Торт Птичье молоко на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью - Luka-more.ru

Торт Птичье молоко на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью

Настоящий торт «Птичье молоко» готовится на агар-агаре и, если вам удалось приобрести агар-агар, советую приготовить этот вариант торта. Он получается вкусным и нежным. Торт я покрыла зеркальной глазурью. Торт «Птичье молоко» получился очень нарядным.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10-20 минут (этот замоченный агар-агар понадобится для приготовления суфле). Сгущенное молоко и масло должно быть комнатной температуры.

Мягкое масло, сахар, желтки, ванильный сахар взбиваем миксером. Добавляем муку. Перемешиваем в однородную массу.

Готовим коржи. Мягкое масло, сахар, желтки, ванильный сахар взбиваем миксером. Добавляем муку. Перемешиваем в однородную массу.

Дно формы застилаем пергаментной бумагой, тесто размазываем в круг по форме. Можно накрыть тесто пленкой и прокатать скалкой.

Дно формы застилаем пергаментной бумагой, тесто размазываем в круг по форме. Можно накрыть тесто пленкой и прокатать скалкой.

Выпекаем корж в разогретой духовке при температуре 170-180 градусов 15-20 минут. Корж не должен пересохнуть. Остужаем.

Выпекаем корж в разогретой духовке при температуре 170-180 градусов 15-20 минут. Корж не должен пересохнуть. Остужаем.Готовим суфле.

Сгущенное молоко взбиваем с маслом и ванильным сахаром в однородную массу и оставляем при комнатной температуре.

Готовим суфле. Сгущенное молоко взбиваем с маслом и ванильным сахаром в однородную массу и оставляем при комнатной температуре.

Суфле готовим из взбитых белков с добавлением сиропа из сахара, воды и агар-агара. Готовить надо одновременно и сироп, и взбитые белки.

Сначала агар-агар и воду, в которой он замачивался, доводим до кипения на среднем огне. Свои свойства агар-агар проявляет при нагревании, в отличии от желатина, который кипятить нельзя. Но агар-агар теряет свои свойства при 120 градусах, поэтому если у вас нет термометра, то не даем агару сильно кипеть.

Всыпаем в раствор с агар-агаром сахар и варим на среднем огне 5 минут (до температуры 110 градусов). Сахара может показаться очень много, но он хорошо растворяется. Готовность сиропа проверяется так: если за ложкой, вытащенной из сиропа, тянется ниточка, сироп готов.

Как только сироп с агар-агаром закипел, начинаем взбивать белки миксером. Венчики и посуда для взбивания должны быть чистыми и сухими. В конце взбивания добавляем лимонную кислоту или сок лимона. Взбиваем белки до устойчивых пиков, ориентировочно 5 минут.

Вливаем готовый горячий сироп с агар-агаром очень тонкой струйкой во взбитые белки, постоянно взбивая миксером. Масса моментально увеличится в объеме в несколько раз. Взбиваем до густого состояния. Густеть масса будет по мере остывания агар-агара.

Вливаем готовый горячий сироп с агар-агаром очень тонкой струйкой во взбитые белки, постоянно взбивая миксером. Масса моментально увеличится в объеме в несколько раз. Взбиваем до густого состояния. Густеть масса будет по мере остывания агар-агара.

Добавляем в полученную массу масло со сгущенкой и еще раз взбиваем до однородной массы. Суфле готово. Формируем торт. Разъемную форму застилаем пищевой пленкой и выкладываем корж. Сразу же выливаем суфле на корж. Ставим застывать в холод на 20-30 минут.

Добавляем в полученную массу масло со сгущенкой и еще раз взбиваем до однородной массы. Суфле готово. Формируем торт. Разъемную форму застилаем пищевой пленкой и выкладываем корж. Сразу же выливаем суфле на корж. Ставим застывать в холод на 20-30 минут.

За это время готовим зеркальную шоколадную глазурь.

Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10 минут. Через 10 минут в кастрюльку насыпаем 250 грамм сахара, смешанного с 80 граммами просеянного порошка какао, наливаем 80 мл сливок (я взяла хорошую сметану) и замоченный агар-агар с водой, все время перемешивая, доводим до кипения, варим 2 минуты на среднем огне и выключаем огонь.

За это время готовим зеркальную шоколадную глазурь. Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10 минут. Через 10 минут в кастрюльку насыпаем 250 грамм сахара, смешанного с 80 граммами просеянного порошка какао, наливаем 80 мл сливок (я взяла хорошую сметану) и замоченный агар-агар с водой, все время перемешивая, доводим до кипения, варим 2 минуты на среднем огне и выключаем огонь.

Добавляем 50 грамм измельченного горького шоколада и еще раз хорошо перемешиваем.

Добавляем 50 грамм измельченного горького шоколада и еще раз хорошо перемешиваем.

Процеживаем сквозь сито (обязательно, иначе глазурь ляжет не ровно).

Процеживаем сквозь сито (обязательно, иначе глазурь ляжет не ровно).

Вынимаем из холодильника торт и ставим его на решётку,

Вынимаем из холодильника торт и ставим его на решётку,

покрываем поверхность торта зеркальной шоколадной глазурью. Чтобы покрыть зеркальной шоколадной глазурью весь торт, выливаем глазурь на поверхность торта и сгоняем лопаткой (у меня широкий длинный нож) так, чтобы глазурь покрыла бока торта.

покрываем поверхность торта зеркальной шоколадной глазурью. Чтобы покрыть зеркальной шоколадной глазурью весь торт, выливаем глазурь на поверхность торта и сгоняем лопаткой (у меня широкий длинный нож) так, чтобы глазурь покрыла бока торта.

Покрываем поверхность торта зеркальной шоколадной глазурью. Чтобы покрыть зеркальной шоколадной глазурью весь торт, выливаем глазурь на поверхность торта и сгоняем лопаткой (у меня широкий длинный нож) так, чтобы глазурь покрыла бока торта.

Глазурь, которая стекла с торта можно собрать и использовать.Сразу перекладываем торт «Птичье молоко» на блюдо и отправляем в холодильник на 2 часа. Через два часа глазурь застынет и торт можно подавать к столу. А можно его еще украсить шоколадными завитками.

Приготовим шоколадные завитки.

Шоколад и масло растапливаем на водяной бане, наносим на полоску из пергаментной бумаги растопленный шоколад. Проводим вилкой для рельефности.

Приготовим шоколадные завитки. Шоколад и масло растапливаем на водяной бане, наносим на полоску из пергаментной бумаги растопленный шоколад. Проводим вилкой для рельефности.

Закрепляем края полоски в свернутом в спираль виде с помощью скотча на рулоне от пергаментной бумаги. Даем застыть шоколаду. У меня застывал между двумя 0,5-литровыми банками. Охладить.

Закрепляем края полоски в свернутом в спираль виде с помощью скотча на рулоне от пергаментной бумаги. Даем застыть шоколаду. У меня застывал между двумя 0,5-литровыми банками. Охладить.

После охлаждения вынимаем из шоколадного завитка пергамент, скручивая его спиралью.

После охлаждения вынимаем из шоколадного завитка пергамент, скручивая его спиралью.

После охлаждения вынимаем из шоколадного завитка пергамент, скручивая его спиралью.

Разрезаем на 3 части.

Разрезаем на 3 части.

Арахис подсушиваем на сухой сковороде, измельчаем скалкой.

Арахис подсушиваем на сухой сковороде, измельчаем скалкой.

Украшаем торт «Птичье молоко» арахисовой крошкой,

Украшаем торт "Птичье молоко" арахисовой крошкой,

завитками

 завитками

и вишней.

 и вишней.

Наш вкусный, нарядный торт готов.

Наш вкусный, нарядный торт готов.

Вот так торт «Птичье молоко» выглядит в разрезе, резать надо горячим сухим ножом одним движением, чтобы глазурь не попала на срез.

Вот так торт "Птичье молоко" выглядит в разрезе, резать надо горячим сухим ножом одним движением, чтобы глазурь не попала на срез.

Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт торта «Птичье молоко» на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Рецепт: Торт Птичье молоко на агар-агаре

Думаю, что многие любят "Птичье молоко"-торт или конфеты. Его совсем не трудно приготовить в домашних условиях. Я постаралась очень подробно описать пошаговый процесс приготовления, со всеми нюансами, чтобы его мог повторить даже начинающий кулинар. Главное -желание и вдохновение и получится нежное, вкусное суфле.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" на агар-агаре»:

Суфле

  • Белок яичный — 3 шт
  • Сахар — 180 г
  • Вода — 120 мл
  • Молоко сгущенное (вареное) — 80 г
  • Масло сливочное — 80 г
  • Агар-агар — 10 г
  • Сок лимонный — 1 ч. л.
  • Ванилин — 1 щепот.

Ганаш

  • Шоколад темный — 50 г
  • Сливки (20-35%) — 50 мл
  • Масло сливочное — 10 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2152 ккал
белки
19.8 г
жиры
116.3 г
углеводы
260.8 г
Порции
ккал
358.7 ккал
белки
3.3 г
жиры
19.4 г
углеводы
43.5 г
100 г блюда
ккал
326.1 ккал
белки
3 г
жиры
17.6 г
углеводы
39.5 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко" на агар-агаре»:

Приготовим сначала крем. Взбиваем миксером сливочное масло и варёную сгущёнку (можно взять и белую сгущёнку). Отставляем пока в сторону.

Берём яйца (лучше крупные), тщательно их моем и отделяем белки от желтков. Для этого есть специальные приспособления или разделяем просто руками. Главная задача чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе он не взобьётся.

Теперь белок помещаем в чашу, в которой будем взбивать суфле. Она должна быть вместительная по объёму, у меня чаша на 2 литра. И ещё ёмкость должна быть обязательно чистая и сухая, без следов жира. Для того чтобы белок хорошо взбился он должен быть охлаждённым. Я обычно просто беру яйца из холодильника.

При приготовлении "Птичьего молока"будем использовать агар-агар. Агар-агар — это продукт, получаемый из красных и бурых водорослей. Он является самым сильным желирующим продуктом. Агар выпускают в виде хлопьев, порошка или полосок. Он не имеет вкуса и запаха. В рецепте я использую агар в виде порошка, его требуется меньше, чем хлопьев, он быстрее и лучше растворяется в воде. На фото для примера агар двух видов в хлопьях и порошок. Агар-агар продаётся в отделе специй или его можно купить в интернете на развес. Я обычно покупаю грамм 150-200 в интернет-магазине.

Теперь приготовим сироп, которым в дальнейшем будем вливать во взбитый белок. Для этого смешиваем в небольшой кастрюле воду, сахар и агар-агар, перемешиваем.

Начинаем взбивать белок миксером. Он белеет и увеличивается в объёме. Лопасти миксера также должны быть чистыми, без следов жира.

Одновременно со взбиванием белка ставим на плиту варить сироп. Сначала включаю на "4", а когда смесь закипит убавляю на "2" и периодически мешаем маленьким венчиком. Время варки сиропа примерно 3-4 минуты.

За это время белок взбился, отлично держится на венчике и не падает.

Готовность сиропа определяем на нитку с помощью лопатки. Окунаем её в сироп, поднимаем, должна от лопатки тянутся нитка из сиропа, значит он уже готов.

Продолжая взбивать белок, тонкой струйкой вливаем горячий сироп и продолжаем взбивать массу, добавляем лимонный сок ( или щепотку лимонной кислоты). Продолжаем взбивать ещё минуты две, масса уплотняется. Хорошо если есть стационарный миксер. У меня был ручной, поэтому взбивать, вливать и фотографировать одновременно не получилось.

Продолжая взбивать, добавляем ранее приготовленный крем из масла и сгущённого молока и ванилин. Крем должен быть комнатной температуры. Всё перемешиваем миксером, масса немного уменьшится в объёме.

Получилась вот такая суфлейная масса. Взбитую масса надо сразу переложить в форму, так как она очень быстро застывает, потому что температура застывания агар-агара 35-40 градусов.

Я использовала силиконовую форму размером 21 х 12 см. Если форма металлическая, то её надо выложить пищевой плёнкой, для более удобного извлечения суфле из формы.

Читайте также  Чебуреки на заварном тесте

Суфле хорошо застывает и при комнатной температуре, но если надо побыстрее, то ставим в холодильник.

Приготовим ганаш. Подогреваем сливки примерно до температуры 50-60 градусов (кипятить нельзя!)Убираем с плиты и добавляем кусочки темного шоколада.

Интенсивно размешиваем венчиком, шоколад начинает плавится в горячих сливках и всё превращается в однородную массу. Теперь добавляем сливочное масло, перемешиваем. Густота ганаша зависит от соотношения сливок и шоколада. Если используется тёмный шоколад, то пропорции 1:1, если молочный-тогда 2:1. То есть, чем больше в шоколаде какао-масла, тем меньше его потребуется для приготовления ганаша.

Выливаем готовый ганаш на тортик и распределяем по поверхности ложкой или ножом.

Для быстрого застывания глазури можно поставить мини торт в холодильник.

Для того, чтобы красиво получилось разрезать тортик "Птичье молоко", нож надо опустить в горячую воду, быстро вытереть и нарезать на порции.
Такой мини тортик я часто делаю к домашнему чаепитию. Он получается вкусный, нежный, совершенно не приторный.

В этом рецепте я показала как приготовить просто суфле, но если предварительно испечь бисквитные коржи, поместить их в разъёмную форму, сделать суфле, вылить его на корж, сверху полить глазурью, то получится полноценный торт «Птичье молоко». А также можно разрезать готовое суфле на небольшие кусочки, полить шоколадом, в результате получатся конфеты.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Рецепт: Торт Птичье молоко на агар-агаре

Думаю, что многие любят "Птичье молоко"-торт или конфеты. Его совсем не трудно приготовить в домашних условиях. Я постаралась очень подробно описать пошаговый процесс приготовления, со всеми нюансами, чтобы его мог повторить даже начинающий кулинар. Главное -желание и вдохновение и получится нежное, вкусное суфле.

Другие варианты рецепта

Конфеты "Птичье молоко"

  • 71
  • 925
  • 21041

Похожие рецепты

Торт из попкорна

  • 52
  • 115
  • 20371

Торт "Наполеон" для ленивых

  • 15
  • 101
  • 5196

Торт "Ёжик" без выпечки

  • 13
  • 179
  • 2744

Торт без выпечки

  • 78
  • 326
  • 5862

Творожно-печенюшный десерт

  • 18
  • 22
  • 6394

Торт "Дыхание весны"

  • 34
  • 41
  • 1858

Торт "Почти чизкейк"

  • 8
  • 24
  • 4888

Панна-коттовый торт "Чeрный лес"

  • 77
  • 803
  • 33997

Квадратики в карамели "Oт Маруси"

  • 46
  • 263
  • 20845

Фотографии «Торт "Птичье молоко" на агар-агаре» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

26 января Ната 69 # (автор рецепта)

12 июля 2019 года Алиева2012 #

12 июля 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)

12 июля 2019 года Алиева2012 #

12 июля 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)

12 июля 2019 года Алиева2012 #

5 августа 2018 года Ната 69 # (автор рецепта)

1 апреля 2018 года Ната 69 # (автор рецепта)

25 февраля 2018 года Громкий храп #

25 февраля 2018 года Ната 69 # (автор рецепта)

2 ноября 2017 года Рузалья #

3 ноября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)

27 октября 2017 года snuffi-2 #

30 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)

48 месяцев назад balgyr #

27 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)

25 октября 2017 года КотТуся #

48 месяцев назад Ната 69 # (автор рецепта)

25 октября 2017 года Ирушенька #

48 месяцев назад Ната 69 # (автор рецепта)

48 месяцев назад Ирушенька #

25 октября 2017 года ele12377 #

48 месяцев назад Ната 69 # (автор рецепта)

25 октября 2017 года Анастасия АГ #

25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)

48 месяцев назад lazof #

25 октября 2017 года hellena2013 #

25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)

25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)

25 октября 2017 года terry-68 #

25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)

25 октября 2017 года Елена Превкусная #

25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)

25 октября 2017 года Елена Превкусная #

25 октября 2017 года Ms_liberty #

25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)

25 октября 2017 года Хамися #

25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)

25 октября 2017 года ЛК201014 #

25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Торт "птичье молоко" на агар-агаре

Фото к рецепту: Торт птичье молоко на агар-агаре

Для начала агаг-агар заливаем холодной водой и оставляем на 1 час.

Приготовить кексовый бисквит.

В миске смешиваем муку, разрыхлитель теста.

Просеиваем и перемешиваем венчиком.

В другой посуде соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар, экстракт ванили или ванильным сахар и взбиваем до светлой массы, около 2-3 минут.

Добавляем по одному яйцу, хорошо взбиваем миксером, после каждого добавления, до тех пор, пока они не соединятся.

Постепенно, порциями добавляем сухие ингредиенты и взбиваем на низких оборотах миксера до объединения.

На листе пергамента рисуем 2 круга диаметром 22 см. и переворачиваем на другую сторону, чтобы рисунок был с другой стороны.

Делим тесто на две одинаковые части, каждую половину выкладываем на предварительно подготовленные листы для выпечки при помощи кондитерского мешка.

Затем равномерно распределяем по всей поверхности круга.

Выпекаем тесто поочередно, в разогретой до 180°С, 8-10 минут или до легкого румяного цвета.

После выпечки готовые коржи, еще теплые обрезаем не ровные края, по диаметру формы 20 см.

Затем готовые коржи оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Когда коржи остынут, подготавливаем разъемное кольцо для торта — диаметром 22 см, изнутри прокладываем ацетатной пленкой.

Выкладываем первый корж, второй держим наготове.

Приготовить масляный крем.

В небольшую миску кладем сливочное масло комнатной температуры, и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная, гладкая и пышная масса, около 5-7 минут.

Постепенно, порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородной и гладкой массы.

Готовый крем откладываем в сторону, то есть, в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.

Предварительно замоченный агар-агар, ставим средний на огонь, помешивая доводим до кипения и варим около 1 минуты.

Когда агар полностью растворится, добавляем сахар и помешивая доводим до кипения.

Перед тем, как сироп закипит, смочите силиконовую кисточку в теплой воде и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.

Варим сироп на среднем огне до температуры 110°С, или когда с ложки будет стекать густой каплей, а в конце он будет тянутся тоненькой нитью, это займет приблизительно 8-12 минут.

Сироп увеличится в объеме и на поверхности образуется белая пена.

Повторяюсь, готовность сиропа, можно определить по тонкой ните, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа.

Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу немного остыть, нужно, чтобы его температура упала до 80-90 °С, но не ниже, так как агар застывает при температуре 40-45°С и сироп начинает очень быстро густеть.

Пока сироп достигает нужной температуры, не теряя времени, взбиваем яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до крепких пиков. (Если у вас есть стационарный миксер то, взбиваем белки параллельно с варкой сиропа).

Вливаем горячий сироп с агар-агаром во вбитые белки тонкой струйкой.

Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем на высокой скорости миксера до плотной и густой массы около 2-3 минут.

Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленный масляный крем со сгущенным молоком.

Напоминаю, агар-агар застывает при комнатной температуре, нужно следить, чтобы масса ни в коем случае не остывала.

Как только масляный крем вмешали в массу, прекращаем взбивание.

После того, как добавили масляный крем, суфле может стать немного жидким, не переживайте это нормально.

На заранее подготовленный бисквитный корж, выкладываем половину суфле и равномерно распределяем по всей поверхности.

Накрываем вторым коржом, сверху выкладываем остальную часть суфле.

Суфле очень быстро застывает, разравниваем насколько, насколько это возможно.

Убираем торт в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Читайте также  Блинный пирог со сгущёнкой

Приготовить шоколадная глазурь.

Сливки доводим до кипения, но не кипятим!

Темный шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем венчиком.

Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы.

Достаем торт из холодильника и сверху покрываем шоколадной глазурью по всей поверхности торта. Ставим торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью застыла.

Оформляем торт шоколадным узором и сахарными бусинками.

Торт освобождаем от разъемного кольца, если нужно проходимся тонким ножом вдоль бортика и удаляем ацетатную пленку.

Нарезаем на кусочки и наслаждаемся неимоверно воздушным, тающим во рту десертом.

Торт «Птичье молоко» готов.

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Видео рецепт

Дополнительная информация

Предлагаю рецепт всеми любимого торта «Птичье молоко». Это один из самых любимых моих тортов. Два слоя мягких кексовых коржей с неимоверно нежной, воздушной начинкой из суфле на агар-агаре, которое покрытое шоколадной глазурью.

В приготовлении суфле на агар-агаре, рекомендуется – наличие кулинарного термометра для приготовления сиропа. И самое главное в приготовлении этого десерта, это купить качественный агар-агар, так как, вы просто напросто, испортите все продукты. Увы, у меня есть горький опыт в приготовлении этого торта с не качественным агар-агаром. Этот рецепт проверен мной лично не однократно, так, что смело можете готовить.

Немного о агар-агаре. По качеству агар-агар разделяется на два сорта: высший сорт — цвет белый или светло-желтый, допускается слегка сероватый оттенок. Первый сорт — цвет от желтого до темно-желтого. Агар бывает разной марки — от шестисот 600 до тысяча двухсот 1200 силы геля. Чем выше сила геля, тем эффективней желирование, и меньше агара необходимо добавлять в суфле.

Торт «Шоколадное Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» — это классика советской кухни. Классический торт готовится с ванильным суфле, но я хочу поделиться шоколадной версией этого торта. В этом торте сочетаются воздушный шоколадный бисквит, нежное тающее во рту шоколадное суфле и шоколадная глазурь! В общем торт «Шоколадное Птичье молоко» — мечта шокоголика.

Первым делом подготовим нужные ингредиенты для приготовления бисквита и суфле.

Ингредиенты для торта «Шоколадное Птичье молоко»

В сотейнике соединяем порошок агар-агара и воду. Перемешиваем и отставляем в сторону на 30-40 минут или дольше. Сразу уточню, что заменить агар-агар желатином в данном случае нельзя.

Растворяем агар-агар

Тем временем приготовим бисквит. В миску разбиваем яйца и высыпаем 75 г сахара.

Яйца с сахаром в миске

Взбиваем яйца с сахаром в течение 6-7 минут. Яйца должны превратиться в пышную и густую пену.

Взбитые в пену яйца с сахаром

Муку соединяем с какао-порошком и просеиваем в миску с яичной пеной.

Добавили муку с какао

Лопаткой или венчиком аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты в яичную пену до получения однородного теста.

Перемешиваем содержимое миски

Выливаем тесто в форму диаметром 20 см. Форму для выпечки предварительно смазываем маслом и припыляем мукой или просто выстилаем бумагой для выпечки.

Вылили тесто в форму

Выпекаем шоколадный бисквит в предварительно разогретой до 180 С духовке около 12-15 минут (в зависимости от особенностей вашей духовки, время может немного отличаться). Готовность проверяем деревянной шпажкой или нажатием (готовый бисквит должен пружинить).

Испекли бисквит

Достаём бисквит из формы и переносим на решетку, чтобы он остыл. Верхушку остывшего бисквита подравниваем, и если он получился слишком высоким, то подрезаем до высоты в 1 см, или можно разрезать на два коржа. Также, по желанию, уменьшаем корж в диаметре до 18 см.

Разрезали и обрезали бисквит

В форму 20 см (я использовала кольцо) выкладываем бисквит, а борта формы, по желанию, выстилаем бордюрной лентой или пергаментом, чтобы торт было легче освободить от бортиков.

Положили бисквит в форму-кольцо

Займемся приготовлением шоколадного суфле. Первым делом растопим черный шоколад в микроволновке или на паровой бане. Очень важно шоколад не перегреть!

Растопленный чёрный шоколад

В миску для взбивания выкладываем мягкое сливочное масло и добавляем к нему ванильный сахар. Взбиваем масло в течение 2-3 минут — до пышности.

Кусочки сливочного масла с ванильным сахаром

Не прекращая взбивать, вливаем сгущенное молоко.

Добавили сгущенку

Добавляем уже остывший растопленный шоколад и какао-порошок.

Добавили растопленный шоколад и какао-порошок

Взбиваем до получения однородного шоколадного крема. Полученный крем откладываем в сторону (в холодильник не прячем).

Готовый крем для торта

Раствор агар-агара ставим на плиту и доводим до кипения.

Нагреваем раствор агар-агара

Добавляем 300 г сахара.

Насыпаем сахар к раствору агар-агара

Перемешивая, доводим сироп до кипения (сахар к этому моменту должен обязательно раствориться) и варим его до температуры 110-112 градусов. Если термометра нет, тогда просто варим на среднем огне около 4-5 минут. Снимаем сироп с огня и даём ему совсем немного остыть.

Греем сахарный раствор агар-агара

Тем временем взбиваем до плотной пены 2 яичных белка.

Взбили в пену яичные белки

Не выключая миксер, небольшими порциями вливаем сироп. Взбиваем массу до получения очень плотного и стойкого суфле.

Добавили сироп в белковую пену

В самом конце небольшими порциями добавляем шоколадный крем.

Добавили в суфле шоколадный крем

И тщательно взбиваем суфле до однородности.

Взбиваем до однородности

Полученное суфле выливаем поверх бисквита, поверхность суфле разравниваем. Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа — до полного застывания.

Выливаем суфле на бисквит и разравниваем

Когда суфле застынет, приготовим глазурь. Соединяем вместе сливочное масло и мелко поломанный шоколад.

Кусочки сливочного масла и шоколада

Растапливаем до гладкости и однородности. Даём немного остыть.

Приготовили глазурь

Достаём торт из холодильника, перекладываем на блюдо и освобождаем его от бортов формы. Покрываем торт шоколадной глазурью.

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью

Для коржей:
сахар — 100 г;
масло — 100 г;
яичные желтки — 3 шт.;
мука — 140 г;
ванильный сахар — 0,5 ч. л.
Для суфле:
яичные белки — 3 шт.;
сахар — 460 г;
сгущенное молоко (не вареное) — 100 г;
сливочное масло — 200 г;
агар-агар — 2 ч. л. (без горки);
вода — 140 мл;
лимонная кислота — 0,5 ч. л. (или 1 ст. л. сока лимона);
ванильный сахар — 0,5 ч. л.
Для зеркальной шоколадной глазури:
шоколад — 50 г;
какао — 80 г;
сливки 33-35% жирности — 80 мл (брала сметану 30% жирности);
вода — 140 мл;
сахар — 250 г;
агар-агар — 2 ч. л. (без горки).
Для шоколадных завитков:
шоколад — 50 г;
подсолнечное масло — 0,5 ч. л.
Для украшения верха торта:
шоколадные завитки, арахис, вишня.
Форма диаметром 24,5 см

Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10-20 минут (этот замоченный агар-агар понадобится для приготовления суфле). Сгущенное молоко и масло должно быть комнатной температуры.
Готовим коржи.
Мягкое масло, сахар, желтки, ванильный сахар взбиваем миксером. Добавляем муку. Перемешиваем в однородную массу.
Дно формы застилаем пергаментной бумагой, тесто размазываем в круг по форме. Можно накрыть тесто пленкой и прокатать скалкой.

Выпекаем корж в разогретой духовке при температуре 170-180 градусов 15-20 минут. Корж не должен пересохнуть. Остужаем.Готовим суфле.
Сгущенное молоко взбиваем с маслом и ванильным сахаром в однородную массу и оставляем при комнатной температуре.
Суфле готовим из взбитых белков с добавлением сиропа из сахара, воды и агар-агара. Готовить надо одновременно и сироп, и взбитые белки.
Сначала агар-агар и воду, в которой он замачивался, доводим до кипения на среднем огне. Свои свойства агар-агар проявляет при нагревании, в отличии от желатина, который кипятить нельзя. Но агар-агар теряет свои свойства при 120 градусах, поэтому если у вас нет термометра, то не даем агару сильно кипеть.

Всыпаем в раствор с агар-агаром сахар и варим на среднем огне 5 минут (до температуры 110 градусов). Сахара может показаться очень много, но он хорошо растворяется. Готовность сиропа проверяется так: если за ложкой, вытащенной из сиропа, тянется ниточка, сироп готов.
Как только сироп с агар-агаром закипел, начинаем взбивать белки миксером. Венчики и посуда для взбивания должны быть чистыми и сухими. В конце взбивания добавляем лимонную кислоту или сок лимона. Взбиваем белки до устойчивых пиков, ориентировочно 5 минут.
Вливаем готовый горячий сироп с агар-агаром очень тонкой струйкой во взбитые белки, постоянно взбивая миксером. Масса моментально увеличится в объеме в несколько раз. Взбиваем до густого состояния. Густеть масса будет по мере остывания агар-агара.
Добавляем в полученную массу масло со сгущенкой и еще раз взбиваем до однородной массы. Суфле готово.
Формируем торт. Разъемную форму застилаем пищевой пленкой и выкладываем корж. Сразу же выливаем суфле на корж. Ставим застывать в холод на 20-30 минут.
За это время готовим зеркальную шоколадную глазурь.
Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10 минут. Через 10 минут в кастрюльку насыпаем 250 грамм сахара, смешанного с 80 граммами просеянного порошка какао, наливаем 80 мл сливок (я взяла хорошую сметану) и замоченный агар-агар с водой, все время перемешивая, доводим до кипения, варим 2 минуты на среднем огне и выключаем огонь.
Добавляем 50 грамм измельченного горького шоколада и еще раз хорошо перемешиваем.
Процеживаем сквозь сито (обязательно, иначе глазурь ляжет не ровно).
Вынимаем из холодильника торт и ставим его на решётку,

Читайте также  Рецепт Дарницкого хлеба для хлебопечки

покрываем поверхность торта зеркальной шоколадной глазурью. Чтобы покрыть зеркальной шоколадной глазурью весь торт, выливаем глазурь на поверхность торта и сгоняем лопаткой (у меня широкий длинный нож) так, чтобы глазурь покрыла бока торта.

Глазурь, которая стекла с торта можно собрать и использовать.
Сразу перекладываем торт «Птичье молоко» на блюдо и отправляем в холодильник на 2 часа. Через два часа глазурь застынет и торт можно подавать к столу. А можно его еще украсить шоколадными завитками.
Приготовим шоколадные завитки.
Шоколад и масло растапливаем на водяной бане, наносим на полоску из пергаментной бумаги растопленный шоколад. Проводим вилкой для рельефности.
Закрепляем края полоски в свернутом в спираль виде с помощью скотча на рулоне от пергаментной бумаги. Даем застыть шоколаду. У меня застывал между двумя 0,5-литровыми банками. Охладить.
После охлаждения вынимаем из шоколадного завитка пергамент, скручивая его спиралью.

Разрезаем на 3 части.

Арахис подсушиваем на сухой сковороде, измельчаем скалкой.
Украшаем торт «Птичье молоко» арахисовой крошкой,
завитками
и вишней.
Наш вкусный, нарядный торт готов.

Вот так торт «Птичье молоко» выглядит в разрезе, резать надо горячим сухим ножом одним движением, чтобы глазурь не попала на срез.
Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт торта «Птичье молоко» на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью.

Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре)

Рецепт торта "Птичье молоко" (на агар-агаре)

Торт "Птичье молоко", уверена, знаком многим, если не всем! Готовила я его впервые по рецепту "Камелены" "Птичье молоко", получилось вкусно, но возникли трудности по ходу приготовления (после добавления желатина). А вот когда мне попался рецепт этого торта на агар-агаре, результат очень порадовал, поэтому теперь готовлю только так! Рецепты, кстати, идентичны по ингредиентам, только вместо желатина загустителем выступает агар-агар, отсюда, немного иная техника приготовления (кстати, так даже проще, и не нужен термометр, а результат на фото). И сахара я немного уменьшила, так как очень уж сладкий выходит торт, даже с моим количеством!

Ингредиенты рецепта торта "Птичье молоко" (на агар-агаре)

  • 50 г муки
  • 50 г сахара
  • 1 яйцо
  • 2 желтка
  • 1⁄2 ч. л. разрыхлителя
  • 1/3 стакана воды
  • 2 ст. л. сахара
  • 2 белка
  • 200 г сахара
  • 150 г масла (комнатной температуры)
  • 100 г сгущенки
  • щепотка лимонной кислоты
  • 1,5 ч. л. агар-агара (без горки), либо 10 г агара в пакетике
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 100 мл воды
  • 60 г горького шоколада
  • 40 г сливочного масла

Как приготовить торт "Птичье молоко" (на агар-агаре), пошаговый рецепт с фото

Бисквит я испекла по рецепту Камелены "Птичье молоко", так как туда идут желтки (не люблю когда они потом болтаются в холодильнике :)). Можно посмотреть ее пошаговые фото приготовления бисквита. Только пекла я бисквит в кулинарном кольце, выставив диаметр 16 см (его потом разрезала на 2 коржа), а торт собирала в кольце на 18 см (так бока прикрыты суфле).
Агар-агар первый раз использовала как на фото (из супермаркета), он оказался очень слабеньким, поэтому его нужно класть весь пакет, все 10 г. А вот хорошего, качественного и сильного агара (900ед.), который продается на вес в магазинах для кондитеров, достаточно 1,5 ч. л. без горки, имейте это ввиду.
Для декора я использовала: меренгу, мини-машмэлоу, Кит-кат, грецкий орех, кондитерскую посыпку, свежую мяту. Не показываю на фото, так как для декора можете использовать все, что душе угодно, на Ваш вкус!
Масло и сгущенку заранее вынуть из холодильника!
Торт полуается миниатюрным: 18 см в диаметре, 6 см высотой и весом около 1 кг.

Приготовление рецепта Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре) шаг 1

Итак, бисквит выпечен заранее, приступим к приготовлению суфле!
Сливочное масло и сгущенное молоко взбить миксером до светлой пышной массы.

Приготовление рецепта Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре) шаг 2

К белкам добавить щепотку лимонной кислоты, приготовить миксер.
В кастрюльке с толстым! дном агар-агар смешать с водой. Поставить на плиту и, перемешивая, довести до кипения, а затем дать покипеть 1 минуту!
Через минуту, после закипания агара, всыпать в кастрюльку сахар, тщательно перемешать (силиконовой лопаткой очень удобно). В это же время начать взбивать белки, сначала на минимуме, до крупных пузерей, а затем увеличить скорость до максимальной.
Сахарный сироп с агаром довести, помешивая, до кипения и кипятить 2 минуты (не более, а то агар начнет терять свои свойства). Он будет вот так активно пузыриться и постепенно густеть.

Приготовление рецепта Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре) шаг 3

Пока нагревали и кипятили сироп, белки взбились в крепкую пену. Не прекращая взбивать, снизить скорость до минимума и тонкой струйкой влить кипящий сироп (я лью рядом с венчиками). Затем, снова на максимуме взбивать белки с сиропом пару минут. Масса вдвое увеличится в объеме!
Снова снижаем скорость миксера и частями добавляем в суфле взбитую масляную смесь. Когда все добавили, нужно окончательно взбить суфле на высокой скорости миксера. Масса сначала была плотная, а поле добавления масла станет немного жиже, консистенцией очень густого кефира!

Приготовление рецепта Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре) шаг 4

Быстро собираем торт, так как агар начинает работу уже при комнатной температуре!
Бисквит разрезать на 2 коржа, каждый корж пропитать (у меня вся пропитка уходит, получается в самый раз). Борт формы я прокладываю ацетатной пленкой (можно использовать канцелярский файл или ничего не использовать).
Выложить первый корж на дно формы или кольца. У меня кольцо стоит на подложке, дно я не делаю. Чтобы суфле не вытекало снизу, а оно достаточно густое, я все-таки ставлю подложку с кольцом на 15 мин в морозилку, тогда суфле схватывается моментально и такой проблемы уж точно не возникает!

Приготовление рецепта Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре) шаг 5

Вылить на первый корж примерно половину суфле, чтобы оно закрыло бока и полностью покрыло первый корж. Далее я убираю торт в морозилку на 1,5-2 минуты. Суфле становится упругим в холоде очень быстро, тогда второй корж не опустится на первый, а между ними будет слой крема!

Приготовление рецепта Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре) шаг 6

Выкладываем второй корж по центру.

Приготовление рецепта Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре) шаг 7

Выливаем оставшееся суфле и быстро его разравниваем. Можно немного постучать формой об стол, чтобы не было пустот и покрутить резко вправо-влево, чтобы выровнять верх. Убрать торт в холодильник на 2 часа и более (я на ночь убирала).

Приготовление рецепта Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре) шаг 8

Когда торт хорошо охлажден, можно готовить глазурь: кусочки шоколада и сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане (миска не касается кипящей воды), тщательно перемешать в блестящую однородную массу.
Перед нанесением глазури я ставлю торт в морозилку на 30 минут, тогда потеки будут на боках торта, а не убегут на подложку :))
Остудить глазурь, рабочая температура — 40 с! Набирая глазурь в ложку (убрав излишки, а то будет капать со дна ложки), аккуратно делаем подтеки по краю, двигаясь по кругу.

Приготовление рецепта Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре) шаг 9

Когда подтеки готовы, оставшуюся глазурь нанести на поверхность торта, можно на всю (этого количества глазури хватает на весь торт), а можно кольцом, оставив белую серединку. Пока глазурь окончательно не застыла пора начать декорировать торт. Обычно под конец декорирования глазурь уже плотная, тогда я обмакиваю элементы декора в оставшуюся жидкую глазурь и приклеиваю их к торту! Все хорошо держится.

Приготовление рецепта Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре) шаг 10

Вот такая красота в итоге :)

Приготовление рецепта Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре) шаг 11

Разреза этого тортика у меня нет, так как я повезла его в гости, а там забыла про фото :)

Приготовление рецепта Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре) шаг 12

Зато есть разрез точно такого же, только немного с иным декором!

Приготовление рецепта Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре) шаг 13

Тут я украсила "Птичку" голубикой, миндалем, печеньем "Орео" и меренгой, еще веточками с кустика, который растет во дворе :))

Приготовление рецепта Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре) шаг 14

Торт "Птичье молоко" получается нежным, сливочным и миленьким :)) Приятного чаепития!

Приготовление рецепта Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре) шаг 15

А еще покажу тортик на 2 кг (на большую компанию), делала двойную порцию, торт получился 20 см в диаметре и 9 см высотой! А декор попросили сделать такой же, как у моего первого тортика :))

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: