите сварить лапшу позже, то её нужно полностью высушить (я сушу лапшу на пергаменте при комнатной температуре, периодически её переворачивая), а затем хранить в герметичном пакете. Если же лапшу не досушить, она быстро испортится. Для того чтобы сварить домашнюю лапшу, её нужно опускать в кипящую подсоленную воду или бульон и варить 2-3 минуты, а затем сразу же подавать на стол. Из данного количества теста, замешанного на яйцах, выходит 650 грамм домашней лапши. А вот как подавать её, добавив в суп или на гарнир, решать Вам.

Из данного количества теста, замешанного на яйцах, выходит 650 грамм домашней лапши. А вот как подавать её, добавив в суп или на гарнир, решать Вам.

Приятного аппетита!

Вкусная домашняя лапша. Рецепты

домашняя лапша для супа рецепт

Добрый день всем читателям и гостям блога! Очень приятно, что предыдущие статьи вызывают у вас желание попробовать новое блюдо. Сегодня наша тема для обсуждения: домашняя лапша для супа, рецепт на яйцах и без.

В воспоминаниях из детства у меня, предполагаю, что и у вас тоже, присутствует куриный прозрачный суп со звёздочками из моркови и яичной лапшой, которую мама или бабушка приготовили собственноручно. Давайте попробуем воссоздать эту уютную атмосферу и приготовить самостоятельно домашнюю лапшу для супа.

Рецепты, секреты приготовления, фото в домашних условиях можно найти ниже.

Несколько правил по приготовлению:

  1. Мука должна иметь высокое содержание клейковины. Обратите внимание на количество белка в составе муки.
  2. Вымешанное тесто не должно липнуть к рукам. Правильный замес даёт тугой плотный комок.
  3. Муку обязательно нужно просеивать.
  4. После замешивания надо дать тесту «отдохнуть» в холодильнике, завернув его в плёнку или накрыв миску крышкой.
  5. Чтобы легко высушить лапшу на яйцах, надо взять несколько полотняных кухонных полотенец или отрезы хлопчатобумажной ткани. Место для сушки выберите заранее.

Классический рецепт с фото пошагово.

Пример рассмотрим на одном или двух яйцах среднего размера. Этого хватит для приготовления большой порции супа на 5-6 человек. Если делать заготовки или у вас семья любителей домашней лапши, то увеличьте количество продуктов пропорционально.

Только учтите, что изготовление впрок требует много места для сушки и для хранения. Такую лапшу не утрамбуешь в банку плотно, лапшичка сломается при извлечении. Но для хранения можно использовать полотняные мешочки, стеклянные банки большого объема или пакеты.

домашняя лапша для супа рецепт

Для приготовления возьмем:

  • одно — два куриных яйца;
  • 100-120 граммов муки высшего сорта;
  • ½ ч. л. мелкой соли.

В глубокую посудину всыпьте муку, просеяв её вместе с солью. В холмике сделайте углубление и влейте яйцо. Я предпочитаю яйцо сначала немного взболтать вилкой до однородности в отдельной миске. Так легче будет вымешивание теста. Сначала вилкой, а потом руками мните массу, пока она не станет податливой и будет легко отлипать от рук. Возможно, придётся подсыпать муки.

Когда ком примет нужную консистенцию – станет плотным и можно будет отщипывать мягкие кусочки — продолжайте вымешивать еще минутку-другую. Любое тесто «любит» руки, а это – особенно. Теперь замотайте в пищевую плёнку комок и оставьте на час в холодильнике. Если не накрыть тесто, оно обветрится и не получится однородной структуры у полосок лапши.

домашняя лапша для супа рецепт

домашняя лапша для супа рецепт

После расстаивания начинаем процесс нарезки. На большой доске или прямо на столе скалкой раскатайте пласт. Очень важно, чтобы он получится тонким (один, максимум два миллиметра) и равномерно раскатанным.

домашняя лапша для супа рецепт

Сверху присыпьте мукой и начинайте скатывать неплотный рулетик. Неровные края лучше обрезать. Теперь аккуратно и чёткими движениями острым ножом насекайте полоски шириной около 5 мм.

Вкусная домашняя лапша. Рецепты

Есть два варианта сушки лапши:

  1. в скрученном виде;
  2. ровные полоски.

Первый вариант гораздо проще сушить и хранить. Но лапша получается длинной. Развернув моток, можно нарезать полоски требуемой длины. Если вы хотите насечь «паутинку», следует изначально порезать рулетик на широкие полоски (около 1 см). Осталось насечь поперечную соломку 2-3 мм шириной. Такие макаронные изделия очень легко хранить и быстрее варить.

Сырую лапшу оставляйте на полотенцах сохнуть примерно на 6-10 часов. Время зависит от влажности воздуха, температуры в доме и наличия сквозняка. Периодически лапшинки встряхивайте, чтобы не слиплись. Затем после высыхания аккуратно сложите в пакет или банку. Варить домашнюю лапшу следует чуть меньше покупной.

Варианты домашней лапши

Можно рассмотреть еще два варианта приготовления с фото. Тесто можно приготовить только на желтках или вообще без яиц.

домашняя лапша для супа рецепт

Первый способ — на желтках:

  • два желтка;
  • 20 миллилитров растительного масла;
  • 100 граммов муки;
  • чайная ложка соли.

Замешиваем тесто, как и в прошлый раз:

  1. Просеять муку с солью в ёмкость.
  2. Смешать отдельно масло и желтки.
  3. Влить жидкость в миску и замешать тугой комок.

Нарезать такой вид изделий лучше покороче, так как отсутствие белка делает полоски ломкими при высыхании. Этот рецепт просто создан для супа с курицей, дополняет его цвет и придаёт насыщенность!

Второй способ — лапша без яиц:

  1. на воде комнатной температуры. Требует муки с высоким содержанием клейковины (белка) – от 10,5 %.
  2. или на крутом кипятке. Получается из любого сорта муки, но требуется сноровка.

Способ приготовления на обычной воде:

  • Смешать муку с солью.
  • Небольшими порциями влить 250 мл воды.
  • Комок расстаивать полчаса в холодильнике. Тесто готово.

Заварное тесто на кипятке для лапши готовится так:

  • Отмерьте 350 г. муки и просейте ее в миску.
  • Приготовьте 180 мл крутого кипятка, в котором растворите соль и влейте масло.
  • Жидкость быстро и аккуратно влейте в середину сухих продуктов и начинайте вымешивать.
  • Всего через четверть часа можно нарезать лапшу.

домашняя лапша для супа рецепт

Преимущество заварного теста – его легко раскатывать и нарезать, оно не липнет к рукам и разделочной доске. Рулетики можно сворачивать плотно, не боясь, что слои слипнутся.

Вот основные рецепты домашней лапши для супа. Чтобы получить разноцветную вермишель, можно добавлять отварное пюре из моркови, шпината, свёклы (чайную ложку на 1 яйцо), использовать карри. Куриный суп получится красочным, аппетитным.

Рецепт куриного супа с домашней лапшой

Поделюсь своим проверенным способом приготовления этого простого блюда и пока варится куриный бульон, быстренько приготовим лапшу.

Можно взять любые части птицы, но желательно с костями.

Шкурку магазинной курицы перед варкой я всегда снимаю и выкидываю, т.к. она накапливает в себе все антибиотики и пр., чем кормили птицу.

Если курица домашняя, то шкурку снимаю потом после варки

В холодную воду погрузите куски мяса и на сильном огне дождитесь закипания. Слейте первый бульон, залейте курятину холодной очищенной водой и варите на среднем огне час (магазинную), два часа (домашнюю). В конце варки достаньте остов птицы и снимите с него мясо. Так бульон выйдет прозрачным и наваристым.

Читайте также  Запеканка из макарон с сыром и фаршем

Остальные ингредиенты для куриной лапши:

  • Картошка – 4-5 шт.
  • Одно яйцо.
  • Мука – 120-130 г.
  • Луковица и морковка среднего размера.
  • Петрушка или укроп.
  • Соль, карри.
  • 1-2 дольки чеснока ( для любителей)

Приготовление не отнимет у вас много времени:

  1. Приготовьте лапшу как в самом первом рецепте (по классическому способу)
  2. Отставьте на полчаса. Картофель нарезать кубиками, морковь – полукругами или четвертинками, а лук – мелко.
  3. В кипящем бульоне поставить вариться картофель, посолить, поперчить и уменьшить огонь до минимума. Периодически нужно снимать пенку.
  4. На раскалённой сковороде пассеровать морковь и лук. Должен получится красивый золотистый цвет.
  5. К сваренной картошке добавить лапшу, припущенные овощи, куриное отварное мясо+ дольки чеснока
  6. Добавить ½ ч. л. карри, проварить буквально 2-3 минуты и выключить. Пусть суп настаивается под крышкой некоторое время.
  7. Перед подачей щедро добавьте зелени и зовите всех к столу.

Работа с тестом будет гораздо проще, если вы приобретете специальную машинку (она же поможет раскатать тесто на чебуреки). Стоит она недорого, а при её использовании экономите силы и время, потому как и нарезать заодно можно.

Пришло время прощаться. Очень хорошо, что вы тоже делитесь своими секретами, а вместе мы создаём аппетитное настроение! Жизнь с легкими и быстрыми рецептами всегда проще и вкуснее. Комментируйте, сохраняйте в свои закладки.

Тесто на домашнюю лапшу на яйцах, классический итальянский рецепт пошагово

Тесто для домашней лапши на яйцах, пошаговый рецепт с фото

Приготовление свежей пасты в домашних условиях — древнее искусство: безвкусная мука, обычная вода, свежее яйцо и немного фантазии создают золотые нити домашней лапши, запечатанные конвертики равиоли, роскошную лазанью и еще множество разнообразных блюд, в которых тесто – главный ингредиент или достойная поддержка для начинки.

Приготовить вкусное тесто для домашней лапши своими руками не так уж долго или сложно, а результат Вас порадует! Всего 15-20 минут для замешивания гладкого и эластичного теста, и еще минут 15 на раскатку и нарезку. На всё–про всё . около часа, включая 30-минутный перерыв на отдых Вас и теста!

Домашние готовы есть лапшу и спагетти каждый день? Обратите внимание на лапшерезку-экструдер Regina Atlas итальянского производителя Marcato с насадкой для вымешивания теста Mixing Kit. Она не только вымесит Вам до 1 кг крутого (и любого другого) теста за считанные минуты и без усилий. Пять видов насадок помогут очень быстро приготовить домашнюю пасту без утомительной раскатки теста: машинка-экструдер выдавливает макароны нужной Вам формы через насадки-фильеры подобно тому, как мясорубка выдаёт фарш сквозь установленную решетку.

Классическую формулу идеального крутого теста стоит запомнить: на каждые 100 граммов муки приходится 50 граммов жидких ингредиентов: это может быть вода или яйцо. Традиционно соль в тесто для пасты итальянцы не добавляют — она оставляет белые пятна.

Вес куриного яйца имеет значение

Важно помнить, что яйца «столовые» (в основном они продаются в магазинах) размером и весом различаются от категории к категории и даже внутри одного «формата». Средний вес яйца категории С0 (отборное) составляет 70 граммов, допустимое стандартом отклонение – по 5 граммов каждую сторону, т.е. от 65 до 74,9 граммов. Яйца каждой следующей категории (С1, С2) легче, с шагом в 10 граммов. Вес скорлупы, в среднем, составляет около 12% от веса яйца. Кроме того, в процессе хранения с момента маркировки до продажи или использования, яйцо теряет влагу (и вес) через скорлупу. Нам важно взять «правильный» вес – половину от веса муки. Поэтому если готовите по рецепту, не ориентируйтесь только на указанное количество яиц, не поленитесь, прежде разбить и взвесить яйца.

Как готовить свежую яичную лапшу

Сегодня мы готовим тесто для яичной лапши, поэтому возьмём 4 яйца, общий вес которых без скорлупы составляет 210 граммов и 420 граммов пшеничной муки высшего сорта. Если вес яиц меньше, недостающее количество можно заместить дополнительным желтком или взять меньше муки: один из секретов яичного теста заключается в том, что воду в него категорически не добавляют.

  • Насыпаем муку в миску или на разделочную доску (фото 1).
  • Делаем углубление в центре, в которое добавляем яйца (фото 2)
  • Начиная от центра перемешиваем вилкой, постепенно вовлекая в смесь муку (3)
  • Когда жидкая часть впиталась, переходим на вымешивание вручную (4).
  • Около 10 минут энергично мните и растягивайте тесто во всех направлениях (5). Можно даже «шлёпать» колобком теста о разделочную доску. Не подсыпайте сразу муку, если Вам кажется, что тесто недостаточно крутое: клейковина еще не до конца раскрылась и проявила себя. Её способность к влагопоглощению требует времени. Именно клейковина превращает муку в тягучее или крутое тесто. В процессе очень важно не порвать тесто, когда оно начнет становиться более-менее однородным и гладким (6).
  • Заверните тесто в пищевую плёнку (фото 7) и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. Этот перерыв нужен для того, чтобы ингредиенты лучше смешались. Заодно отдохните и сами: особенно если раскатывать планируете скалкой. Тесто на лапшу должно быть очень тонким, не более 1,5 мм. Мы предлагаем воспользоваться машинкой для раскатки теста: это не хлопотно, быстро и не требует усилий.

После небольшого отдыха:

  • Тесто без домешивания муки получиловь ровным, упгугим. Нарезаем его на куски, один начинаем раскатывать, остальные убираем под плёнку или в пакет, чтобы тесто не заветрилось (фото 8).
  • устанавливаем на тестораскаточной машине регулятор в положение, при котором зазор между раскатывающими валиками самый большой, обжимаем краешек теста и заправляем его между валиками (фото 9)
  • Прокатав тесто первый раз, складываем лист теста вдвойне, загнув концы к середине, и еще раз пропускаем между валиками (фото 10). Так мы получим аккуратный ровный край.
  • Слегка подпылив мукой полученную ленту теста, пропускаем её через тестораскатку (фото 11), меняя положение регулятора. Повторяем до тех пор, пока не получим нужную толщину пласта (фото 12-15).
  • Поскольку с каждым разом лента из теста становится не только тоньше, но и длиннее, обрезаем пласт по мере необходимости (фото 16-17).
  • Тесто готово, из него можно нарезать лапшу нужной Вам длины и ширины.

Лапша яичная

Рецепт: Лапша яичная

Предлагаю вашему вниманию рецепт ЯИЧНОЙ лапши, которая получается очень вкусной в супах на бульонах, и на молоке. Легко замешивается без капли жидкости, при варке не разваривается. Такую лапшу можно сделать тонкой "паутинкой" для супов, можно меньше раскатать и нарезать толще — для гарниров. Тесто по этому рецепту меня ни разу не подводило.

Ингредиенты для «Лапша яичная»:

  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 5 ст. л.
  • Крупа манная (с горкой , желательно мелкого помола) — 5 ст. л.
  • Соль (без горки) — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1134.2 ккал
белки
42.5 г
жиры
14.7 г
углеводы
208.5 г
100 г блюда
ккал
283.6 ккал
белки
10.6 г
жиры
3.7 г
углеводы
52.1 г

Рецепт «Лапша яичная»:

В миску с яйцами всыпаю соль,

добавляю манку и муку.
Обратите внимание на сорт используемых яиц.
Яйца отборной категории бОльшего веса, значит муку и манку набираю столовую ложку с большой горкой. Для яиц первой категории горочку не большую.

Читайте также  Вкусный суп на курином бульоне

Вначале вымешиваю ложкой до состояния "крупной крошки".

Затем руками до однородности теста.

Теперь выкладываю тесто на стол и вымешиваю до эластичного состояния минут 7 — 10. Тесто не очень крутое, легко месится, слегка шероховатое от манки, не пугайтесь — она набухнет и тесто станет гладким.

Теперь тесто нужно завернуть в пищевую пленку или пакет, оставить на столе. Можно начинать раскатывать через 30 минут, но даю пару часов для созревания.

Затем достаю тесто из пакета и, разделив на 6 частей, подкатываю в колобки.
Можно разделить и на две части, раскатать большими лепешками, но мне легче катать маленькими.
Один начинаю раскатывать, остальные убираю в пакет, чтобы не заветрились.

Раскатываю на подпыленном мукой столе до необходимой толщины. Линейкой не измеряю, обычно раскатываю так, чтобы через тесто хорошо просвечивался рисунок столешницы (для фото подложила салфетку).

Нарезаю раскатанное тесто на полоски и слегка подсушиваю на скатерти. Главное не пересушить — тесто станет хрупким, будет ломаться при нарезке.

когда нарезала лапшу, хорошо перетряхиваю,

чтобы не было слипшихся лапшинок.
Вот теперь хорошо просушиваю лапшу на разносе или столе.
Затем ссыпаю в стеклянную банку, закрываю плотной крышкой, если для хранения.
Варю лапшу в бульоне или молоке 3-4 минуты с момента закипания.
Если лапша крупная для гарнира — время варки увеличиваю.

Ещё из этого теста готовлю вот такие "ушки". Отменный гарнир получается!


Суп грибной с лапшой на второй день после приготовления.
Лапша остается упругой, не «расквашивается» даже после неоднократного
подогрева.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Лапша яичная

Рецепт: Лапша яичная

Предлагаю вашему вниманию рецепт ЯИЧНОЙ лапши, которая получается очень вкусной в супах на бульонах, и на молоке. Легко замешивается без капли жидкости, при варке не разваривается. Такую лапшу можно сделать тонкой "паутинкой" для супов, можно меньше раскатать и нарезать толще — для гарниров. Тесто по этому рецепту меня ни разу не подводило.

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

29 января nadin0930 # (автор рецепта)

4 января nadin0930 # (автор рецепта)

Благодарю за внимание к рецепту!
Очень рада, что вы остались довольны результатом.

5 августа 2020 года yugai ludmila65 #

5 августа 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)

5 августа 2020 года yugai ludmila65 #

27 июня 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)

6 июня 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)

4 апреля 2020 года акчуч #

4 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)

Огромное спасибо за душевный фото-привет, Оля!
Очень я рада, что лапшичка не подвела ,
получилась какую ждали!
Вот и славно, что ещё и впрок осталась.

И своих накормила, и меня порадовала.

27 февраля 2020 года фея16 #

27 февраля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)

12 января 2020 года MineyKa #

13 января 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)

7 января 2020 года jannasimf #

7 января 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)

5 декабря 2019 года ИРепка #

6 декабря 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)

9 ноября 2019 года golub1901 #

6 декабря 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)

9 ноября 2019 года golub1901 #

28 октября 2019 года harabamn #

8 октября 2019 года galina_ts #

10 октября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)

24 сентября 2019 года kaunova1986 #

25 сентября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)

23 сентября 2019 года volkoffa #

24 сентября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)

24 сентября 2019 года volkoffa #

25 сентября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)

25 сентября 2019 года volkoffa #

22 сентября 2019 года jane1107 #

24 сентября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)

20 сентября 2019 года Byti #

21 сентября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как сделать домашнюю яичную лапшу для супа – пошаговый рецепт

Рецепт домашней лапши

Здравствуйте, уважаемые читатели интернет-журнала «В Своем Доме»! Макароны и лапша пользуются большой популярностью на повседневной кухне. А на полках в магазине столько лапши всех видов, что готовить её дома, кажется, нет смысла. Но домашняя лапша для супа полезнее и вкуснее, а процесс приготовления очень прост. Я расскажу вам, как просто сделать яичную лапшу, которая подойдет для бульонов или гарниров.

Ингредиенты

Домашняя лапша – пошаговый рецепт

По рецепту ниже вы приготовите лапшу для 5-литровой кастрюли куриного супа.

Видеорецепт

5 супов с домашней лапшой

Рассмотрим пять блюд, которые можно приготовить с домашней лапшой.

Суп-лапша с курицей

Это универсальное повседневное блюдо, которое любят даже дети. Нежный согревающий бульон обладает не только питательными, но и полезными свойствами. Это первое кушанье, которое готовят при простуде.

  • Китайский суп с лапшой

Китайский суп

Разнообразить стол вам поможет рецепт китайского супа с лапшой. Оригинальное блюдо подойдет не только в качестве повседневного обеда: украсьте праздничный стол изысканным кушаньем.

  • Суп с лапшой из баранины

Суп из баранины

Низкокалорийный бульон из баранины обладает массой полезных качеств. Прикоснитесь к национальным традициям кавказской кухни и побалуйте домашних супом из баранины с домашней лапшой.

  • Молочный суп с лапшой

Молочный суп

Молочный супчик навевает воспоминания о бабушкиных завтраках. Побалуйте необычным блюдом своих детей. Молочный суп с лапшой можно сделать сладким или соленым на ваш вкус.

  • Суп-лапша с говядиной

Суп с говядиной

Наваристый бульон и густой аромат – это главные особенности супа-лапши с говядиной. Это сытное блюдо отлично подойдет для повседневного обеда. А еще вкуснее его сделает настоящая домашняя лапша.

Полезные советы

Разберем несколько полезных рекомендаций:

  1. Лапшу можно заготавливать впрок. Увеличиваем количество ингредиентов из расчета 1 яйцо на 100 грамм муки.
  2. Солить тесто не нужно: соль уменьшает срок хранения и делает лапшу более разваристой.
  3. Если тесто получается очень сухим, добавьте яйцо или растительное масло. Вода придает рыхлости, ее лучше не использовать.
  4. Для приготовления покупайте муку из твердых сортов пшеницы или обычную белую муку из мягких сортов. Разница будет только в качестве готового блюда. Белая мука делает лапшу более нежной, но она сильнее разваривается. Лапша из твердых сортов пшеницы получается более упругой.
  5. Обычно тесто внутри более жидкое, чем по краям. Чтобы тесто было легче вымешивать, его нужно периодически разрезать, а затем выворачивать.
  6. Если тесто поделить на части, его удобнее раскатывать.
  7. Бульон будет более прозрачным, если лапшу предварительно обварить. Вскипятите воду в кастрюле, закиньте лапшу и, помешивая, дождитесь кипения. После этого лапшу можно вытаскивать.
  8. Высушить лапшу можно несколькими способами: при комнатной температуре, равномерно распределив ее на деревянной поверхности, на сухой сковороде или в духовке при минимальной температуре. Я сушу в духовке, дверцу оставляю открытой.
  9. Первые две недели заготовку нужно хранить в бумажном пакете, чтобы не появилась плесень. После переложите ее в контейнер или стеклянную банку.
  10. Лапшу удобно хранить в морозилке. Для этого ее достаточно слегка подсушить.
  11. Свежая лапша хранится два дня. Для полуфабриката ее нужно полностью высушить, хранится такая лапша два месяца.
  12. Блюдо можно разнообразить, добавив макаронам цвет. Используйте для этого свекольный и морковный соки, шафран, куркуму.

Заключение

Домашняя лапша по нашему рецепту годится не только для первых блюд, ее можно использовать как гарнир к мясу.

Уважаемые читатели, напишите в комментариях, пробовали ли вы готовить домашнюю лапшу. Или вы всегда покупаете уже готовую в магазине? Почему?

Домашняя лапша на яйцах – 8 рецептов

Во многих семьях макаронные изделия составляют значительную часть рациона. Магазинные прилавки пестрят множеством видов этого продукта. Но иногда хочется приготовить домашнюю лапшу на яйцах, ведь она вкуснее даже самых дорогих макарон.

Читайте также  Пирог со сливами и корицей

Тесто для домашней лапши на яйцах

Для того чтоб домашняя лапша на яйцах получилась вкусной, важно правильно замесить тесто. Тогда она получиться плотной и в то же время нежной и сытной.

Необходимые продукты:

  • Мука – 0,10 кг.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Муку следует просыпать через сито на чистый стол. Образовать горку и сверху сделать углубление, в которое нужно вбить яйцо. Сюда же влить оливковое масло.

Далее замесить тесто. Начинать нужно с середины, потому что возможно вся мука не уйдет. Тесто должно получиться довольно крутым.

Обернуть тесто плексом и дать полежать полчаса. Спустя указанное время тесто следует вернуть на стол и раскатать как можно тоньше. Лучше это делать по кругу раскатывая во все стороны.

Пласт теста нужно оставить, не накрывая, на 20 минут. Чуть высохшее тесто разрезать на 4 части и нарезать тонкой лапшой. Готовую лапшу разворошить руками и оставить для высыхания.

Полезно знать! Перед тем как варить лапшу обдайте ее холодной водой, положив ее в дуршлаг. Таким образом, вы смоете муку, и бульон не станет мутным.

Яичная лапша со шпинатом

Такую лапшу будет интересно кушать как детям, так и взрослым, при этом она будет очень полезной за счет шпината.

Необходимые продукты:

  • Пшеничная мука – 1,5 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • шпинат – 1 пучок;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Шпинат подойдет свежий или мороженный. Если используете мороженный, его нужно предварительно разморозить.

Шпинат нужно нарезать широкими лентами и отправить в чашу погружного блендера или кухонного комбайна. Так же вбить в нее яйца, присыпать солью и налить оливковое масло. Измельчать около 5-7 минут. Нужно чтоб шпинат как можно лучше измельчился.

Оставить немного муки для раскатки, а остальное высыпать в глубокую миску. Посередине сделать «ямку» и вылить в нее шпинатную смесь. Замесить тесто. Положить его в полиэтиленовый пакет на 20 минут.

Далее разрезать тесто на 2-3 части и тонко раскатать. Для этого можно использовать лапшерезку или сделать это вручную.

Дать листам теста подсохнуть в течение 30 минут. Затем выбрать в лапшерезке нужный вам размер и нарезать.

Важно! Если пласты теста плохо просохнут, то они просто прилипнут к прибору, и вы не сможете их измельчить.

Нарезанную лапшу пересыпать мукой и отправить в духовку. Сушить при температуре 60 градусов 1 час. Сохранять шпинатную лапшу можно до 3 месяцев. Вариться она 5-7 минут.

Домашняя лапша на яйцах для супа

Если вы хоть раз приготовите домашнюю лапшу для супа своим домочадцам, они обязательно поросят еще.

Необходимые продукты:

  • Мука – 0,25 кг.;
  • вода – 1/3 ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

Яйцо разбить в большую посудину. Взбить его вилкой, и отправить сюда соль и воду. Добавляя муку замесить тесто, хорошо продавливая его. Оно должно быть довольно плотным, но эластичным иначе его будит сложно раскатывать.

Положить тесто в миску, предварительно посыпав днище мукой и накрыть крышкой на 20 минут. Далее поделить тесто на 4 или больше частей и раскатать каждую до такого состояния, чтоб пласт теста просвечивался.

Полезно знать! Нужно не забывать контролировать температуру нагрева сковородки, чтоб она не перегрелась, иначе тесто подгорит.

На слабый огонь поставить сковородку. Отправить на нее пласт теста. Он сразу посветлеет. Перевернуть его, а затем убрать с плиты. Сохнут они быстро, буквально 30 секунд с каждой стороны.

С высохших пластов удалить лишнюю муку с помощью кисточки. Сложить их друг на друга и нарезать нужной вам толщиной. Но не забудьте учесть, что во время варки лапша значительно увеличивается в объеме.

Лапша для лагмана

От того как приготовлена лапша для лагмана зависит не только внешний вид блюда, но и его вкус.

Необходимые продукты:

  • Мука – 1,05 кг.;
  • яйца – 2 шт.;
  • подогретая вода – 0,40 л.;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л. +1,5 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст.

Приготовление:

Подготовить большую миску. В нее вылить подогретую воду бросить 1,5 ст. л. соли и хорошо помешать. Вбить яйца и хорошенько взбить венчиком.

Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Далее чистое безворсистое полотенце намочить холодной водой и завернуть в него тесто. В таком виде оставить его на 1 час. За этот период времени тесто следует 2 раза обмять, не добавляя муку.

В глубокую миску нужно налить 0,5 стакана воды и высыпать оставшуюся соль и соду. Размешивать пока соль с содой не растворяться. Получившийся раствор нужно втереть в тесто. В растворе смочить руки и мять тесто, снова мочить руки и обминать тесто. С каждым разом тесто будит становиться все более эластичным и тянущимся.

Далее нужно тесто раскатать в толстые жгуты. Нарезать их на кружочки, переложить на тарелку и смазать растительным маслом. Смочить и хорошо отжать полотенце, накрыть им тарелку на 10 минут.

Из каждого кружочка нужно скатать жгутики толщиной, примерно как палец, предварительно хорошо смочив руки маслом. Разделочную доску также слегка смочить маслом и переложить все жгутики на нее. Снова накрыть влажным полотенцем на 20 минут.

Теперь каждый жгутик нужно раскатать так чтоб он стал в 2 раза тоньше. Повторяем прием с полотенцем на 20 минут.

Интересно знать! Первый рецепт лагмана был придуман японцами, хоть некоторые и считают это блюдо итальянским.

Каждый вытянутый жгутик свернуть в спираль и снова под полотенце на 10 минут. Раскатать еще тоньше, скрутить и накрыть еще раз полотенцем.

Дальше каждый жгутик потихоньку растянуть слегка подкручивая. Свернуть и снова накрыть на 30 минут. Все жгуты еще по 2 раза пропустить через пальцы растягивая их. Когда диаметр лапши будет таким, как нам нужно по одной опустить ее в кипящую воду.

Варить всего 2 минуты и достать щипцами для лапши. Прополоскать прохладной водой и переложить в большую миску. Добавить растительного масла, чтоб лапша не слиплась.

Домашняя лапша на утиных яйцах

Утиные яйца не менее полезны, чем куриные, при этом они содержат значительно больше белков и жиров. А это означает, что они отлично восполняют энергозатраты организма.

Необходимые продукты:

  • Яйца утки – 2 шт.;
  • мука – 2 ст.;
  • вода – 1/4 ст.;
  • соль – 1 щепотка

Приготовление:

В миску вбить яйца, добавить к ним воду и соль, взбить. На рабочую поверхность просыпать через сито муку, так чтоб получилась горка.

А сверху горки сделать «ямку» и влить в нее яичную смесь. Быстро замесить тесто.

Важно! Месить тесто следует не менее 5 минут, только тогда оно получиться таким, как нужно, эластичным и мягким.

Разделочную доску присыпать мукой и переложить на нее тесто. Накрыть теплой миской и оставить «отдохнуть» на 30 минут.

Далее следует раскатать тесто как можно тоньше, посыпая его мукой. Разрезать его на полосы и оставить подсыхать, затем перевернуть на другую сторону. Далее сложить полосы стопкой и порезать их острым ножом на тонную лапшу. Готово, осталось отварить.

Готовим лапшу из рисовой муки

Разнообразить свой рацион можно приготовив не привычную лапшу из пшеничной муки, а рисовую. Особенно это актуально, если у вас есть зерновая мельница.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: