Торт Безе с маскарпоне - Luka-more.ru

Торт Безе с маскарпоне

Торт "Безе" с маскарпоне

Торт "Безе" с маскарпоне

Сладости из безе всегда пользуются большим успехом, они нравятся и детям, и взрослым. Многие хозяйки ошибочно думают, что приготовить вкусный торт из безе очень сложно. Я хочу разубедить в этом всех, кто не решается испечь безе. Обязательно попробуйте! Тем более, потом торт «Безе» может стать вашей палочкой-выручалочкой. Ведь коржи из безе пекутся заранее, а наполняются кремом или начинкой за пару часов до подачи на стол.

Ничего сложного в этом нет. Главное, надо придерживаться нескольких правил: посуда должна быть чистой и сухой, и при отделении белков от желтков нужно очень внимательно следить за тем, чтобы к белкам не попало ни капельки желтка! Это очень важно! Точной пропорции добавления сахара нет (сахар сейчас очень разный). Вы должны сами смотреть и добавлять сахар до тех пор, пока не образуется плотная белковая масса, которая не будет опрокидываться с ложки вниз.

Мне остается только пожелать, чтобы на приготовление безе решились те, кто до сих пор не решались. Успехов вам!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Взбить белки с помощью электрического миксера. Сначала взбить белки в пену, затем постепенно добавлять сахар или сахарную пудру. Взбивать до плотного состояния.

Взбить белки с помощью электрического миксера. Сначала взбить белки в пену, затем постепенно добавлять сахар или сахарную пудру. Взбивать до плотного состояния.

На бумаге для выпечки с помощью простого карандаша начертить круги с диаметром нужного вам торта. Для этого удобно использовать форму или тарелку.

На бумаге для выпечки с помощью простого карандаша начертить круги с диаметром нужного вам торта. Для этого удобно использовать форму или тарелку.

Заполнить начертанные круги взбитыми белками. Стараться сделать это аккуратно.

Заполнить начертанные круги взбитыми белками. Стараться сделать это аккуратно.

Отправить в холодную духовку. Температуру установить на 90-100 градусов. Дверцу духовки можно оставить приоткрытой с помощью деревянной палочки. Подсушивать коржи примерно 2 часа. У кого духовка с конвекторным обдувом, могут поместить сразу несколько противней.

Отправить в холодную духовку. Температуру установить на 90-100 градусов. Дверцу духовки можно оставить приоткрытой с помощью деревянной палочки. Подсушивать коржи примерно 2 часа. У кого духовка с конвекторным обдувом, могут поместить сразу несколько противней.

Готовые коржи оставить остывать прямо на противнях, они быстро остывают.

Готовые коржи оставить остывать прямо на противнях, они быстро остывают.

Коржи для торта из безе готовы. В таком состоянии их можно оставить на неделю. Для крема соединить в миске сыр маскарпоне и сливки, добавить сахар (или сахарную пудру) и взбить до пышного состояния.

Коржи для торта из безе готовы. В таком состоянии их можно оставить на неделю. Для крема соединить в миске маскарпоне и сливки, добавить сахар (или сахарную пудру) и взбить до пышного состояния.

Затем промазать каждый корж полученным кремом. Сложить коржи друг на друга.

Затем промазать каждый корж полученным кремом. Сложить коржи друг на друга.

Верхний корж торта «Безе» также смазать кремом и обсыпать ягодами и сахарной пудрой.

Верхний корж торта "Безе" также смазать кремом и обсыпать ягодами и сахарной пудрой.

Наш белоснежный, нежный и очень вкусный торт «Безе» с кремом из маскарпоне готов, через пару часов можно подавать на стол.

Наш белоснежный, нежный и очень вкусный торт "Безе" с кремом из маскарпоне готов, через пару часов можно подавать на стол.

Наш белоснежный, нежный и очень вкусный торт "Безе" с кремом из маскарпоне готов, через пару часов можно подавать на стол.

Приятного чаепития и радостного настроения!

Торт-меренга "Павлова"

Блинный торт "Букет роз"

Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку

Курица с лимоном и лавандой

Тарт "Деревенский" с миндалём и абрикосами

Торт "Лика" с лимоном и клубникой

Самый известный австралийский десерт — это торт «Анна Павлова», который носит гордое имя знаменитой русской балерины, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году.

Белоснежный торт-меренга со свежими фруктами и правда чем-то напоминает балерину в белоснежной пышной юбке-«пачке».
Он очень популярен в Австралии и продаётся повсеместно.

Ингредиенты

для меренги
белки 4 шт (110 г)
сахар 100 г
сахарная пудра 100 г
тёртая цедра и сок половины лимона
для лимонного курда
лимоны 2 шт
сахар 70-110 г
масло сливочное 50 г
яйцо 1 шт
желтки 2 шт
для крема с маскарпоне
маскарпоне 125 г
лимонный курд 100 г
для ягодной начинки
ягоды (малина, клубника или вишня) 200 г
сахар 30 г (или по вкусу)
пектин 2 г
дополнительные ингредиенты
ягоды для украшения

Общая информация

Сложность

Средний

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Торт-меренга "Павлова" фото к рецепту 1

А мы попробуем приготовить его сами.

К слову сказать, я никогда раньше не делала подобные торты (только из взбитых яичных белков с сахаром), т.к. они всегда слишком приторные для меня.
Но эта «Павлова» (по мотивам торта от французского кондитера Кристофа Мишалака и версии его же рецепта от Нины Тарасовой ), получается особенной — в меренгу добавляется лимонный сок и цедра, крем из маскарпоне тоже с лимонным вкусом и ароматом, это очень хорошо дополняет вкус свежих ягод и оттеняет сладость меренги.

Состав:
для меренги
4 белка (110 г)
100 г сахара
100 г сахарной пудры
тёртая цедра и сок половины лимона

*По оригинальному рецепту нужен и сахар, и сахарная пудра. Можно также сделать меренгу только с сахарной пудрой или только с сахаром, но в любом случае сахар должен быть очень мелким (можно смолоть его блендером).
Если вы делаете меренгу только с сахаром, то обязательно нужно добавить ещё и 1 ст.л. крахмала (без горки).
Крахмал помогает меренге остаться мягкой и кремовой внутри (сверху она будет хрустящей).
Если вы делаете её с сахарной пудрой, то крахмал можно не добавлять (он обычно присутствует в составе сах.пудры) или же добавить его чуть меньше (я добавила пол ст.л.).

для лимонного курда
2 лимона
110 г сахара
50 г сливоч.масла
1 яйцо и 2 желтка

*Сахар в курд можно добавлять по вкусу (ориентируясь на вкус лимонов, которые могут быть более или менее кислыми). Также следует помнить, что меренга получается довольно сладкой, поэтому крем лучше делать нейтрального вкуса.
Я уменьшила количество сахара до 70 г.

для крема с маскарпоне
125 г маскарпоне
100 г лимонного курда

для ягодной начинки
200 г ягод (малина, клубника или вишня)
30 г сахара (или по вкусу)
2 г пектина
*У меня не было пектина, поэтому я делала начинку по-другому рецепту, отсюда.

+ягоды для украшения

1. Делаем французскую меренгу
Взбить яичные белки до устойчивых пиков (начать на средней, а затем увеличить скорость миксера).
*Лучше взбивать белки комнатной температуры. Белки из холодильника взбиваются быстрее, но так же быстрее теряют форму и могут начать опадать. Белки комнатной температуры взбиваются медленнее, вам потребуется больше времени, но взбитая меренга будет более стабильной.

Далее понемногу добавлять мелкий сахар в белки (по ст.ложке), продолжая взбивать на высокой скорости. Сахарную пудру смешать с крахмалом (если добавляете его) и также постепенно добавить к меренге, продолжая взбивание. В конце ввести лимонную цедру и сок.

Торт-меренга "Павлова" фото к рецепту 2

Готовая меренга будет пышной, устойчивой и блестящей.
*На первом фото венчики с ещё недовзбитой меренгой. Правильно взбитая белковая масса после остановки миксера образует на венчиках устойчивые пики, их кончики не свисают вниз (второе и третье фото).

Торт-меренга "Павлова" фото к рецепту 3

На пергаментной бумаге нарисовать форму вашего будущего торта (она может быть любой — круглой, прямоугольной, а можно сделать «Павлову» порционными пирожными).
Перевернуть бумагу рисунком вниз (чтобы не отпечатался на меренге).
Нанести меренгу по нарисованной форме с помощью кондитерского мешка (а можно и просто выложить ложкой). Лучше будет, если вы сформируете небольшие бортики.

Торт-меренга "Павлова" фото к рецепту 4

*Далее наступает самый ответственный момент — выпечка меренгового коржа.
Кто хотя бы раз пробовал печь подобные коржи или безе, знает, что иногда они поднимаются, а затем опадают после выпечки (или даже ещё в духовке).
От чего это зависит?

1. Это может случиться, если вы недовзбили меренгу
2. Второй причиной часто бывает оставшиеся в меренге нерастворившиеся крупинки сахара (именно поэтому используют сахарную пудру и мелкий сахар, вводя их по ложке, постепенно, дожидаясь полного растворения во время взбивания), т.к. сахар в духовке попросту начинает плавиться и взбитые белки оседают.
3. Третья причина опавшей меренги — неправильно выбранное время и температура выпечки.
Здесь следует сказать, что время и температуру можно выбрать верно только ориентируясь на собственный опыт, в каждой духовке они будут разными.

Читайте также  Ароматный кулич в хлебопечке

Часто меренгу выпекают при низкой температуре 100 или 120 градусах около 1-1,5 часов.
По рецепту Кристофа Мишалака, который лёг в основу моего, меренга выпекается при 150 градусах всего 30 минут.

Я же выпекала следующим образом, снижая температуру постепенно:
при 150 градусах 10 минут
при 120 градусах 15 минут
при 100 градусах ещё около 20-25 минут.

Духовку при выпечке меренги лучше не открывать (особенно первые 20 минут)
Если вы будете выпекать её при высокой температуре (150 градусов как у Кристофа), то следите внимательно, чтобы она не зарумянилась сверху.
Ещё часто рекомендуют оставлять меренгу остывать прямо в духовке.

Корж может дать несколько трещин в процессе выпекания, это нормальное явление для меренги.

2.Делаем ягодную начинку

*Пишу рецепт начинки в оригинале, но я, как уже написала выше, делала её другим способом.
Сахар смешать с пектином. Ягоды сложить в кастрюльку, довести до кипения на среднем огне. Далее тонкой струйкой ввести сахар с пектином, помешивая. Варить ещё 1 минуту, снять с огня и охладить в холодильнике (она должна загустеть).

*Вы можете также использовать и готовый ягодный джем, подходящий по вкусу (лучше, если он будет с кислинкой)

3. Делаем крем

*Для лимонного курда я воспользовалась рецептомСальваторе Де Ризо, т.к. на мой вкус этот курд самый лучший.

С лимонов снять цедру с помощью мелкой тёрки (только жёлтую часть) и выжать сок.
Сливочное масло растопить.
Яйца взбить с сахаром добела. Добавить масло, сок и цедру.
Далее есть два варианта варки
— варить курд на водяной бане, помешивая до загустения
-либо варить на очень маленьком огне, также помешивая до загустения

*На водяной бане он варится дольше, может потребоваться около 20-25 минут.

На маленьком огне варится гораздо быстрее, но нужно быть внимательным, т.к. яйца могут свернуться. Нужно постоянно помешивать их и следить — как только начинают булькать, сразу же снимать с огня, обычно в этот момент крем уже густеет и меняет свой цвет на более яркий, что означает, что он готов.

Торт-меренга "Павлова" фото к рецепту 5

Остудить лимонный курд. Маскарпоне комнатной температуры размешать ложкой и добавить к нему лимонный курд, перемешать до однородности.

Торт-меренга "Павлова" фото к рецепту 6

4. Собираем торт
На меренговый корж нанести ягодную начинку, затем крем. Сверху уложить фрукты или ягоды (чаще всего «Павлову» украшают клубникой и киви).

Торт-меренга "Павлова" фото к рецепту 7

*Т.к. меренгу обычно очень тяжело снимать с бумаги для выпечки, я не снимаю её, а аккуратно обрезаю по контуру бумагу и переношу меренговый корж на блюдо прямо на бумаге.
*Торт «Павлова» лучше всего смазывать кремом и украшать перед самой подачей, т.к. меренга очень быстро размокает.

Получается летний торт-десерт с лимонно-ягодным ароматом, хрустящий сверху и нежно-кремовый внутри.

Торт-меренга "Павлова" фото к рецепту 8

Торт-меренга "Павлова" фото к рецепту 9

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Бисквитный торт с итальянской меренгой, сливочным сыром и карамелью

Этот торт был приготовлен в ноябре 2015 года на нашей редакционной кухне для обложки новогоднего номера. Он получился таким эффектным, что больше всего всех интересовал вопрос: чем мы украсили боковую часть торта. Отвечаем: карамелью, а точнее — карамельным соусом. Вот так наглядно мы продемонстрировали ещё одну возможность карамели: она отлично «золотит» плоские поверхности выпечки.

Бисквитный торт с итальянской меренгой, сливочным сыром и карамелью

  • 6 яиц
  • 300 г мелкого сахара
  • 300 г муки
  • 1 стручок ванили
  • соль
  • свежие ягоды
  • шоколадная стружка
  • чипсы из лимонов
  • 100 г сахара
  • 100 мл сливок жирностью от 30%
  • 30–40 г сливочного масла
  • 500 г сливочного сыра
  • 300 мл сливок жирностью от 30%
  • 150 г сахарной пудры
  • 1 ст. л. порошка какао
  • 2 белка
  • 140 г сахара
  • 100 мл сахарного сиропа
  • 50 мл рома или коньяка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лучше всего пропитывать вчерашний бисквит – он отлично впитает жидкость.

Ключевые слова

Праздничные рецепты

Праздничное застолье — это целое искусство. Опытные хозяйки (хозяева) всегда готовятся к нему .

Праздничные торты

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и .

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .

Бисквитный торт с клубникой средне

Бисквитный торт с клубникой способен сделать праздничным даже самый обычный день. Изумительное .

Карамель брала готовую, чтоб наверняка получилось :)), сахара уменьшила вдвое и все равно сладко. Но пропитка из сахара с коньяком — это прям отлично! Ягоды с шоколадом в декоре заменила на рубленный миндаль, он хорошо по вкусу подошел и к крему, и к карамели, и к пропитке! Легкий, нежный торт! Спасибо :)

Сахара, на бисквит, нужно брать меньше, очень сладкий получается. А вот сахара для карамельного соуса брать больше в два раза, тогда получается примерно так как на фото. Не остужать соус до комнатной температуры, как только сняли с огня и добавили масло продолжайте помешивать. Как почувствуете, что начинает густеть сильнее, либо выливайте на торт, либо быстро размазывайте по краям. Потом она затвердевает, жуется хорошо, как конфетка получается.

Hi Dana! Please use translate.google.ru

Hi there!! I like very very much your recipes ( photos ) and I’d like to try some of then..but I do not understand.. Can I have your recipes in english? Thank you !! And congrats fir what you doing ☺

Торт очень вкусный! Сахара в тесте уменьшила на треть, в креме в три раза. Остальное оставила как в рецепте. Для меренги взяла один белок, из двух получается жидко. Карамель с первой попытки не победила.

Да, с внешним видом проблемы возникли, неплохо было бы подробнее расписать и фото приложить. Сахара очень много в рецепте, я половину добавила и все равно оооочень сладко,но это субъективно.

Все шло хорошо до этапа создания соуса карамельного и меренги. Такой мажущей консистенции, как на фото, не получилось. С карамелью нужно уметь работать, видимо. Все потекло, т.е. внешний вид не презентабелен, посмотрим что будет на вкус.(

Изумительно красивое оформление торта — настоящий шедевр! Единственное, он, наверно, достаточно трудоемкий в исполнении. Вот бы кто сделал, а я бы попробовала)))

Торт блинный с маскарпоне и нежной меренгой

Рецепт: Торт блинный с маскарпоне и нежной меренгой

В последний день Масленицы хочу предложить вам блинный торт. Получается он очень лёгким, воздушным и очень ароматным, с нежным кремом маскарпоне и интересной кислинкой от лимонного джема. Также поделюсь секретом тонких и вкусных блинчиков.

Ингредиенты для «Торт блинный с маскарпоне и нежной меренгой»:

  • Яйцо куриное (3- блины, 3- крем) — 6 шт
  • Молоко — 2 стак.
  • Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
  • Сахар (4- блины, 2- крем) — 6 ст. л.
  • Масло оливковое — 0,5 стак.
  • Соль — 2 щепот.
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Ванильный сахар — 1 г
  • Маскарпоне — 300 г
  • Джем (Махеев лимонный) — 200 г
  • Сок лимонный — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4334.1 ккал
белки
99.1 г
жиры
188.3 г
углеводы
560.6 г
100 г блюда
ккал
225.7 ккал
белки
5.2 г
жиры
9.8 г
углеводы
29.2 г
Читайте также  Рецепт теста для пиццы на воде с дрожжами

Рецепт «Торт блинный с маскарпоне и нежной меренгой»:

Блинчики можете сделать по своему любимому рецепту или воспользоваться моим, главное, чтобы блины были тонкими. В нашем блюде это принципиально важно.
Итак, 3 яйца, ванилин, сметана, сахар, соль, масло и молоко взбиваем

Добавляем муку и еще раз тщательно взбиваем. Выпекаем блины.

Маскарпоне, 3 желтка, лимонный сок и 4 ст л джема взбиваем- это наш крем.
3 белка и 2 ст л сахара взбиваем до устойчивых пиков

В форму, смазанную слегка маслом, выкладываем 2 блина и крем из маскарпоне

Далее блин и джем лимонный. И так поочередно, пока не кончатся блины

На последний блин выкладываем взбитые белки и отправляем наш торт в духовку на 20 мин. при 180*С

Вот такой тортик получается

Приятного аппетита

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Торт блинный с маскарпоне и нежной меренгой

Рецепт: Торт блинный с маскарпоне и нежной меренгой

В последний день Масленицы хочу предложить вам блинный торт. Получается он очень лёгким, воздушным и очень ароматным, с нежным кремом маскарпоне и интересной кислинкой от лимонного джема. Также поделюсь секретом тонких и вкусных блинчиков.

Другие варианты рецепта

Торт блинный с творогом и яблоками

  • 170
  • 1789
  • 198236

Шоколадный блинный торт "Хочу, Хочу!"

  • 112
  • 1082
  • 196192

Блинный торт с шоколадным кремом и яблоками

  • 66
  • 745
  • 105057

Торт "Французский крепвиль"

  • 139
  • 705
  • 17814

Соложеник яблочный

  • 136
  • 587
  • 29354

Торт "Емеля"

  • 87
  • 548
  • 23095

Блинный торт с бананами и шоколадом

  • 50
  • 448
  • 92090

Торт "Крепвиль"

  • 107
  • 411
  • 85134

Блинный торт с апельсином и взбитыми сливками

  • 218
  • 301
  • 25679

Блинный торт для любимого мужа

  • 23
  • 217
  • 48818

Блинный пирог «Сладкий плен»

  • 128
  • 212
  • 27279

Торт "Два шоколада" блинный, с клюквой

  • 102
  • 201
  • 10088

Блинный шоколадный торт с персиковым кремом

  • 48
  • 118
  • 13743

Торт "Крепвиль"

  • 37
  • 109
  • 4226

Блинный торт

  • 51
  • 95
  • 14774

Торт блинный с маскарпоне и нежной меренгой

  • 37
  • 91
  • 5585

Блинный десерт с заварным кремом

  • 20
  • 77
  • 359874

Тортик из блинчиков

  • 58
  • 73
  • 12321

Шоколадный блинный торт с соевым соусом, корицей и кунжутом

  • 79
  • 72
  • 3736

Блинный торт

  • 20
  • 71
  • 51532

Шоколадный блинный тортик

  • 28
  • 63
  • 12117

Апельсиновый блинный торт

  • 52
  • 63
  • 3037

Блинный пирог "Осенний призыв"

  • 19
  • 62
  • 4432

Блинный торт шоколадный

  • 12
  • 55
  • 5169

Сладкий блинный торт

  • 3
  • 40
  • 4006

Торт на скорую руку «Клубничка»

  • 11
  • 31
  • 4178

Блинный торт со сгущeнкой

  • 9
  • 22
  • 32899

Торт блинный "Маковка"

  • 5
  • 12
  • 3803

Блинный торт

  • 3
  • 10
  • 2161

Похожие рецепты

Блинчики "Черносмородиновая Масленица"

  • 26
  • 21
  • 1340

Блины с курицей и помидорами

  • 49
  • 59
  • 12817

Ржаные блины с творогом и малиной

  • 10
  • 25
  • 1300

Блинчики с вишней и горячим шоколадом

  • 20
  • 31
  • 4097

Блинчики с рыбной начинкой

  • 16
  • 69
  • 2667

Блины "Вкусняшки"

  • 10
  • 24
  • 5253

Шоколадные блины из киноа

  • 17
  • 86
  • 1287

Мини-блинчики с отрубями

  • 11
  • 30
  • 1108

Блинчики тайские на кокосовом молоке с диким рисом

  • 46
  • 33
  • 2645

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

8 апреля 2014 года veronika1910 #

8 апреля 2014 года Демурия # (автор рецепта)

3 марта 2014 года Ros66 #

3 марта 2014 года Демурия # (автор рецепта)

3 марта 2014 года гурман1410 #

3 марта 2014 года Демурия # (автор рецепта)

3 марта 2014 года Wera13 #

3 марта 2014 года Демурия # (автор рецепта)

3 марта 2014 года pupsik27 #

3 марта 2014 года Демурия # (автор рецепта)

2 марта 2014 года Olga Ka #

3 марта 2014 года Демурия # (автор рецепта)

3 марта 2014 года Olga Ka #

3 марта 2014 года Демурия # (автор рецепта)

2 марта 2014 года pogoda #

2 марта 2014 года Демурия # (автор рецепта)

2 марта 2014 года Мусик пуски #

2 марта 2014 года Демурия # (автор рецепта)

2 марта 2014 года olka-turk #

2 марта 2014 года Демурия # (автор рецепта)

2 марта 2014 года IrikF #

2 марта 2014 года Демурия # (автор рецепта)

2 марта 2014 года Ирушенька #

2 марта 2014 года Демурия # (автор рецепта)

2 марта 2014 года ajeka #

2 марта 2014 года Демурия # (автор рецепта)

2 марта 2014 года Ольчик40 #

2 марта 2014 года Демурия # (автор рецепта)

2 марта 2014 года lili-8888 #

2 марта 2014 года Демурия # (автор рецепта)

2 марта 2014 года Демурия # (автор рецепта)

2 марта 2014 года Мэриэл #

2 марта 2014 года Демурия # (автор рецепта)

2 марта 2014 года Мэриэл #

2 марта 2014 года Демурия # (автор рецепта)

2 марта 2014 года Мэриэл #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецепт: Торт «Павлова» — С воздушным кремом на основе маскарпоне и сливок

Этот десерт готовится по принципу приготовления безе, с той разницей, что в белки нужно будет ввести крахмал, и готовая выпеченная меренга будет иметь хрустящую корочку, а внутри белую воздушную массу со вкусом маршмеллоу.

Для приготовления меренги понадобятся: белки, сахарная пудра, ложечка ванильного сахара, белый винный уксус и, конечно же, миксер для взбивания. Белки можно взбивать и просто венчиком, но это очень долго.

для меренги

Белки от 3 или 4-х яиц взбить миксером в пышную пену. Для взбивания белки должны быть холодными. Сахарную пудру во время взбивания вводить порциями.

взбить миксером белки

Когда появятся устойчивые пики, осторожно ввести в массу ванилин и крахмал, который нужно развести в 3ст. ложках холодной воды. Крахмал предпочтительней взять кукурузный. Если нет кукурузного, то можно ввести картофельный крахмал, но тогда достаточно всего 1 столовой ложки.

добавить крахмал

Вновь осторожно на малой скорости миксера перемешать всю массу. Масса должна быть устойчивая, в меру плотная и блестящая.

форма для выпечки

Подходящую для выпечки форму застелить пекарской бумагой, смазать ее маслом. В ходе выпечки меренга будет увеличиваться в размерах, поэтому лучше форму выбрать большего размера.

тесто готовое

Подготовленную белковую массу выложить в форму, формируя ложкой бортик, в центре сделать углубление в виде «гнезда».

в форме масса

Выпекать в предварительно нагретой духовке, при 150 градусах в течение часа. Затем выключить духовку и оставить меренгу внутри духовки до полного остывания. Дверцу духовки нельзя открывать во время всего процесса выпечки, иначе безе не получится, масса сразу осядет и уже будет не исправить. В этом обычно и кроется основная ошибка, почему не получается сделать безе.

в духовке

Пока меренга выпекается, заранее можно приготовить крем. Для этого в идеале взять сыр маскароне и сливки для взбивания (жирность 22- 35%).

для крема

Перемешать маскарпоне ложкой, добавить сахарную пудру, сливки и слегка взбить миксером. Слишком долго взбивать не нужно, крем должен получиться густым, но в тоже время воздушным.

крем

Готовый крем поставить в холодильник.

Читайте также  Рецепт приготовления барабульки

крем

Подготовить ягоды. Здесь подойдут любые свежие ягоды. В моем случае: малина, голубика, немного винограда без косточек, брусника. Ягоды вымыть и высушить на салфетке.

ягоды

Остывшую полностью меренгу выложить на тарелку. Сверху выложить крем и украсить ягодами, как подскажет фантазия.

меренга

Нужно учесть тот факт, что десерт этот обычно сразу подают к столу. В холодильнике его можно хранить, но совсем недолгое время. Поэтому есть смысл, выпеченную меренгу наполнить кремом и украсить ягодами прямо перед подачей, времени это займет совсем немного, зато выглядеть десерт будет привлекательно.

готовый десерт

Подавать десерт можно порционными кусками как торт, в отличие от простого безе, меренга не ломается, а легко режется ножом. Данный рецепт приводится в расчете на 6 порций, но этот воздушный тортик-безе реально умять за вечер и втроем.

Пирожное безе павлова с легким сливочным кремом. Пошаговый рецепт с фото

Пирожное безе павлова с легким сливочным кремом. Пошаговый рецепт с фото

Для начинки
фрукты и ягоды по вкусу — 100-150 гр.
так же Вам может понравится оформить пирожные павлова шоколадной стружкой, ароматным какао, кусочками шоколада.

Для крема
сливки 33% — 250 мл.
сыр маскарпоне (или другой сливочный сыр (Almette, Hochland)) — 250 гр.
сахарная пудра — 50 гр. (можно заменить на сгущенное молоко)

Как приготовить пирожное безе павлова

1. Добавьте к белкам винный камень и взбивайте до образования густой массы, постепенно увеличивая скорость от минимальной до максимальной. Небольшими порциями добавляйте сахарную пудру и взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной.

взбитые для пирожных безе павлова белки

Казалось бы все просто. Но правильно взбитые белки — 99% успеха. А поэтому процесс выбора, подготовки белков, процесс взбивания и добавления сахарной пудры рассмотрим в мельчайших подробностях.

*Для приготовления десерта пирожных или торта павлова выбирайе самые крупные и самые свежие яйца

* В белок не должно попасть ни капли желтка! Это очень-очень важно.

* Белок для взбивания должен быть комнатной температуры. Холодный взобьется быстрее и пышнее, но масса будет менее стабильной, будет больше шансов, что безе опадет.

*Яичный белок состоит на 20% из белков и на 80% из воды. «Раскрыть» молекулы белка можно либо термической обработкой, либо механическим способом (взбиванием). В процессе взбивания молекулы белка раскрываются, набирают воздух и становятся пышными. Нельзя взбивать белок на высокой скорости миксера. Так Вы вобьете в него слишком много воздуха, молекулы будут на грани. Не будет запаса роста в духовке. А что у нас случается с передутым шариком? Правильно, он лопается. Нам не нужно, чтобы это случилось и с безе для десерта павлова.

* При взбивании белков важно использовать катализатор. Это может быть лимонная кислота, которая ускоряет разрыв белковых связей. Можно добавить несколько гранул соли. Или воспользоваться специальными средствами в виде альбуфикса или винного камня.

Альбумин /альбуфикс — это сушенный белок, профессиональный катализатор.

Винный камень — отличный стабилизатор яичных белков и сливок, поддерживающий структуру массы при взбивании и увеличивает ее в объеме. Ценность винного камня в том, что он делает десерт на основе меренги устойчивым к нагреванию.

* Для взбивания обязательно используем миксер. Блендер не подойдет. У миксера должно быть 2 венчика.

* Посуда для белка должна быть идеально чистой. По этой причине не подходят пластиковые чаши, т.к. на них остается жир.

Процесс взбивания белка для пирожных павлова:

1. На низкой скорости миксера взбиваем белок до однородной жидкости. Мы разрываем белковые связи.

2. Немного увеличиваем скорость и ждем появления первых пузырьков.

3. Вводим катализатор: альбуфикс, винный камень, лимонная кислота, соль. Достаточно 1 щепотки.

4. Увеличиваем скорость. Ждем, когда в миске на дне не останется жидкости.

5. Когда жидкий белок перешел в пену вводим первую порцию сахарной пудры. Сахар в безе всегда вводим частями. Если высыпать весь сахар разом, то он выпадет в сироп и меренга останется жидкой. Так же не следует вводить сахар тонкой струйкой. Меренга может перебиться (пойти хлопьями). Лучше всего вводить сахарную пудру тремя порциями.

6. Немного взбиваем белок с первой порцией пудры, чтобы крупинки сахара разошлись. Добавляем вторую треть пудры.

7. Добавляем последнюю треть пудры и взбиваем до стабильных пиков.

Меренга стабильна, стоит волной, держит форму, «клюв стоит вверх». Правильно взбитая меренга для безе павлова может стоять весь день не теряя своих свойств.

Для павловой, если Вы сомневаетесь достаточно ли взбили безе — взбейте еще 5-10 минут. Риска перебить здесь нет.

В некоторых рецептах можно встретить в качестве рекомендаций добавить 1 ст.л. кукурузного крахмала к уже взбитой массе. Я не добавляю.

Безе павлова очень сладкий десерт. Чтобы немного «скрыть» сладость, в готовую меренгу можно добавить до 25 мл. лимонного или лаймового сока и перемешать.

Далее с помощью кондитерской насадки «звезда» и мешка отсаживаем на пергаменте пироные нужного размера, формируя гнезда с небольшим углублением в центре.

отсаженные на пекарскую бумагу безе павлова

Выпекать в разогретой духовке 2-2,5 часа при 80-100 градусах. При высокой температуре меренга желтеет. Это хорошо видно на следующем фото.

готовое безе для десерта павлова

Крем для пирожных безе павлова

1. Взбить сливки до устойчивых волн, в процессе подсыпая сахарную пудру.

взбитые сливки для крема

Если используете сгущенку, то ее лучше отдельно взбить с сыром.

взбитый сыр со сгущенкой

Соединить взбитые сливки с сыром. Если сливки с сахарной пудрой, то сыр отдельно можно не взбивать, добавить небольшими порциями в сливки и хорошо взбить.

готовый крем для десерта пирожных павлова

Получается нежный, легкий крем.

И этот легкий крем быстро растопит наше безе. Его необходимо изолировать от пирожных, смазав те растопленным шоколадом.

Топим белый шоколад на водяной бае или импульсно по 10 сек. в микроволновке.

растопленный белый шоколад

Кисточкой или аккуратно ложечкой покрываем шоколадом серединку.

середина безе покрыта белым шоколадом

Теперь можно наполнять корзиночки из безе фруктами и кремом.

пирожные безе павлова

Как я уже писала выше эффектно смотрится пирожное павлова, украшенное шоколадным декором.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: